PAN NEGRO SIGLO XXI

Mi Pan Negro Siglo XXI

Corte de mi Pan Negro Siglo XXI

Pan de Viena recién amasado

Pan de Viena recién horneado

Masa de la chapata antes de cortarla en porciones

Chapatas horneadas y troceadas

He encendido el horno. Ya sé que hace mucha calor, pero merece la pena, hacía tiempo que no os ponía un pan en el blog.

El pasado 29 de Junio asistí junto a otros compañeros blogueros, bueno más blogueras que blogueros a través del grupo Gastroblocaires a un taller de pan de Hacer Pan en Casa en el Restaurante Semproniana de Ada Parellada que fue la anfitriona y nos deleitó con una estupenda merienda una vez acabó el taller. El taller fue impartido por Francesc Altarriba y Jordi Rivas.

Fueron dos horas y media que se pasaron volando, se elaboraron distintas masas pudiendo comprobar la diferencia entre ellas y sus secretos. Los panes que probamos estaban muy buenos. Hacer Pan en Casa nos vende la harina preparada en bolsas de 1 kilo a las que solo hay que añadirles el agua, contienen masas madre liofilizadas y estas cantidades son perfectas para amasar con la Thermomix, aunque como podéis ver el Pan Negro Siglo XXI que hice en casa también sale perfectamente amasando a mano y de paso nos ahorramos el gimnasio. Tienen una gran variedad de harinas para hacer distintos tipos de pan, incluso tienen varias harinas sin gluten para que todo el mundo pueda tener un buen pan hecho en casa. Se pueden comprar a través de su web.

Los ingredientes de la harina del Pan Negro Siglo XXI son: Harina de trigo equilibrada con gluten, germen de salvado de trigo, salvado de trigo, harina de avena tostada, sésamo tostado, lino marrón, harina de centeno, copos de avena, harina de sorgo, maíz tostado, harina de mijo, harina de trigo sarraceno, malta de trigo diastásica, masas madres propias liofilizadas con levaduras naturales, malta de cebada, sal y cisteína.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de preparado para Pan Negro Siglo XXI de Hacer Pan en Casa
• 350 grs. de agua

PREPARACIÓN:

Poner el preparado en un bol amplio y remover con una cuchara de madera o con la mano para airear un poco la harina.

Añadir 310 grs. de agua, mezclar. Ir añadiendo los 40 grs. de agua restantes poco a poco.

Amasar durante un buen rato hasta que la masa no se pegue y esté elástica. A diferencia de la masa de chapata esta no debe quedar nada pegajosa.

Hacer una bola y ponerla en un bol enharinado. Tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 10 minutos.

Cortar la masa en tantos trozos como panes queráis hacer, en este caso salen dos panes redondos de medio kilo, pero podéis hacer barras, panecillos, etc. 

Darles la forma deseada y poner sobre la bandeja de horno pintada con aceite y harina o con papel de hornear que no se pega nada.

Dejaremos levar en un sitio donde no haya corrientes de aire, yo lo dejé dentro del horno apagado, el tiempo variará según la temperatura ambiente, ahora en verano con menos de dos horas ya habrá doblado el volumen.

En caso de que la temperatura fuera fría o tuviéramos prisa podríamos incorporar  10-15 grs. de levadura fresca al amasar, esto nos ayudará a que leve antes.

Calentamos el horno a 250º poniendo en su interior un recipiente con agua para que se produzca vapor. Dejaremos la bandeja vacía dentro del horno para que se caliente también.

Hacemos algún corte en la superficie del pan y pulverizamos con agua.

Entramos en el horno y bajamos la temperatura a 200º. Según el horno y las medidas del pan tardará aproximadamente media hora en hacerse.

Para saber si está en su punto golpeamos la base del pan y si suena hueca está listo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, eso si tenemos paciencia para aguantar, pues huele tan bien que es difícil esperar.

Os animáis a hornear un buen pan?