ARROZ CREMOSO CON SEPIA, ALCACHOFAS Y GAMBAS

A punto para comer

Arroz Bomba La Perla

Arroz Albufera La Perla

Arroz Senia La Perla

Arroz categoría Extra La Perla

Surtido de productos (alcachofas) Cynara 

Me encanta el arroz ya sea en paella, en cazuela o en cualquier receta, sé que no soy la única que muchos de vosotros también compartís esa afición. Hoy os traigo un plato de arroz que se hace en la cazuela y queda muy cremoso y con mucho sabor. Lo copié aunque con alguna pequeña variación de la web Plato Bueno, una receta del Restaurante Casa Pepe de San Juan de Alicante. En Alicante hacen los arroces con la salmorreta, un sofrito de ajo, ñora y tomate que se tritura y se añade al arroz.

La materia prima ha de ser de calidad para obtener un resultado excelente, en este caso he usado el arroz Bomba de La Perla. Su historia empezó en el año 1925 cuando Teodoro Alepuz Greus un agricultor de Benifaió decidió vender su producción en Valencia y alrededores con el nombre de La Perla de Benifaió. La familia ha seguido cultivando el arroz en el Parque Natural de La Albufera de Valencia y en el 2013 han comercializado su producción bajo la marca Arroz La Perla. Son todos sus arroces D.O. Valencia, uno de ellos, Senia, pertenece una variedad ya desaparecida que han podido recuperar gracias a semillas encontradas en viejos graneros, es un arroz muy jugoso y sabroso. Otras variedades son el Albufera y el Extra.

Como todavía no es tiempo de alcachofas he utilizado de lata, por ese motivo después de sofreírlas ligeramente las he retirado para ponerlas al final de la cocción de nuevo.

Son unas alcachofas de calidad excelente, muy tiernas y con mucho sabor, son de Cynara, que se dedican exclusivamente desde el año 2004 a las alcachofas, teniendo mucho éxito y siendo apreciada también en los mercados internacionales y están muy buenas, las de hoy son con aceite y especias.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 280 grs. de arroz Bomba La Perla
• 1/2 cebolla
• 6 corazones de alcachofa con rabo a la romana Cynara
• 6 gambas grandes
• 300 grs. de sepia 
• azafrán
• salmorreta (ñora. ajo y tomate)
• salsa tomate casera
• tinta de calamar
• caldo de pescado (morralla, espinas, puerro, tomate)

PREPARACIÓN:

Hacemos el caldo de pescado con la morralla, que son pescados pequeños de roca, espinas y cabezas de pescado que tengamos, también agregamos las cabezas y las pieles de las gambas, lo sofreímos con un poco de aceite y añadimos cebolla, un ajo, puerro, una hoja de laurel y tomate, podemos añadir un poco de vino blanco, dejar reducir y añadir agua y sal, dejar cocer hasta obtener un buen caldo que colaremos.

Preparamos la salmorreta haciendo un sofrito de ajo, la carne de la ñora y tomate. Luego trituramos.

Para conseguir la carne de la ñora pondremos esta un buen rato en remojo y luego rasparemos su interior. Venden unos botecitos con carne de ñora que pueden servir perfectamente.

En la cazuela ponemos un poco de aceite en la base y sofreímos la cebolla pelada y cortada, añadimos las alcachofas, damos unas vueltas y las retiramos. Si fueran alcachofas frescas las dejaríamos en la cazuela. Hacemos lo mismo con las colas de las gambas y las reservamos.

Sofreímos la sepia cortada a trozos y luego la salsa de tomate, damos unas vueltas y echamos el caldo, aproximadamente un litro, el azafrán, un poquito de tinta y la salmorreta.

Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz y un poco de sal.

Cocemos 15 minutos a fuego fuerte y 5 a fuego lento. 

En los últimos minutos ponemos las alcachofas y las gambas reservadas por encima.

No necesita reposo. Servir inmediatamente.

En caso de necesitar más caldo, se puede añadir, pero ha de estar bien caliente.

Queréis un plato?