COCA DE SANT JOAN 2013

Ya falta poco para Sant Joan (San Juan) con su verbena donde se come coca acompañada de cava o de un vino dulce y se tiran petardos, también se encienden hogueras, aunque cada vez menos. Este año me adelanto unos días por si os sirve la receta. El año pasado vi una masa diferente a la que suelo hacer en el blog La Lionesa que viniendo de Narcís tenía que estar buena si o si. Por cierto, nos encantó a todos.

La más típica en mi casa es la coca de frutas y la de llardons (chicharrones), así que para cambiar un poco la he hecho de crema y cerezas verdes, aunque también pueden ser rojas.

Podéis ver mis cocas de los años 2010, 2011 y 2012 clicando encima de cada año.

Qué no falta en una verbena? El confeti, pero esta vez de chocolate, para comérselo y no tener que barrerlo después. Pancracio nos alegra la fiesta con un delicioso confeti de suave chocolate blanco con sabor natural a fresa, lima y naranja.

INGREDIENTES MASA MADRE:

• 100 grs. de harina de fuerza Harina Tradicional Zamorana
• 10 grs. de levadura fresca
• leche tibia (la que admita)
• 4 grs. de sal

INGREDIENTES MASA BRIOCHE:

• 100 grs. de harina de fuerza Harina Tradicional Zamorana
• 4 grs. de levadura fresca
• 1/2 huevo batido
• 50 grs. de azúcar
• 10 grs. de mantequilla en pomada
• leche tibia (la que admita)
• 1/2 cucharada de anís
• una pizca de canela molida
• esencia de vainilla

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

• 1/4 l. de leche
• canela en rama
• piel de limón
• 1 yema de huevo
• 50 grs. de azúcar
• 20 grs. de Maizena

INGREDIENTES PARA ADORNAR:

• cerezas confitadas
• piñones
• azúcar

PREPARACIÓN:

Estas son las cantidades que hice, para unas 6 personas. En esta receta la leche es mejor ir añadiéndola poco a poco hasta obtener una masa que podamos manejar, aunque es más bien pegajosa, lo mejor es no añadir más harina pues podría quedar demasiado seca.

Empezaremos haciendo la masa madre.

Disolver la levadura en un poco de leche tibia.

En un cuenco mezclar la harina y la sal, añadir la levadura disuelta. Agregar leche tibia poco a poco hasta tener una masa manejable. Tapar y dejar que doble su volumen, puede tardar media hora o algo más dependiendo de la temperatura ambiente, pero ha de estar alejada de la corriente de aire.

Una vez pasado este tiempo  haremos la masa del brioche disolviendo la levadura en un poco de leche tibia.

En un cuenco grande pondremos el medio huevo batido (el otro medio huevo lo usaremos para pintar la superficie de la masa), el azúcar, la mantequilla a punto de pomada (no fundida) y la levadura disuelta, mezclaremos y añadimos el anís, la vainilla y la canela. 

Incorporamos la harina y vertemos leche tibia poco a poco. Amasamos y agregamos la masa madre, mezclamos bien y amasamos sobre el mármol que habremos untado con un poco de aceite. También podemos engrasarnos las manos con aceite. Dejamos reposar 15 minutos.

Damos forma de bola y que repose otros 5 minutos.

Con el rodillo untado en un poco de aceite estiramos la masa sobre papel de hornear dándole forma ovalada.

Pintamos toda la superficie con el otro medio huevo batido y dejamos reposar dentro del horno apagado hasta que doble el volumen.

Mientras hacemos la crema.

Calentamos la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón.

Disolvemos la Maizena en un poco de leche que habremos separado antes de calentarla y añadimos la yema. Mezclamos.

Cuando la leche esté caliente agregamos la mezcla de la harina con la yema y removemos constantemente hasta que espese, no debe hervir en ningún momento.

Poner la crema en una manga pastelera con boquilla redonda.

Poner la crema encima de la coca en forma de enrejado y en los huecos colocar las cerezas partidas por la mitad, espolvorear con piñones y azúcar.

Hornear en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorada.

Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutarla!

Feliz domingo!!!