ENSALADA DE LENTEJAS CON COUS-COUS

El tiempo anda revuelto estos últimos días y una ya no sabe que preparar de comer, si una crema calentita o una ensalada fresquita y eso es lo que me pasó ayer, pero venció la ensalada. En verano, ensalada de legumbres hago a menudo, pero la mayoría son de garbanzos o de judías, de lentejas he hecho muy pocas. Tenía en el congelador un tupper con lentejas cocidas y como sé que para aprovechar mejor sus cualidades hay que combinarlas con un cereal, decidí que estuvieran acompañadas de cous-cous. Como fueron plato único la hice  con fruta y a pesar de estar en plena época de nísperos, a mi me gustan los de la D.O. Callosa d'en Sarrià, como no los encontré los usé en conserva y de esta manera no ennegrecen y así queda la ensalada más bonita. También puse salmón ahumado en dados, un salmón muy suave y delicioso que cuando lo vea en el super seguro que lo compro, es de la marca Royal perteneciente a la empresa Copesco-Sefrisa, una empresa que cuenta con una dilatada experiencia en el mundo del bacalao y el salmón, nada menos que desde el año 1853 hasta la fecha, importando los mejores productos para su elaboración y distribución tanto en hostelería, como en supermercados y todo ello con unas normas de higiene que hacen imposible cualquier contaminación. Las dos líneas de producción, salmón y bacalao están totalmente separadas. Cuentan con equipo propio de I + D, podéis ampliar la información visitando su web.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 tazón de lentejas ya cocidas
• 1 vaso de 180 ml. de cous-cous
• 1 vaso de 180 ml. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 tomate de ensalada
• dados de salmón ahumado Royal
• nísperos en almíbar de Callosa d'en Sarrià

PREPARACIÓN:

Hacemos el cous-cous siguiendo las instrucciones del fabricante. En este caso puse agua a hervir con un chorrito de aceite y un poco de sal. Se retira del fuego y se añade el cous-cous. Se revuelve bien y se deja reposar tres minutos. Luego añadí un poco de aceite aunque en las instrucciones ponía mantequilla. Se mezcla bien con un tenedor.

En un cuenco ponemos las lentejas y el cous-cous.

Lavamos y secamos el tomate y lo cortamos es trozos que nos podamos comer de un bocado, los añadimos al cuenco. Regamos con un poco más de aceite y encima ponemos los dados de salmón ahumado y los nísperos cortados en trozos.

Con pocos ingredientes tenemos una ensalada exquisita y fácil de hacer.

Alguien quiere un plato?

Buen fin de semana!!!