ESQUEIXADA DE BACALAO A LA BRASA

La esqueixada de bacalao es un plato típico de la cocina catalana, significa desmigado, desgarrado, no cortamos el bacalao con cuchillo, si no con las manos. Lo habitual es con el bacalao desalado crudo. Esta receta es una variante, se hace con el bacalao hecho a la brasa o a la plancha.

La receta es del libro "Un gust, una cuina: La Morera de Montsant" (un sabor, una cocina), un compendio de recetas de los habitantes de este municipio de la comarca del Priorat (Tarragona), tierra de vinos, desde donde se contempla el río Ebro, tierras de la Catalunya Meridional, parte de Aragón y de la Comunidad Valenciana. Morera de Montsant está situada a 750 metros sobre el nivel del mar, con un clima de influencia mediterránea.

La cocina morenenca es una cocina casera, sencilla, basada en los productos de la recolección, el huerto y el corral. Hay pocas recetas de pescado fresco al ser una población de interior, pero si las hay de pesca salada. Actualmente es mucho más fácil acceder a todo tipo de productos, pero en este libro se nos enseñan las recetas tradicionales, las que se transmiten de madres a hijas y que el ayuntamiento no ha querido que se pierdan. Y como dice Mariona Quadrada Monteverde en la introducción: "Comer no es solo nutrirse, es una transmisión de afectos".

EDITORIAL: COSSETÀNIA EDICIONS

COLECCIÓN: EL CULLEROT, Nº 59

9 788490 340493

A este plato le he añadido unas olivas negras de Aragón, aunque no estaban indicadas en la receta.

He usado pimientos del piquillo de Navarra asados al horno de leña y que gracias a la tecnología Fresh & Tech que no emplea el calor para su conservación, sino las altas presiones que hace que mantengan la textura, el sabor, el aroma y las propiedades nutricionales de los pimientos recién asados. Se distribuyen con las marcas Landare y Verolus, se pueden encontrar en los establecimientos del Corte Inglés, Hipercor y tiendas especializadas.

Tampoco debe faltar un buen aceite como Salvatge con la variedad de aceitunas arbequinas. Un aceite de la zona de Ribera d'Ebre, Priorat y Terra Alta. De extracción en frío y envasado sin filtrar, en este caso en una bonita botella con recuerdos a tiempos pasados. 

En su web podéis comprobar los puntos de venta o comprarlo on-line. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de bacalao al punto de sal Skrei de Lofoten Exclusive
• 4 tomates de colgar Roseta
• 4 lomos de pimiento del piquillo asados al horno de leña Landare Fresh & Tech
• 1 ajo
• aceite de oliva virgen extra Salvatge
• olivas negras de Aragón

PREPARACIÓN:

Hacemos el bacalao a la brasa o a la plancha con unas gotas de aceite.

Una vez frío lo desmigamos con las manos.

Lavamos los tomates y los rallamos, poniéndolos en un cuenco. Añadimos el ajo pelado y cortado en trozos muy pequeños. Agregamos el bacalao y un chorro de aceite. Mezclamos. Probamos de sal y si es necesario añadimos una poca.

A la hora de servirlo ponemos los pimientos por encima y las olivas de Aragón. Añadimos un poco de aceite por encima. Se toma fresquito, así que tomad nota ahora que suben las temperaturas.

Imprescindible un buen pan para acompañar este plato.