CRÊPES DE TIRAMISÚ

Ya sé que los lunes es el día en que se empiezan las dietas, pero hoy en Badalona es fiesta, San Anastasio, nuestro patrón y un festivo sin dulce luce menos.

Este no es un dulce que acostumbre hacer a menudo, pero cuando vi el relleno tomé nota porque ya presentía que iba a gustarme. La receta es del blog Il Sollucchero...Una mamma in cucina. 

Para hacer la crema emplead unos huevos lo más frescos posible ya que no va cocida, los que yo puse son de las gallinas de mis cuñados Mª José y Javi.

La reducción de café con que va regado es de Cafés Albolote, tienda on line que vende buenos cafés a buen precio, también podéis encontrar en su tienda, chocolates, infusiones y aceite entre otros productos, visitad su web para convenceros.

INGREDIENTES MASA CRÊPES:

• 165 ml. de leche
• 1 huevo
• 60 grs. de harina
• 10 grs. de cacao puro en polvo
• 1/4 de cucharada de azúcar avainillado
• aceite de oliva virgen extra Iznaoliva de Cafés Albolote

INGREDIENTES CREMA MASCARPONE:

• 50 grs. de Mascarpone
• 50 grs. de nata para montar
• 1/4 vaina de vainilla
• 1 yema de huevo
• 30 grs. de azúcar
• 10 grs. de agua

INGREDIENTES REDUCCIÓN DE CAFÉ:

• 40 ml. de café expreso Natural de Cafés Albolote
• 10 grs. de azúcar

PREPARACIÓN MASA CRÊPES:

Mezclamos bien todos los ingredientes menos el aceite y dejamos reposar en la nevera 30 minutos mientras hacemos la crema y la reducción.

En una sartén pequeña calentamos un poco de aceite y añadimos un cucharón de la masa, cuando cuaje le damos la vuelta y volvemos a poner en la sartén por el otro lado.

Con cada crêpe repetimos el procedimiento.

Las reservamos en un plato.

PREPARACIÓN CREMA DE MASCARPONE:

Montamos la nata con el Mascarpone. Reservamos.

Batimos la yema de huevo con las semillas del interior de la vaina de vainilla.

En un cazo ponemos el agua con el azúcar y llevamos a ebullición a 121º para hacer un almíbar. Dejamos que se temple un poco.

Añadimos el almíbar poco a poco a la yema de huevo, batiendo sin parar. Luego mezclamos suavemente con la mezcla de Mascarpone. Reservamos.

PREPARACIÓN REDUCCIÓN DE CAFÉ:

En un cacito ponemos el café recién hecho y el azúcar, llevamos a ebullición y dejamos que reduzca hasta formar un jarabe, ligeramente espeso, al enfriarse espesa más.

MONTAJE DE LAS CRÊPES:

Sobre cada crêpe ponemos un par de cucharadas de la crema de Mascarpone, plegamos en forma de abanico y regamos con la reducción de café.

Con estas cantidades me salieron 5 unidades.

Aunque haya varios pasos para hacer esta receta, no es nada complicada y si deliciosa.

Buen provecho!!!