BACALAO CON ALLIOLI DE CAFÉ

Cada año la población de Molins de Rei (Barcelona) celebra sus Jornades Gastronòmiques, este año ha sido la décima edición, en la Sala de Comerç del Mercat Municipal, organizadas por la Unió de Botiguers, el Ayuntamiento, el Gremi de Hostalería i Turisme del Baix Llobregat Centre Nord y el Mercado.

Del 19 al 26 de Octubre y mediante showcooking, diversos restaurantes y comercios de la ciudad han cocinado en directo alguna receta que el público asistente probó con el maridaje más oportuno en cada caso.

Cuando leí el programa me costó decidirme por alguna opción, pero empecé a sentir curiosidad por el Bacalao con allioli de café, era incapaz de imaginarme esa mezcla de sabores, pero la única manera de saber si me gustaba era probarlo, verdad? Y eso es lo que hice. Tanto me gustó que ya lo he cocinado en casa.

Esta receta fue presentada por el Restaurante Samaranch Park, su chef Paco fue quien nos la dio a conocer, pero no se contentó con hacer la receta y punto, con gran amabilidad salía de la cocina y nos iba enseñando a los asistentes todos los pasos de la receta, nos demostró que no es necesario estar todo el día encerradas en la cocina cuando tenemos invitados para quedar bien. Comprobamos que además de buen cocinero es buen comunicador.

El plato se maridó con un vino blanco de Finca Parera, en el Penedés, el Clar 2013, con uvas de las variedades Xarel.lo, Gewürztraminer y Chardonnay, joven y fresco, perfecto para el bacalao.

Y no podemos olvidarnos del presentador del evento, Jordi, otro bloguero que debéis seguir, él me ha pasado el vídeo.

Acompañó el plato con unas cestitas de tomate rellenas de setas y brócoli verde cocido, esta última opción ha sido lo que yo he cambiado, en su lugar he puesto unos germinados de guisantes, Crazy Pea de Koppert Cress, empresa holandesa que ha recibido varios premios por su innovación en el mundo vegetal, con amplios cultivos de plantas únicas, cada una con un efecto específico en los sentidos, sabor, fragancia, sensación o presentación. Lo mejor es visitar su web para que lo veáis todo y saber dónde podéis comprar.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 kg. de bacalao sin espinas que sea grueso
• 450 ml. de allioli (ajo, yema de huevo, sal y aceite de oliva)
• 1 cucharada de café soluble
• 5 grs. de azúcar
• patatas
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 4 tomates medianos
• setas variadas
• ajo
• perejil
• queso rallado
• Crazy Pea de Koppert Cress

PREPARACIÓN:

48 horas antes de hacer la receta hemos de desalar el bacalao, lavándolo y poniéndolo en remojo con agua fría que cambiaremos dos o tres veces al día y reservándolo en la nevera.

Podéis hacer el allioli a mano con el mortero o con la batidora, ha de quedar espeso.

Añadirle el café soluble y el azúcar para restar amargor, mezclar que quede bien disuelto.

Reservamos.

Pelamos las patatas y la cebolla en láminas finas y las ponemos en una bandeja de hornear con un poco de aceite, salpimentar y hornear a 200º.

Cuando estén casi hechas colocamos encima el bacalao cortado en cuatro trozos con la piel hacia abajo, dejamos unos 10 minutos, pero vigilad, mejor que quede un poco crudo que demasiado hecho.

Sacamos del horno y cubrimos el bacalao con el allioli y ahora lo gratinamos.

Lavamos y secamos los tomates, cortamos la mitad superior dejando una tira en medio como si fuera el asa de una cestita. Vaciamos con cuidado el interior.

Salteamos con un poco de aceite, el ajo y el perejil cortado y añadimos las setas limpias y troceadas. Rellenamos con ellas las cestitas de tomate y espolvoreamos queso rallado..

Cuando pongamos el bacalao al horno aprovechamos también para meter las cestitas en un lado.

Servimos en el plato una base de patatas, encima el bacalao y ponemos en un lado una cestita de tomate y Crazy Pea que además aportarán color y sabor a la receta.

Probad este bacalao, no os arrepentiréis, feliz domingo!!!