CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS Y PULPO CON ROMESCO / ENSALADA ARCO IRIS

Calabacines rellenos de gambas y pulpo con romesco

Corte del calabacín con su relleno

Ensalada Arco Iris

No son pimientos rojos, son tomates y los amarillos también de Camp de la Sort

Tenía muchas ganas de probar los calabacines redondos, también llamados de Niza. En mi barrio no los encontraba, pero gracias a Camp de la Sort donde podemos encontrar productos ecológicos de temporada he podido realizar esta receta y también la ensalada, tienen una amplia variedad de tomates, recién cogidos de la mata, muy buenos con los que podemos hacer ensaladas llenas de color. Poder recibir estas verduras en casa es un lujo.

Los calabacines podéis rellenarlos a vuestro gusto, con carne están muy ricos, pero llenan más. En un principio pensé rellenarlos de gambas con bechamel, pero tenía un poco de pulpo que añadí y pensé que con una salsa romesco estarían para chuparse los dedos. Y lo estaban!

Para la ensalada cogí la idea de una vieja revista del año 1982, Guía Cocina, es una ensalada muy simple, pero la manera de presentarla es lo que marca la diferencia, puede servir perfectamente como plato único.

INGREDIENTES CALABACINES RELLENOS: (2 personas)

• 3 calabacines redondos Camp de la Sort
• 10 gambas peladas
• pulpo
• 2 ajos
• pan tostado
• un puñado de almendras tostadas
• 2 tomates maduros Camp de la Sort
• 1 ñora
• sal
• un chorrito de vinagre de sidra
• aceite de oliva virgen extra Vera Can Nualart

PREPARACIÓN CALABACINES RELLENOS:

Lavar los calabacines y hornearlos a 190º hasta que estén hechos, pero deben quedar enteros, al dente. 

Al mismo tiempo hornear los tomates lavados y uno de los ajos con piel.

Poner la ñora en un cuenco con agua durante media hora o un poco más.

En el vaso de la batidora poner la pulpa de los tomates, el ajo asado y el ajo crudo pelados, el pan tostado, las almendras, la carne de la ñora que habremos raspado con la ayuda de un cuchillo, un poco de sal, el vinagre y aceite. Triturar. Ha de quedar espeso que irá mejor para el relleno.

Hacemos a la plancha 3 de las gambas enteras y reservamos para decorar.

El resto de las gambas las cortamos en trocitos pequeños. Troceamos también el pulpo y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite.

Cortamos la parte superior de los calabacines, como si fuera una tapa, vaciamos el interior y troceamos la pulpa que hemos sacado. La añadimos al pulpo y gambas. Salteamos todo junto unos minutos. 

Apagamos el fuego y añadimos el romesco. Mezclamos y rellenamos el interior de los calabacines. Adornamos con las gambas reservadas.

Horneamos a 190º unos minutos.

Listos para comer. Habéis visto qué buena pinta?

INGREDIENTES ENSALADA ARCO IRIS:

• Lechuga Camp de la Sort
• 2 huevos
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 1 zanahoria Camp de la Sort
• 1 tomate rojo Camp de la Sort
• 1 tomate amarillo Camp de la Sort
• aceitunas rellenas
• olivas negras de Aragón
• sal líquida picante Fossil River (Degustabox) 
• aceite de oliva virgen extra Vera Can Nualart

PREPARACIÓN ENSALADA ARCO IRIS:

Cocemos los huevos durante 12 minutos. Enfriamos y pelamos.

Lavar la lechuga y los tomates. Secarlos.

Pelar la zanahoria. 

En una bandeja redonda poner en el centro la lechuga cortada finita, encima el atún.

Alrededor vamos colocando los huevos cortados, la zanahoria en rodajas y los tomates troceados y alternando los colores.

Adornar con las aceitunas, regar con aceite y un poco de sal líquida.

Qué aproveche!!!

Feliz semana y Felicidades a todas las Martas, en especial a mi hermana!!!