COCA DE ESCALIVADA CON NUECES Y JAMÓN IBÉRICO

Con estas temperaturas y me atrevo a encender el horno por partida doble y no solo eso, también he hecho la masa a mano, estupendo ejercicio para quemar calorías.

Al hacer la escalivada podemos aprovechar y hacerla en gran cantidad, aguanta unos días en la nevera y nos sirve para acompañamiento de muchos platos o simplemente sola con un buen aceite y un ajo picadito.

En esta ocasión he probado un jamón ibérico extremeño excelente, de elaboración artesanal, en casa nos ha encantado. Para mi la mejor manera de disfrutar de un buen jamón es en crudo, a temperatura ambiente porque la grasa se funde dándole muy buen sabor. Por ese motivo lo he puesto encima de la coca recién horneada.

Cerex es una charcutería de productos ibéricos donde podréis encontrar tanto en la tienda física como en la virtual este jamón, o el lomito ibérico que pronto probaré y muchos más productos de gran calidad que os cautivarán. Si me dieran a elegir entre un bombón y un trozo de este jamón, sabéis qué elegiría? Sin dudarlo, el jamón!

INGREDIENTES:

• 400 ml. de agua templada
• 10 grs. de levadura fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Blanqueta Can Nualart
• una cucharadita de sal
• harina (la que admita)
• pimiento rojo
• berenjena
• cebolla
• nueces peladas
• jamón ibérico Cerex

PREPARACIÓN:

Empezaremos haciendo la masa. Ponemos en un bol unos 300 grs. de harina, la mezclaremos con la sal. La disponemos en forma de volcán y en el centro echamos la levadura desleída en el agua. Agregamos el aceite, mezclamos y amasamos, añadiendo más harina poco a poco hasta conseguir una masa fácil de trabajar y que no se nos pegue a las manos. Le damos forma de bola y dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen, con estas calores en menos de una hora está lista.

Desgasificamos.

Como la cantidad de masa es mucha para dos o tres personas, la dividí en dos mitades, una de ellas la congelé para otra ocasión.

Estiramos la masa sobre papel de hornear y la pintamos con un poco de aceite.

Horneamos en el horno precalentado a 200º hasta que empiece a estar dorada. Si se hincha no os preocupéis, cuando la saquéis del horno baja.

La escalivada podemos hacerla mientras la masa está levando o mejor tenerla hecha con antelación.

Ponemos los pimientos y las berenjenas lavadas en el horno a 200º junto a las cebollas a las que habremos quitado la parte exterior, las partiremos en dos o tres trozos según su tamaño y las envolvemos con papel de aluminio. Una vez todo tierno dejamos enfriar un poco y quitamos las pieles, hacemos tiras y reservamos.

Sobre la masa de la coca repartimos la escalivada, ponemos unas nueces peladas, un chorrito de aceite por encima y ponemos unos minutos al horno de nuevo.

Al sacarla ponemos el jamón por encima y disfrutamos de una buena cena.

Acordaos de sacar el jamón de su envoltorio al menos una hora antes y tenerlo a temperatura ambiente.

Y para compensar del calor que hemos pasado nos tomamos una Damm Lemon 6-4, de las que venían este mes en la caja Degustabox, cuyo contenido podéis ver aquí.

A pesar de tener bastantes calorías es una receta sana, perteneciente a la Dieta Mediterránea. La grasa del buen jamón no aumenta el colesterol malo, ayuda a controlarlo.