PANECILLOS RELLENOS DE PESTO DE HIERBABUENA Y JENGIBRE CON QUESO

Panecillo listo para comer

Corte del panecillo 

Forma de hacer los cortes (sin llegar al final) 

Relleno con el pesto 

Añadimos el queso 

Servimos con una buena cerveza bien fresca 

Cervezas artesanas de Castilla, Amarillos Viejos 1689

He visto en muchos blogs unos panes grandes redondos rellenos de pesto y queso y la verdad es que tenía muchas ganas de hacer esta receta, pero me parecía excesiva para dos personas, así que pensé utilizar panecillos individuales. Cuando fui a comprar el pan no habían panecillos redondos y me traje unas mini chapatas que han quedado muy ricas.

Unos días antes había hecho una receta de calabacines con este pesto y me sobró por lo que me sirvió para relleno. La receta del pesto es de Gastronomía y Cía. 

Una perfecta cena de fin de semana que hemos acompañado con una buena cerveza, como las que elaboran en Amarillos Viejos 1689 de Castilla, cerveza de trigo, fabricada de modo artesanal, cerradas con tapón mecánico. Antes de salir a la venta se revisan individualmente para garantizarnos una cerveza de calidad.

INGREDIENTES PESTO DE HIERBABUENA Y JENGIBRE:

• 1 ajo
• 7 grs. de jengibre fresco Frescamp
• pimienta negra molida
• 40 grs. de almendras sin piel
• 15 grs. de hojas de albahaca fresca
• 5 grs. de hojas de hierbabuena fresca
• 1 cucharada de zumo de limón
• sal
• aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES PANECILLOS: (2 personas)

• 2 mini chapatas
• pesto de hierbabuena y jengibre
• queso que funda

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el pesto. Con estas cantidades de pesto salen los panecillos y la receta de los calabacines que os enseñaré próximamente.

Pelamos el jengibre y lo troceamos. 

Pelamos el ajo y le quitamos el germen.

En el vaso de la batidora ponemos el jengibre, el ajo, las almendras, la albahaca limpia y seca, la hierbabuena limpia y seca, un poco de sal, pimienta y el zumo de limón. Trituramos y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta tener la consistencia deseada, es una salsa espesa. Reservamos.

Cortamos cuadrados en los panecillos sin llegar al final, empezamos haciendo unos cortes verticales que cruzaremos con cortes horizontales, en la foto lo veréis más claro.

Con la mano vamos abriendo un poco cada corte y con una cucharilla rellenamos con el pesto. 

Cortamos el queso en láminas finas que iremos colocando en el interior de los cortes.

Envolvemos los panecillos en papel de aluminio y horneamos a 200º de 10 a 15 minutos.

Si los queremos más dorados podemos poner unos minutos los panecillos sin tapar debajo del gratinador.

Lista la cena del fin de semana, bueno o para cuando os apetezca!!