HAMBURGUESAS CON PISTACHOS GARRAPIÑADOS Y SUS PANECILLOS

Cuando leemos hamburguesas pensamos en comidas poco sanas, qué equivocados estamos, sobretodo si las hacemos nosotros a nuestro gusto y también hacemos los panecillos de la manera más sana posible. Podemos variarlas solo con poner una u otra especia diferente, unos frutos secos, etc. En esta ocasión a las hamburguesas les he añadido unos pistachos garrapiñados, el pistacho queda crujiente y el azúcar un poco disuelto dentro de la carne las hace muy sabrosas, también a los panecillos les he cambiado el sésamo normal por sésamo garrapiñado y el toque crujiente que queda junto a su sabor los hace exquisitos. Ambos productos son de Garrapiñadas Mario Sánchez, empresa familiar que lleva 5 generaciones dedicándose a la elaboración artesanal de estos productos, tienen tienda on-line, pero podéis también encontrarlos en ferias y mercados medievales, la próxima vez que vayáis a uno fijaros. Tienen una gran variedad de productos garrapiñados, crujientes y sabrosos, el que más me ha sorprendido es el sésamo porque nunca pensé que existiera este producto garrapiñado. Son productos de gran calidad, reconocidos por la Junta de Castilla y León, pertenecen a la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León, su calidad está amparada bajo la marca "Tierra de Sabor".

INGREDIENTES HAMBURGUESAS: (8 unidades)

• 700 grs. de ternera
• 2 cucharadas de salsa de ketchup, mostaza y barbacoa de Hamburguesa Nostra
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire 
• 1/2 cebolla
• sal
• pimienta negra
• pistachos garrapiñados de Garrapiñadas Mario Sánchez
• queso Valette de La Imperial Gastronòmica 

PREPARACIÓN HAMBURGUESAS:

Pedimos en la carnicería que nos piquen la carne o la picamos en casa.

En un bol grande ponemos la carne picada, las salsas, la cebolla pelada y picada en trozos pequeños, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y añadimos los pistachos garrapiñados.

Dividimos en 8 porciones, les damos forma de bola un poco aplanada y las ponemos entre dos trozos de film Albal, aplanamos con la ayuda de un plato o de la mano para que queden compactas y de la medida que nos guste.

Podemos hacer más cantidad y con el mismo film las envolvemos y congelamos.

Las hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y las servimos dentro de los panecillos

con queso Valette que está elaborado con leche cruda de oveja, de gusto intenso y aromático.

INGREDIENTES PANECILLOS PARA HAMBURGUESAS: (8 unidades)

• 300 ml. de leche
• 1 huevo
• 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 550 grs. de harina de fuerza
• una pizca de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobre de levadura liofilizada de panadero
• sésamo garrapiñado de Garrapiñadas Mario Sánchez

PREPARACIÓN:

Batimos la leche con el huevo, el aceite y la sal.

En un bol grande ponemos la harina junto a la levadura y el azúcar, mezclamos y hacemos un hueco en el centro donde pondremos la mezcla de los huevos batidos que iremos mezclando con la harina para acabar amasando con las manos encima del mármol.

Cuando la masa ya no se nos pegue a las manos la reservamos tapada durante 1 hora para que doble el volumen.

Pasado este tiempo amasamos un poco para desgasificarla y dividimos en 8 porciones, les damos forma de bolas y las aplastamos ligeramente, las iremos poniendo sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear Albal y las dejaremos levar una hora más, podemos dejar tapadas o dentro del horno apagado.

Precalentamos el horno a 220º con vapor y si no tenemos esta función ponemos un recipiente con agua en la parte baja del horno.

Pulverizamos los panecillos con agua y ponemos el sésamo por encima, al ser garrapiñado queda más pegado al panecillo y se cae menos.

Horneamos 15 a 20 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Buen fin de semana!!!