ENSAIMADAS PASO A PASO

Ensaimada

Enrollando la masa

Poniendo el cabello de ángel en algunas

Enrolladas

Con su forma antes de fermentar 

Más de 12 horas después han crecido bastante, listas para hornear

Recién salidas del horno

Espolvoreadas con azúcar glass

Su interior, irresistible 

Un buen surtido de los ricos productos de Jamones Vázquez 

Muchos de vosotros ya habéis visto la foto de las ensaimadas por Facebook, hoy os traigo la receta, difícil no es, pero tiempo necesita bastante. Empecé el viernes pasado para hacer el prefermento, el sábado amasados y reposos y el domingo las horneé. Tened en cuenta que si os apetecen para desayunar el domingo deberéis empezar esta noche a hacer el prefermento. Busqué recetas en diferentes webs y blogs, al final me quedé con la de la web Aprendiz de panadero.

Siempre había pensado que sería complicado hacerlas, también me resistía por la cantidad de manteca de cerdo que llevan que no se puede cambiar por aceite de oliva, pero si podemos hacerlas con manteca de cerdo ibérico cuyas grasas no son tan perjudiciales para nuestra salud, esta es de Jamones Vázquez, empresa de Aracena (Huelva), en el parque natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, cerca de Jabugo. Si deseamos comprar sus excelentes productos como carne o embutidos ibéricos y jamón ibérico de bellota podemos hacerlo a través de su web. En Aracena también disponen de tiendas físicas y si vivís en las provincias de Huelva o Sevilla también se pueden adquirir en su red de tiendas MERCAIBERICO.  

Con estas cantidades salen 4 ensaimadas grandecitas, yo las puse en una sola bandeja de horno, pero al levar se pegaron un poco y tuve que separarlas. 

Hice dos con cabello de ángel y dos sin nada.

INGREDIENTES PREFERMENTO:

• 50 grs. de harina
• 30 grs. de agua
• 1 gr. de sal
• 1 gr. de levadura fresca

INGREDIENTES MASA:

• 20 grs. de prefermento
• 400 grs. de harina de fuerza
• una pizca de sal
• 120 grs. de azúcar
• 1 huevo mediano
• 32 grs. de levadura fresca (en verano con 10 grs. bastan y si hace mucho frío podemos poner 60 grs.
• 150 ml. de agua
• manteca blanca de cerdo ibérico Jamones Vázquez
• cabello de ángel Hida

PREPARACIÓN PREFERMENTO:

Disolver la levadura en el agua tibia, añadir la harina, mezclar y luego echar la sal y volver a mezclar. Poner en un recipiente tapado y dejar reposar hasta el día siguiente a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN MASA:

Diluir la levadura en el agua tibia. Mezclar con el huevo, el agua, el azúcar y luego la sal.

Añadir 20 grs. del prefermento (lo que nos sobre podemos usarlo para hacer algún pan) y la harina. Amasar durante 15 minutos. Dejar reposar 10 minutos.

Volver a amasar 15 minutos más, en este punto hemos de tener una masa suave y elástica. Hacer una bola y dejar reposar tapada 30 minutos.

Dividir la masa en cuatro porciones y dejar reposar de nuevo 10 minutos.

Bolear las porciones de masa y dejar que reposen 60 minutos.

Estirar cada bola de masa a lo largo sobre el mármol bien engrasado, ha de quedar muy fina que casi se rompa.

Untamos con generosidad toda la superficie de la masa con manteca y con los dedos vamos estirando la masa a lo ancho.

En este momento si lo deseamos podemos poner una franja de cabello de ángel a lo largo.

Enrollamos y dejamos reposar de 20 a 30 minutos.

Coger los rollos de masa por los extremos y estirar (tranquilos es una masa muy elástica y no se rompe), darle forma de espiral y colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear engrasado. Dejarlas fermentar como mínimo 12 horas en un sitio sin corrientes de aire (el horno apagado es ideal). Al ser una masa dulce tarda bastante en fermentar.

Precalentar el horno a 180º y hornear de 12 a 15 minutos, dependerá del tamaño de las ensaimadas y de cada horno.

Dejar enfriar sobre una rejilla y una vez fría espolvorear con azúcar glass, si sois muy golosos seguro que pondréis bastante cantidad, pero para mi con poco ya me vale.

Ahora toca disfrutarlas con tranquilidad y un buen café con leche o tazón de chocolate calentito y buena compañía. Buen fin de semana!!!