ENSALADA CAPRESE

Posiblemente todos conozcáis esta ensalada italiana, de la bonita isla de Capri,  pocos ingredientes para recordar el color de su bandera, el verde con la albahaca, el blanco con la Mozzarella y el rojo con el tomate. Yo he sustituido la Mozzarella por un queso parecido, de pasta hilada, pero con algo más de sabor, el Escaldat de Mas d'Eroles, un queso que funde perfectamente, pero que en ensalada también queda muy bueno.

Aprovechando que Maheso me envió una nueva neverita con croquetas variadas y nuggets estos últimos me sirvieron de acompañamiento, pueden hacerse al horno o al microondas, los hice al horno, pero si hacéis poca cantidad el microondas va perfecto, podéis acompañarlos de una salsa ketchup, barbacoa o mayonesa. Las croquetas son perfectas para una cena o un aperitivo, como siempre son productos de calidad que va muy bien tener en nuestro congelador.

Si os han sobrado unos nuggets una vez hechos, podéis emplearlos para una ensalada César, o ponerlos en una pizza con una buena capa de queso Escaldat por encima que quedará bien fundido, no se puede tirar nada.

INGREDIENTES:

• tomates de ensalada que estén rojos
• queso Escaldat Mas d'Eroles
• albahaca Gourmet Garden
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos los tomates, los cortamos en rodajas.

Cortamos el queso en rodajas y alternamos con las rodajas de tomate.

Mezclamos el aceite con la albahaca y la sal y regamos con ello el tomate y el queso.

Si tenéis una planta de albahaca usad las hojas, el verde es más intenso.

Una receta que casi se hace con los ojos cerrados y queda muy bonita por el contraste de sus colores.