CANELONES DE CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO Y SETAS

Con la llegada del otoño van apeteciendo de nuevo los guisos y la carne de las carrilleras es tan tierna y sabrosa que quien la prueba quiere repetir. Pero hoy utilizaremos esta carne para elaborar unos ricos canelones. Podéis doblar o triplicar las cantidades y guardarlos congelados, seguro que os sacarán de algún apuro.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 16 - 20 placas de canelones
• 4 carrilleras de cerdo ibérico Jamones Vázquez
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• 1/2 vaso de vino blanco o brandy
• 4 cucharadas de harina
• 1 litro de leche (aproximadamente)
• 100 grs. de setas variadas
• 100 grs. de queso de cabra curado Quesería Tentudia Jamones Vázquez

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.

Ponemos un poco de aceite en el fondo de nuestra olla a presión y salteamos la cebolla y la zanahoria. Añadimos el tomate lavado y cortado por la mitad, dejamos que la cebolla coja un poco de color y agregamos las carrilleras. Cuando estén doradas vertemos el vino o brandy y dejamos reducir. Salpimentamos y añadimos medio vaso de agua. Cerramos la olla y cocinamos a fuego lento media hora, si vuestra olla es muy rápida quizás necesitará menos tiempo.

Lavamos, cortamos y salteamos las setas con un chorrito de aceite. Podemos usar setas congeladas si no es fácil encontrarlas frescas.

Troceamos las carrilleras y las trituramos junto con la cebolla, la zanahoria, el tomate sin piel y las setas.

Aprovechamos el aceite que ha quedado en el fondo de la olla a presión para hacer la bechamel. Lo calentamos y echamos la harina, removemos un par de minutos y empezamos a verter la leche poco a poco sin dejar de remover hasta tener la consistencia de una bechamel no demasiado espesa. Salamos.

Añadimos unas 4 cucharadas de bechamel a la carne triturada junto a la mitad del queso cortado en daditos. Mezclamos.

Cocemos las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Las rellenamos y enrollamos.

En una bandeja para horno ponemos una capa fina de bechamel, encima los canelones, cubrimos con el resto de la bechamel y la otra mitad del queso.

Horneamos a 200º unos 15 minutos, luego gratinamos hasta que empiece a tomar color.

Servimos recién sacados del horno y acompañamos con un vino Tinto Roble Marqués de Aracena de Jamones Vázquez. Elaborado con uva de la variedad Tempranillo de tierras extremeñas, de color rubí intenso y aroma a frutos rojos con un sabor suave a frutas.

Aunque la entrada os parezca un poco larga no es nada complicada y merece la pena probar estos canelones hechos con ingredientes de calidad.

Buen provecho!!!