CUPCAKES DE CHOCOLATE / CUPCAKES DE VAINIRON

Los dos cupcakes terminados

La magdalena de chocolate antes de ser decorada

El cupcake de chocolate

El cupcake de vainiron

Muchas gracias a todos los que ayer me felicitaron por mi santo.

Estos de hoy son mis primeros cupcakes, hasta ahora no me había atrevido con ellos, quizás por la cantidad de mantequilla que suelen llevar los frostings (coberturas) no me acababa de animar. Qué me ha hecho cambiar? Un amigo bloguero me puso en contacto con Daniel Chozas del Taller de Cocina Sabores, donde se imparten cursos monográficos de cupcakes, pero también de cake pop, tartas fondant, de sushi, de arroces, tapas y pinchos, chocolate, decoración de galletas, catas de cerveza e iniciación a la cata de vinos. Como veis los hay para todos los gustos. No significa que una vez acabado el curso seas un gran experto, hay que practicar, pero teniendo las bases es mucho más fácil. El Taller de Cocina Sabores está en Barcelona en la calle Sant, Lluis, 58, si estáis interesados en algún curso podéis pasar por su web para informaros mejor. Pasaréis un buen rato aprendiendo.

El curso de cupcakes al que asistí el pasado día 23 fue impartido por Marc Rodellas, que tiene el título de Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España y que regenta la Pastissería Rodellas de Sant Celoni.

Hicimos dos cupcakes diferentes, uno de chocolate con cobertura de trufa cocida y otro llamado vainiron porque entre sus ingredientes lleva vainilla y ron y la cobertura de mantequilla.

No son para comerlos cada día, pero de vez en cuando y sin abusar, a quien amarga un dulce? Espero que a nadie.

Las fotos que os pongo son los que hice yo, a pesar de que algunos de vosotros tenéis obras de arte en vuestros blogs me atrevo a ponerlos, no están tan mal, verdad? Y además estaban muy buenos.

INGREDIENTES CUPCAKES DE CHOCOLATE: (15 a 20 unidades)

• 175 grs. de mantequilla
• 190 grs. de azúcar
• 190 grs. de huevo (4 unidades)
• 60 grs. de leche entera
• 100 grs. de chocolate de cobertura 64%
• 140 grs. de harina
• 35 grs. de Maizena
• 10 grs. de cacao puro en polvo
• 8 grs. de levadura tipo Royal

INGREDIENTES TRUFA COCIDA:

• 185 grs. de nata para montar 35%
• 285 grs. de chocolate negro de cobertura 64% (mín.: 54%, máx.: 70%)
• 30 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN CUPCAKES DE CHOCOLATE:

Primero empezaremos haciendo la trufa cocida para que dé tiempo a enfriarse.

En un bol ponemos el chocolate troceado.

Ponemos la nata en un cazo y cuando hierva se la añadimos al chocolate. Lo batimos con las varillas eléctricas y añadimos la mantequilla que habremos puesto unos segundos al microondas, solo el tiempo necesario para que se ablande el interior, pero sin perder la forma exterior, seguimos mezclando hasta que tenga brillo, lo ponemos en un recipiente y tapamos con film a ras de la crema para que no se cree una capa. Guardamos en la nevera.

Mientras preparamos las magdalenas.

Fundimos la cobertura de chocolate en el microondas o al baño María sin que hierva.

Mezclamos la mantequilla ligeramente fundida con el azúcar, incorporamos el chocolate fundido, luego la leche templada y los huevos.

Agregamos la harina, la Maizena y el cacao tamizados. Cuando esté bien mezclado ponemos la masa en una manga pastelera y rellenamos las cápsulas hasta las 3/4 partes. Lo mejor es poner las capsulitas de papel dentro de moldes rígidos.

Horneamos en el horno precalentado entre 170 y 200º unos 20 minutos.

Para decorarlos, dejamos que se enfríen las magdalenas y ponemos la trufa cocida en una manga pastelera y decoramos con una buena capa, poniendo por encima perlitas de colores.

INGREDIENTES CUPCAKES VAINIRON: (15 a 20 unidades)

• 240 grs. de azúcar
• 175 grs. de huevo (3 ó 4 unidades)
• 100 grs. de nata 35%
• 20 grs. de ron blanco
• 1,5 grs. de sal
• 200 grs. de harina
• 7 grs. de levadura tipo Royal
• 75 grs. de mantequilla
• 1 vaina de vainilla

INGREDIENTES CREMA DE MANTEQUILLA:

• 500 grs. de mantequilla
• 500 grs. de azúcar
• 300 grs. de agua

PREPARACIÓN CUPCAKES VAINIRON:

Para hacer las magdalenas batiremos con las varillas eléctricas el azúcar y los huevos hasta que blanqueen, añadimos la sal y la mantequilla fundida, incorporamos la nata y el ron, cuando ya esté mezclado agregamos la harina con la levadura tamizada y seguimos mezclando hasta que no hayan grumos.

Como esta masa es más líquida que la anterior no es necesario ponerla en una manga pastelera, la podemos poner en una jarra para ayudarnos a rellenar las capsulitas.

Las coceremos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

Para hacer la crema de mantequilla primero haremos un almíbar con el agua y el azúcar.

Pondremos la mantequilla en la batidora de varillas eléctricas y la batiremos añadiendo poco a poco el almíbar.

Dividiremos la mantequilla entre tantos boles como colores queramos y añadiremos a cada bol un poco de colorante, removiendo bien para que quede el color uniforme.

Pondremos la crema ya coloreada dentro de mangas pasteleras y decoraremos las magdalenas ya frías al gusto, acabando con perlitas de colores u otros adornos comestibles.

Y con esta entrada tan dulce os deseo un buen fin de semana o vacaciones!!!