MORTADELA VEGANA / PULGUITAS (PANECILLOS)

La mortadela vegana con las pulguitas (panecillos)

La mortadela vegana desmoldada

La mortadela vegana antes de desmoldarla

De la mortadela tiene el nombre y el color, aunque la consistencia es más como un paté  igual añadiendo más agar-agar se parezca algo más al embutido, lo cierto es que queda muy buena. Tomad nota de cara a las Navidades tanto si tenéis algún vegano sentado en la mesa como si no, seguro que sorprende. La receta es de la web Recetas Veganas. 

Para acompañarla hice unos pequeños panecillos llamados pulguitas de Los Blogs de María, ella puso harina de espelta blanca que yo cambié por harina de trigo ecológica.

INGREDIENTES MORTADELA VEGANA:

• 500 grs. de alubias cocidas
• 1/2 taza de agua
• aceitunas sin hueso ni relleno
• tomillo
• ajo en polvo
• sal
• pimienta negra
• agua de cocer remolacha
• 2 cucharadas de agar-agar Algamar
• 1 botella de plástico vacía y limpia

PREPARACIÓN MORTADELA VEGANA:

Trituramos las alubias escurridas que habremos cocido antes con una hoja de laurel y un chorrito de aceite.

Añadimos un poco de sal, pimienta, ajo y tomillo. Mezclamos. Agregamos poco a poco agua de cocer remolacha hasta que adquiera el color rosa típico de la mortadela.

Podemos cocer nosotros la remolacha antes o usar el líquido de las que ya vienen embolsadas y cocidas. Con las remolachas podemos hacer la ensaladilla de pera, que no están los tiempos para tirar nada.

Diluir el agar-agar en la media taza de agua.

Cortar las aceitunas en láminas.

Poner la mezcla de las alubias en un cazo al fuego y cuando esté caliente añadir el agar-agar disuelto y remover, cuando esté bien mezclado apagamos el fuego e incorporamos las aceitunas.

Cortamos la parte superior de la botella, quedará en forma de cilindro, metemos la mezcla apretando para que no queden huecos y dejamos enfriar en la nevera.

Para desmoldar cortar con mucho cuidado el plástico de la botella por el lateral. Podéis servir la mortadela cortada en lonchas.

INGREDIENTES PULGUITAS:

• 200 ml. de agua tibia
• 225 grs. de harina de fuerza
• 100 grs. de harina de trigo ecológica El Molino de Cerecinos 
• 7 grs. de sal
• 5 grs. de levadura fresca

PREPARACIÓN PULGUITAS:

Mezclar las dos harinas con la sal, hacer un hueco en el centro y echar la levadura disuelta en el agua tibia. Mezclar y amasar hasta que no se nos pegue en las manos.

Dejar reposar una hora tapada con un trapo.

Desgasificar y dividir la masa en pequeñas porciones de 30-40 grs. Estirarlos con la ayuda del rodillo y enrollarlos.

Poner los panecillos sobre la bandeja del horno forrada de papel de hornear, tapar y esperar a que doblen el volumen.

Hacer un corte a lo largo en cada panecillo y pulverizar con agua.

Hornear en el horno precalentado a 220º que bajaremos a 180º en el momento de entrarlos en el horno. Tardarán unos 15 minutos, pero cada horno es un mundo y debemos vigilar.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Qué os ha parecido?