SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS Y PURÉ DE PATATAS AL MOJO DE GOFIO

Hace unas semanas participé en el sorteo de El Jardín de las Hespérides de Facebook y tuve la suerte de ganar un lote de productos gourmet canarios, es una tienda especialista en productos de Canarias ubicada en Madrid.

Seguro que muchos de vosotros ya habéis probado las Tirmas, que están muy buenas, pero me sorprendieron muy agradablemente las galletas de gofio. También el mojo de la receta de hoy es de gofio, es muy espeso por eso cuando vi esta receta que iba acompañada de puré de patatas al pimentón decidí cambiar este por el mojo de gofio y quedó un plato muy rico. La receta es de Bavette y otro de los cambios fueron las ciruelas pasas de la receta original por unos orejones de melocotón.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 2 solomillos de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 ajos
• 2 tomates maduros
• 150 grs. de setas variadas
• 80 grs. de orejones
• 1 cucharada de pimentón ahumado agridulce
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• 2 vasos de agua
• 5 patatas nuevas de Málaga medianas de Ibérica de Patatas
• 2 cucharadas de mojo de gofio El Jardín de las Hespérides

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el solomillo y con una mezcla de aceite y el pimentón untamos toda la superficie. 

Lo ponemos en una bandeja para hornear junto a la cebolla, la zanahoria y los ajos pelados y troceados. Ponemos también los tomates lavados y cortados en trozos. Agregamos el agua y horneamos a 180º unos 40 minutos, hasta que el solomillo esté hecho.

Salteamos las setas limpias y cuando no suelten agua añadimos los orejones troceados. Salamos.

Colamos el jugo que queda de la cocción y lo ponemos en una sartén que reduzca un poco, agregamos las setas con los orejones.

Pelamos y troceamos las patatas, las cocemos al vapor hasta que estén tiernas.

Las ponemos en un cuenco y chafamos con un tenedor, salamos, regamos con un chorrito de aceite y añadimos el mojo de gofio.

Con un aro de emplatar ponemos el puré caliente en un lado del plato, al lado el solomillo cortado en rodajas y echamos la salsa de setas por encima.

Qué aproveche!!!