ARROZ AL HORNO CON BACALAO / EL CELLER DE CAN ROCA

Es difícil escoger un solo plato para decir que es nuestro preferido. El arroz al horno es uno de los míos, aunque siempre lo había hecho con carne. Fue ver esta receta ya sabía que iba a gustarme. La receta original se hace con lomos de bacalao, pero tenía en el congelador una bolsa de bacalao desmigado que me tocó en un sorteo de La Sirena y lo aproveché. La receta es de dos alumnos del I.E.S. Mediterrània-Benidorm, Pablo Baldó y Yolanda Calderón, que espero que algún día lleguen a ser tan conocidos como los hermanos Roca,cuyo restaurante El Celler de Can Roca ha sido elegido "El Mejor Restaurante del Mundo 2013" en la gala The World's  50 Best Restaurants patrocinada por aguas San Pellegrino y Acqua Panna de Nestle Waters el día 29 de Abril.

Después de siete años esperando, los dos últimos en la segunda posición, al final les llega el merecido reconocimiento, intercambiando la posición con el danés Noma que ahora pasa al segundo puesto. Su cocina está basada en platos catalanes combinada con técnicas innovadoras, todo hecho con mucho cariño para conseguir una cocina emocional y un trato exquisito con su público. Joan dirige la cocina, Jordi coordina la repostería y Josep el sumiller jefe, se encarga del comedor. Un trabajo en equipo perfecto. 

Otros restaurantes españoles también están en la lista de los 50 mejores, el Mugaritz en el puesto 4, Arzak en el 8, Quique Dacosta en el 26 y el Asador Etxebarri en el 44. Felicidades a todos. Esta información ha sido cedida por Tinkle.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 tazas medianas de arroz brillante Sabroz 
• 1/2 l. de agua 
• 50 grs. de garbanzos cocidos
• 1 patata mediana
• 250 grs. de bacalao desmigado desalado La Sirena
• 1 tomate de colgar Roseta
• 1 cabeza de ajos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azafrán 
• pimentón dulce La Chinata

PREPARACIÓN:

Ponemos el bacalao en un cazo con el agua, calentamos y en cuanto empiece a hervir apagamos y lo dejamos enfriar en el agua, después lo colamos y reservamos el caldo.

En una cazuela doramos el bacalao escurrido, la patata pelada y cortada en rodajas y la cabeza de ajos entera, cuando tenga color dorado retiramos y reservamos.

Precalentar el horno a 230º.

En el mismo aceite doramos el arroz con unas hebras de azafrán. Añadimos el pimentón y apagamos el fuego. Vertemos el caldo de cocer el bacalao que habremos calentado de nuevo y un poco de sal. Encima ponemos la cabeza de ajos en el centro y alrededor el bacalao, las rodajas de patata, los garbanzos y el tomate lavado y cortado en rodajas.

Mis garbanzos eran de cocido, siempre añado un puñado más, pero podéis cocerlos o ponerlos de bote, en este caso lavarlos bien antes de añadirlos a la cazuela.

Es la primera vez que pruebo este arroz, me ha gustado mucho porque queda muy suelto.

Metemos la cazuela en el horno y dejamos hacer durante 18-20 minutos, probad antes para ver si está bien cocido.

Antes de servir dejar reposar unos minutos.

Y para acompañar este plato un vino rosado le va fenomenal, en esta ocasión Rosat Selecció 2012 con D.O. Penedés, de Bodegas Jané Ventura, una bodega familiar con gran tradición en el mundo del vino y del cava desde 1914. Este vino está hecho con las variedades de uva Merlot, Ull de llebre (Tempranillo), Syrah y Sumoll de Viñas Viejas. Maceración en frío. De color rosa cereza intenso, aroma a frutos rojos con sabor a cerezas y fresas.

Os deseo un feliz día de La Madre y un buen domingo!!!