CENTOLLO A LA DONOSTIARRA

Empezamos Marzo con una receta de las pasadas Navidades, creo que ya toca que la suba al blog, es una de las maneras clásicas de cocinar el centollo. No es que sea mucha cantidad para dos personas, pero si tenemos en cuenta los pica-pica de esos días y que se sirven más platos, entonces la cantidad está bien. Además las patitas cocidas entretienen lo suyo a la hora de comer, pero están tan ricas que no importa el tiempo que pases intentando sacar la carne del interior de las patas. La receta es de la web de Eroski Consumer. 

Un Albariño con D.O. de las Rías Baixas es un maridaje perfecto, en este caso elegí Lusco de Dominio de Tares, un vino fresco, criado sobre lías finas durante 6 meses, de color pálido, brillante con aroma a frutas como la manzana golden, el membrillo y la flor de acacia, en boca tiene gusto frutal.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 centollo TuTiendadeMarisco 
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 tomate maduro
• 25 ml. de coñac
• 5 ml. de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal
• pan rallado

PREPARACIÓN:  

Cocemos el centollo en abundante agua y sal durante 10 minutos.

Retiramos las patas que las serviremos aparte.

Separamos con cuidado el caparazón en dos partes y retiramos la carne de su interior y los corales que mezclaremos con el jugo que suelte.

Pelar y picar la cebolla, la sofreímos en una sartén con un poco de aceite, añadimos el tomate pelado y cortado en cuadraditos, cocemos unos 15-20 minutos. Agregamos la carne del centollo y el coñac. Flambear teniendo la precaución de apagar el extractor para no provocar un incendio.

Mezclamos bien y con esta preparación rellenamos el caparazón del centollo. Espolvoreamos con abundante pan rallado y regamos con un poco de aceite.

Gratinar durante unos 5 minutos o hasta que veáis que el pan empieza a tomar color.

Servir calentito y disfrutar de buen marisco aunque no sea Navidad.

Buen fin de semana!!!