SALTEADO DE VERDURAS CON CREMA DE JAMÓN IBÉRICO Y HUEVO ESCALFADO

Quizás el título es un poco largo, aunque el título original es "Salteado de verduritas y marisco en aceite de oliva virgen, crema de jamón ibérico y escalfado de huevo". La receta la he sacado de un estupendo libro titulado Alimentos de Cáceres, de la Diputación de Cáceres y que nos explica sobre la cultura gastronómica de la provincia y sus maravillosos productos, incluyendo recetas con estos hechas por prestigiosos cocineros de restaurantes de la zona. La receta de hoy es de Gorka Ugarte de Restaurante Eustaquio Blanco, le he hecho unas pequeñas modificaciones con lo que tenía en mi cocina y ha salido una receta muy buena.

Si no sabéis donde ir de vacaciones Cáceres es un buen lugar, lleno de monumentos, cultura y como no, gastronomía. Para mi es un sitio pendiente a medias, pues hace un par de años hice una visita relámpago al Valle del Jerte, situado en el Noreste de la provincia, al estar rodeado de altas montañas (altitud máxima 2.405 m. El Calvitero) se crea un microclima de inviernos no muy fríos y veranos suaves con un nivel de precipitaciones medio-alto. Un valle atravesado por el río Jerte cuyo significado es aguas cristalinas, sus bosques son de robles y castaños, pero lo que hace este valle más famoso son sus apreciadas cerezas, cuentan con más de dos millones de cerezos que cuando en primavera florecen dan la sensación de ser un valle nevado, aunque es bonito de ver en cualquier época del año. Cuando yo estuve era a mediados de agosto, ya no habían cerezas, me quedé con las ganas de probarlas en su sitio de origen, me habría encantado comerlas recién cogidas y no después de pasar varios días en cámaras que aunque sea necesario para su conservación les quita sabor.

Tanto el puerro como los huevos de esta receta son de la cesta semanal de Ecoenvío, cuyo lema es. "De la huerta a tu casa en un clik", cada semana cambia de productos según lo que dé el campo, son siempre productos de temporada para que podamos aprovechar las vitaminas y el sabor de los productos naturales. Pronto os traeré más recetas con ellos. En la foto falta un melón tipo Galia, pero lo veréis en una receta.

Y una buena receta, necesita un buen maridaje, como en el libro se recomienda maridar con un vino con Garnacha aproveché que tenía uno de la D.O. Utiel-Requena "Las Ocho" que podéis adquirir en la web vinooferta.com el nombre le viene dado por las ocho variedades de uva que lleva: Bobal, Monastrell, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Merlot, un buen sabor que a mi me recuerda un poco mentolado o anisado.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 hueso de jamón ibérico
• 200 ml. de nata
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 puerro Ecoenvío
• aceite de oliva virgen extra
• 6 langostinos
• 2 huevos Ecoenvío

PREPARACIÓN:

Ponemos la nata con el hueso de jamón en un recipiente apto para el microondas y lo calentamos durante 1 minuto. Lo dejamos en infusión durante 20 minutos y retiramos el hueso.

Lavamos el calabacín, lo secamos y cortamos en tiras.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras.

Pelamos el puerro y también lo cortamos en tiras.

Cocemos las tiras de calabacín, zanahoria y puerro al vapor, pero que queden al dente.

En un poco de aceite salteamos las verduras junto a los langostinos pelados y troceados.

Con las pieles de los langostinos podemos hacer un caldo cociéndolas para añadir este caldo a algún arroz o plato marinero.

Cortamos trozos de film Albal, los untamos con un poco de aceite y los introducimos en el interior de una tacita, echamos dentro con cuidado un huevo sin la cáscara, cerramos el film como si fuera un saquito y cerramos con hilo de cocina. 

Ponemos agua a hervir en un cazo y cuando hierva añadimos los saquitos y dejamos cocer durante 4 a 5 minutos. Sacamos del agua con cuidado de no quemarnos.

Emplatamos poniendo en el fondo del plato un poco de la crema de jamón, encima las verduras con los langostinos y arriba un huevo escalfado que pincharemos para que la yema se derrame sobre las verduras.

Os recomiendo que probéis esta receta, está muy rica.

Feliz semana!!!