XATÓ DE EL VENDRELL

El  Xató es un plato típico de las comarcas catalanas del Penedés y el Garraf, algunas de sus poblaciones se disputan su origen, entre ellas Calafell, El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedés y Vilanova i la Geltrú. Todas ellas tienen su versión, parecida, pero diferente de las otras. Se trata de una ensalada de escarola acompañada con bacalao, atún, anchoas, olivas arbequinas y todo regado con una salsa similar al romesco. En el blog ya tengo una receta, la que aprendí en una clase magistral con Raül Balam, hijo de Carme Ruscalleda.

Para la receta de hoy he elegido la de El Vendrell, bonita población del Baix Penedés a unos 60 kms. de Barcelona, es de la web La Ruta del Xató.

Un buen aceite de oliva es indispensable y aprovechando que desde la agencia Mahala me hicieron llegar el nuevo aceite de la cosecha 2013-2014 de Aubocassa fue el que usé para la receta. Un aceite mallorquín, de Manacor, elaborado al 100% con arbequinas, recolectado entre Noviembre y Diciembre del 2013, acaba de lanzarse al mercado en Febrero. Con un color amarillo verdoso, aromas afrutados es fresco y sedoso al paladar, de picor muy ligero y nada áspero. La producción de este aceite ha sido de 46.000 botellas de 500 ml. El pasado 24 de Enero el director general de Bodegas Roda y Aceites Aubocassa, el Sr. Agustín Santolaya fue premiado por la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Balears por su promoción y apoyo al aceite mallorquín.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 100 grs. de almendras tostadas sin piel
• 80 grs. de avellanas tostadas sin piel
• 1 ñora escaldada
• 1 rebanada de pan frito
• un poco de guindilla seca (opcional)
• 1/2 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 3 tomates
• aceite de oliva virgen extra Aubocassa
• sal
• vinagre
• pimentón agridulce La Chinata
• pimienta negra molida
• escarola Camp de la Sort
• 120 grs. de bacalao desalado
• 1 lata de ventresca de atún claro en aceite de oliva Serie Oro Conserva Directa
• 4 filetes de anchoa en aceite de oliva
• 80 grs. de olivas arbequinas Camp de la Sort

PREPARACIÓN:

Una buena lista de ingredientes, pero no os asustéis que es fácil.

La salsa se puede hacer en la batidora, aunque yo la he hecho en el mortero.

Si no tenemos el bacalao desalado, dos o tres días antes lo pondremos en remojo en agua fría y lo guardaremos en la nevera cambiando el agua un par de veces por día.

Escalivar (asar) en el horno la cebolla, los ajos y los tomates.

En el mortero ponemos un poco de sal, añadimos las almendras y avellanas y picamos hasta conseguir una pasta fina. 

Añadimos la cebolla escalivada.

Después de escaldar la ñora en agua hirviendo, rascaremos su interior con un cuchillito para sacar su carne. (Venden botes con carne de ñora a punto para ser usada)

Agregamos al mortero la carne de ñora, la guindilla, el pimentón, pimienta negra y el pan frito. Machacamos e incorporamos los ajos sin la piel, los tomates pelados, un poco de vinagre y vamos vertiendo el aceite poco a poco hasta que tenga la textura de salsa espesa.

Limpiamos bien la escarola y la troceamos. La colocamos en una ensaladera o cuenco, le añadimos la salsa y dejamos reposar unas horas.

A la hora de comer le añadimos el bacalao en tiras, la ventresca de atún, los filetes de anchoas y las olivas arbequinas. Mezclamos todo y cogemos los tenedores dispuestos a comer y disfrutar sin parar.

Buen provecho y buen fin de semana!!!