LOMO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE ESPINACAS Y CHERRYS

Hoy os traigo una rica receta para comer verdura, sirve perfectamente de plato único, solo nos quedará acompañar con un buen postre, siendo verano, fruta fresca es la mejor opción, ya que hay una gran variedad en el mercado.

Para maridar este plato he elegido un vino rosado con D.O. Empordà , elaborado con Garnacha negra, Anhel d'Empordà de Pere Guardiola Celler, una bodega con solera, ya que los papeles más antiguos que se han encontrado están fechados en el año 1871. Hasta la fecha han ido mejorando tanto las técnicas de cultivo como todo el proceso para obtener unos vinos de calidad. Es un vino de color rosa pálido, con sabores frutales y florales.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de lomo de cerdo ibérico de Ibéricos Vázquez
• 300 grs. de espinacas limpias y cortadas
• 1/2 bote de tomates cherrys en su jugo Longobardi de Il Mercato 
• 1/2 cebolla pequeña
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• 1 copita de Pedro Ximenez 

PREPARACIÓN:

Cortamos filetes de lomo no muy gruesos sin llegar al final, podemos hacerlo a lo largo o a lo ancho, a nuestro gusto. Salpimentar.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las espinacas. Salamos ligeramente.

Rellenamos el lomo colocando entre los filetes un poco de espinacas, en el siguiente filete cherrys partidos por la mitad. Alternamos las espinacas con los cherrys hasta terminar el lomo. Atamos bien el lomo.

Doramos el lomo por todos los lados en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la cebolla pelada y troceada y el resto de cherrys con su jugo, vertemos el Pedro Ximenez y cocinamos a fuego suave hasta que esté cocido.

Dejamos enfriar un poco, desatamos y cortamos en filetes. Si anteriormente al relleno lo hemos cortado a lo ancho, ahora lo haremos a lo largo o viceversa para quede el corte más bonito y vistoso.

Calentamos las espinacas que nos han sobrado del relleno y las servimos alrededor del lomo junto a la salsa.

Buen provecho!!