SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE PATÉ / TOSTAS CON MOUSSE DE QUESO Y PIMIENTO

Una receta para chuparse los dedos y mientras vamos calentando el solomillo con su salsa para abrir boca unas tostas con confitura de pimiento amarillo Tribelli Mini, la tienen en los tres colores de sus pimientos Tribelli Mini, con un color que enamora y también muy buen sabor, en casa volaron estas tostas. También tienen chips con los pimientos, una opción sana para el picoteo.

Me había sobrado un poco de paté y cuando vi que Mª José La Cocinera Mileurista hizo un relleno con paté me sirvió de inspiración para usarlo, aunque mi receta no tenga nada que ver con la suya, fue la idea para hacer esta receta.

INGREDIENTES SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE PATÉ: (3 personas)

• 1 solomillo de cerdo de 500-600 grs.
• 100 grs. de paté de cerdo y liebre con coñac Deluxe LIDL 
• 30 grs. de pistachos Santo Reino
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla grande
• 2 ajos
• 1 zanahoria grande
• 3 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 70 ml. de coñac
• confitura de pimiento amarillo Tribelli Mini

PREPARACIÓN SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE PATÉ:

Abrimos el solomillo como si fuera un libro, lo más plano posible con la ayuda de un buen cuchillo de cocina grande, tengo un Arcos que esto lo corta de maravilla.

Salpimentamos.

Cubrimos la superficie con una buena capa de paté y los pistachos pelados.

Enrollamos y atamos con hilo de cocina. Podemos ponerlo en una redecilla si tenemos.

Lo sofreímos por todos los lados en una cazuela con un poco de aceite.

Pelamos y troceamos la cebolla, los ajos y la zanahoria y los añadimos a la cazuela.

Cuando la cebolla empiece a dorarse agregamos los tomates lavados y cortados en cuartos junto al laurel, dejamos sofreír unos minutos y vertemos el coñac, cuando reduzca añadimos 1 cucharada colmada de confitura de pimiento amarillo y 100 ml. de agua Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté cocinado.

Triturar la salsa y cuando se enfríe un poco el solomillo le quitamos el hilo y lo cortamos en rodajas.

Calentar las rodajas de solomillo con la salsa y no os olvidéis del pan.

INGREDIENTES TOSTAS CON MOUSSE DE QUESO Y PIMIENTO:

• pan tostado con pasas Deluxe LIDL
• mousse de queso de cabra Rosara
• confitura de pimiento amarillo Tribelli Mini

PREPARACIÓN TOSTAS CON MOUSSE DE QUESO Y PIMIENTO:

Imagino que no necesita ni explicación, es tan fácil como untar tantas tostadas como queramos con la mousse de queso y poner encima la confitura de pimiento, pero fue tan espectacular su sabor que me ha parecido interesante compartirlo.

Si os animáis a probarlo ya me contaréis.