BACALAO A LA "BADALONINA"

Bacalao a la "Badalonina"

La portada del libro

La contraportada 

Y pensar que hasta hace pocos años no me gustaba el bacalao y ahora es el pescado que más aparece en mi blog! Esta vez a la "Badalonina" (de Badalona).

En Badalona tenemos muy buenos restaurantes, a veces un poco desconocidos quizás por la proximidad con Barcelona. Ahora un grupo de 14 restauradores de la ciudad, muy creativos ellos han decidido crear Forquilla de Badalona (Tenedor de Badalona) para conjuntamente dar a conocer su buen hacer entre fogones y promocionar sus establecimientos. Para ello el  pasado 23 de Abril, día de Sant Jordi regalaban a sus clientes el libro que han editado con 14 de sus recetas, una de cada uno. La elección es difícil, todas se apetecen, de momento he hecho en mi cocina tres de ellas que os iré enseñando. Hoy os traigo el bacalao con alguna pequeña modificación para adaptarla a lo que tenía en mi nevera y despensa. Esta receta es de Hirus Restaurant.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 trozos de bacalao Skrei Lofoten Exclusive
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajo
• pimiento rojo
• 2 rebanadas de pan frito
• 1/4 l. de fumet de pescado
• pimienta
• 2 tomates maduros
• aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• anís del Mono seco
• 2 ó 3 patatas medianas Patatas del Pueblo Frusangar
• perejil Gourmet Garden
• pan rallado
• pimentón dulce
• Ametlla Mallorca pack 1 (almendras, tomate y especias)

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos abundante aceite con el laurel y el bacalao con la piel hacia arriba. Lo llevamos al fuego y retiramos cuando vaya a hervir dejando enfriar dentro del aceite.

Quitarle la piel y reservar.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas no demasiado finas, las ponemos en el mismo aceite que hemos confitado el bacalao, llevamos al fuego y una vez que empiece a hervir lo ponemos a fuego bajo durante un par de minutos, apagamos y dejamos también que se enfríen dentro del aceite.

Pelamos la cebolla y el ajo, los troceamos.

Lavamos, secamos el pimiento y troceamos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento, añadimos los tomates rallados. Cuando el sofrito esté hecho agregamos el pan frito desmigado que habremos remojado con el fumet de pescado,  echar un poco de pimienta y un chupito de anís. Triturar.

Mezclar el perejil, el pan rallado, el pimentón y la mezcla de Ametlla Mallorca, añadir un poco de aceite. Repartir esta mezcla sobre los lomos de bacalao y gratinar.

Para emplatar ponemos la salsa en el plato, encima el bacalao y lo rodeamos con las patatas.

Si las patatas se han enfriado podemos darles antes un toque de calor con el microondas.

Aprovechad cuando tengáis raspas y cabezas de pescado para hacer caldos y fumets y congelarlos.

Os dejo la relación de establecimientos de Forquilla de Badalona, estarán encantados de recibiros con sus mejores recetas:

1. AROMAKAORI.  Cocina japonesa y mediterránea.  Francesc Layret, 100
2. CAFÉ DE LES ANTÍPODES.  Cocina casera.  Francesc Layret, 113
3. CAN MARIO'S.  Cocina mediterránea.  Industria, 164
4. CAN PELAT.  Cocina a la brasa.  Av. Sant Ignaci de Loiola, 92
5. FORN BERTRÀN MAR.  Cocina de mercado.  Mar, 5
6. HIRUS.  Cocina de mercado y arroces.  Pl. Assamblea de Catalunya, 5
7. KEBAB HOUSE BADALONA.  Kebab.  Francesc Layret, 175
8. LA COSTA.  Cocina de mercado, a la brasa y buen jamón.  De la Costa, 41
9. LA DONZELLA DE LA COSTA.  Pescado fresco delante del mar. P. Marítim s/n 
10. LA SARGANTANA.  Cocina mediterránea y ecológica.  Sant Sebastià, 2
11. NERUCA.  Cocina italiana y catalana.  Tei, 7 
12. TARIQ.  Cocina hindú y paquistaní.  Baldomer Solà, 3 
13. TRESMIL9.  Cocina típica.  Prim, 110 
14. PASTISSERÍA CATALUNYA.  Sant Bru, 56