PASTA FRÍA CON PIMIENTO, BERENJENA Y MOZZARELLA

Aunque pimientos y berenjenas podemos encontrar durante todo el año en el mercado, es ahora cuando están de temporada y los huertos no paran de darnos estos frutos. Hay que buscar siempre nuevas recetas para no aburrirse y pensar que siempre comemos lo mismo. Vi esta receta en I Sapori di casa y me pareció un plato ideal para la hora de la comida. A ver si a vosotros os parece lo mismo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 160 grs. de pasta
• 1 pimiento rojo La Era Ecológica
• 1 berenjena La Era Ecológica
• 1 tomate corazón de buey La Era Ecológica
• 125 grs. Mozzarella fresca Fior di Latte Finca Son Tema
• 1 ajo
• orégano
• cayena molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta en agua y sal y escurrimos. La ponemos en un cuenco, regamos con un chorrito de aceite y mezclamos.

Lavamos, secamos y cortamos el pimiento en tiras finas. Lo salteamos en una sartén con un poco de aceite junto al ajo pelado y troceado.

Lavamos, secamos y cortamos en dados la berenjena. La añadimos a la sartén y cocinamos hasta que todo esté tierno. Salamos ligeramente.

Agregamos el tomate limpio y troceado y subimos el fuego para que se absorba su agua. Espolvoreamos la cayena molida y el orégano.

Mezclamos junto a la pasta que tenemos en el cuenco y añadimos la Mozzarella cortada en dados.

Guardamos en la nevera para que se enfríe. Y cuando llegamos hambrientos a casa ya tenemos la comida a punto.

Feliz semana!!!