ROSCÓN DE REYES DE IBÁN YARZA

Otra receta dulce, la última de las pasadas navidades, pero que me parece interesante subir al blog ya que hay otras fiestas que se celebran comiendo roscón. Siempre había hecho el roscón relleno de mazapán, pero este año he variado, he probado la receta del libro "Pan Casero" de Ibán Yarza de Editorial Larousse, lleno de recetas que siempre salen bien con un paso a paso fotográfico que aún lo hace más fácil.

INGREDIENTES MADRE DE LEVADURA:

• 90 grs. de harina normal
• 50 grs. de leche
• 2 grs. de levadura fresca ó 0,7 grs. de levadura seca

INGREDIENTES MASA:

• 142 grs. de madre de levadura
• 340 grs. de harina de fuerza
• 120 grs. de leche
• 110 grs. de huevo (2 unidades)
• 80 grs. de azúcar
• 15 grs. de levadura fresca
• 5 grs. de sal
• 60 grs. de mantequilla
• corteza de limón
• 1/2 rama de canela
• ron
• agua de azahar
• 1 huevo para pintar
• naranja confitada
• kumquats confitados
• cerezas confitadas

PREPARACIÓN:

El día anterior preparamos la madre de levadura y la infusión de la leche.

Disolvemos la levadura en la leche tibia, incorporamos la harina, amasamos un par de minutos y formamos una bola. La ponemos en un recipiente hermético y dejamos en la nevera 24 horas.

Hervimos la leche con la piel de limón y la rama de canela durante 5 minutos. Dejamos en infusión toda la noche en la nevera.

Antes de hacer el roscón quitar la piel de limón y la rama de canela de la leche, pesarla y añadir ron u otro licor y agua de azahar hasta completar los 120 grs.

En un bol mezclar la madre de levadura, la harina, parte de la leche, los huevos, el azúcar, la levadura y la sal. 

Una vez mezclado dejar reposar 10 minutos y después amasar durante 5 minutos plegando la masa sobre si misma y haciéndola rodar sobre la mesa. Si necesita más liquido ir añadiendo la leche que hemos reservado, es una masa un poco pegajosa, pero no líquida.

Incorporamos la mantequilla cortada en dados, que esté blanda, pero no derretida y la mezclamos con la masa friccionando. Dejamos reposar un par de minutos.

Volvemos a amasar otros 8 ó 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y brillante.

Poner en un bol tapada hasta que doble el volumen ( 1 ó 2 horas, según la temperatura ambiente).

Poner sobre la mesa y apretarla para que se escape el gas. Darle forma de bola y dejar reposar tapada 15 minutos.

Enharinar ligeramente el mármol de la cocina y poner la masa, en el centro con un par de dedos hacer un agujero, ensancharlo con la ayuda de la mano estirando suavemente hasta que tenga la forma de roscón. 

Poner el roscón ya formado sobre papel de hornear. Si vais a poner el haba y la figurita este es el momento de introducirlos cerrando bien la masa.

Pintar con huevo batido y dejar fermentar una hora y media.

Volver a pintar con huevo y decorar con las frutas confitadas y un poco de azúcar.

Hornear en el horno precalentado a 190º unos 25-30 minutos.

Dejar enfriar antes de comer, aunque hay que reconocer que esta es la parte más difícil de la receta.

Tentador, verdad? Mañana receta salada y sana.