FOCACCIA DE PATATA CON CALABAZA Y SOBRASADA

De nuevo una receta del libro "Pan Casero" de Ibán Yarza, Editorial Larousse y es que sus recetas son tan tentadoras y muy fáciles de hacer con el paso a paso fotográfico.

La receta original es con chistorra que yo sustituí por sobrasada porque como dice Ibán, la focaccia es un lienzo en blanco que podemos pintar a nuestro gusto.

Las cantidades que os pongo son la mitad de las que pone en el libro, para dos o tres personas es perfecta.

Es una receta que lleva una buena cantidad de aceite que la masa absorbe por eso hay que elegir uno que sea bueno como Amarga y Pica, un aceite de los montes de Granada, en la población de Benalúa de las Villas, su lema es "Solo aceite virgen extra, de lo bueno, lo mejor". Es una aceite verde, de principio de la campaña, de la variedad Picual, un aceite con mucha personalidad y sabor.

Para beber una bebida a base de sidra ecológica, sin azúcares ni aditivos, 100% natural, con una graduación alcohólica de 4,8%, se llama Ants Moho y podemos encontrarla en tres variedades,  Manzana verde, Saúco y Frutos rojos que pueden comprarse a través de su tienda on line Moho Party. ¿Las habéis probado, cual es vuestro sabor preferido? Las tres están muy buenas y refrescantes, aunque mi preferida es la de manzana verde.

INGREDIENTES BIGA:

• 70 grs. de harina
• 32,5 grs. de agua
• 1 gr. de levadura fresca

INGREDIENTES MASA:

• 103,5 grs. de biga
• 225 grs. de harina
• 165 - 175 grs. de agua
• 50 grs. de patata cocida hecha puré
• 6 grs. de sal
• 3,5 grs. de levadura fresca

INGREDIENTES RELLENO:

• 65 grs. de calabaza
• 65 grs. de sobrasada casera El Sabor Tradicional
• aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica

PREPARACIÓN:

Hacemos la biga el día antes, aunque podemos tenerla en la nevera entre 1 y 3 días.

Mezclamos los ingredientes de la biga y amasamos durante un par de minutos, formamos una bola y guardamos en la nevera en un recipiente tapado.

El puré de patata lo haremos con anterioridad cociendo patatas y luego chafándolas bien con la ayuda de un tenedor. 

Para hacer la masa mezclamos todos sus ingredientes, incluida la biga. Es mejor no añadir toda el agua de una vez, mejor hacerlo a medida que vamos mezclando. La masa ha de quedar pegajosa. Dejamos que repose 15 minutos y veremos que ya es menos pegajosa.

Trabajamos la masa sin sacarla del bol estirando una buena parte de la masa con una mano y plegándola sobre si misma, con la otra mano vamos girando el bol y repetimos estos plegados unas 10 veces. Dejamos reposar 5 minutos.

Repetimos las series de plegado y reposo tres veces más.

Pasamos la masa a una bandeja untada de aceite, la estiramos con cuidado y plegamos en forma de tríptico. Esperamos media hora y volvemos a repetir la operación. Dejar fermentar 1 hora.

Untamos la bandeja de horno con abundante aceite, como yo hice la mitad de la masa, usé una bandeja más pequeña. Ponemos la masa en la bandeja y plegamos los extremos de la derecha y la izquierda un cuarto hacia el interior. Luego hacemos lo mismo con los lados de arriba y abajo, que se encuentren en el centro. Damos la vuelta con cuidado a la masa para que el pliegue quede en la parte de abajo, tocando la bandeja. Untamos bien toda la superficie de la focaccia con aceite y presionamos la masa con las yemas de los dedos para que queden unos huequecitos, estirando la masa a la vez.

Dejamos reposar 10 minutos.

Volvemos a estirar y presionar intentando incidir en los mismos huequecitos.

Distribuimos el relleno por toda la superficie, la calabaza pelada y cortada en láminas finas y la sobrasada desmigada, apretando levemente para que no se caiga de la masa.

Precalentar el horno a 250º con una bandeja metálica en la parte de abajo. Cuando alcance la temperatura verter medio vaso de agua fría en la bandeja metálica para crear vapor y hornear la focaccia durante 10 minutos.

Sacar la bandeja metálica, bajar la temperatura a 200-210º y seguir horneando 25 minutos, los últimos 15 minutos de horneado pondremos la bandeja en su posición más baja para que la base se dore.

Dejar enfriar un poco. Riquísima!!! Muy recomendada.

Buen fin de semana!!!