ENSALADA DE ALUBIAS CON QUESO AZUL Y VINAGRETA DE MIEL

Aunque han bajado un poco las temperaturas, esto va a ser provisional, volverán a subir y la mejor manera de comer legumbres en verano es en forma de ensalada, no hay excusa para no consumirlas. En el blog tengo una ensalada con alubias (judías blancas) es la que más hago, variando algún que otro ingrediente y también tengo una ensalada con pochas que quedó muy rica, pero al ver esta receta en Mercado Calabajío tomé nota y no he tardado en hacerla ya que tenía los ingredientes. Ellos la hacían con alubias de bote, yo las cocí en la olla en cantidad y ahora tengo dos tuppers en el congelador para otras ocasiones. La mostaza la puse inglesa y las olivas de Aragón. Nos ha encantado la receta.

El queso azul que he usado para esta receta es un queso asturiano, elaborado con leche de vaca de los verdes prados de Asturias. Cuando es un queso joven es semiazul por su sabor delicado y gran bouquet, a medida que envejece se transforma en azul con el sabor ligeramente picante, su marca es La Peral, una quesería de carácter familiar fundada en 1923 que elabora sus quesos combinando la más moderna tecnología alimentaria de sus instalaciones con la tradición y los cuidados artesanos en su elaboración.

Si hubiera sido un plato caliente no habría dudado en un vino tinto para su maridaje, pero al ser en ensalada y que el queso a pesar de ser azul es suave me decidí un vino rosado de la D.O. Somontano, he escogido el Alquézar rosado de la Bodega Pirineos de Barbastro (Huesca), creada en 1993, pero que parte de un proyecto de 1964, la Cooperativa Comarcal de Somontano de Sobrarbe. Es la fundadora del origen Somontano y cuenta con el viñedo de secano más histórico y mejor adaptado al medio rural.

El Alquézar es un vino rosado de aguja, con un color rojo fresa, también su sabor recuerda a las fresas, tiene un leve burbujeo natural y está elaborado con las variedades de uva: Tempranillo, Moristel y Garnacha.

INGREDIENTES: (5 personas)

• 250 grs. de alubias (judías blancas)
• 100 grs. de queso azul La Peral
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de mostaza inglesa
• 20 almendras crudas peladas
• 20 olivas negras de Aragón
• 1 cucharadita de miel
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de sidra
• sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos las alubias en remojo en agua fría.

Las ponemos en la olla a presión con agua fría que las sobrepase un par de dedos y las cocemos durante 15 minutos. El tiempo dependerá de vuestra olla y también del tipo de alubia. Escurrimos y ponemos en un bol.

Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en trozos no muy grandes, la sofreímos en un poco de aceite lentamente hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Partimos las almendras por la mitad o en láminas y las tostamos en una sartén sin aceite.

Hacemos la vinagreta poniendo en un tarro de cristal la mostaza, la miel, el aceite, vinagre y sal, lo tapamos y lo agitamos para que se amalgame bien, también podéis remover todo con una cuchara o tenedor.

En el bol donde tenemos las alubias añadimos la cebolla escurrida del aceite de freír, las almendras, las olivas de Aragón y el queso cortado en cuadrados.

Regar con la vinagreta y remover para que se impregnen todos los ingredientes.

Guardar en la nevera para consumir fresquita, aunque pienso que templada también ha de estar buena.

Para tirar las pieles del queso azul o restos de alimentos con un olor penetrante lo mejor es usar las bolsas de basura con perfume floral Handy Bag de Albal que además son muy resistentes.