TALLER DE MASA MADRE NATURAL DE XAVIER BARRIGA / MAGDALENAS

Las magdalenas

La masa madre de Xavier Barriga sólida y la líquida

Panes a punto de entrar en el horno

Los panes recién salidos del horno

¿Alguien quiere un trozo?

Foto de grupo cedida por Anna Genís de Llepadits

No es habitual que publique los sábados, pero tengo varios eventos pendientes de publicar y no quiero que se queden atrasados que se acercan las vacaciones navideñas.

Hace algunos días Anna del blog Llepadits me invitó a asistir al taller "Los secretos de la masa madre natural de la mano de Xavier Barriga y Turris" junto a otros blogueros. Invitación que acepté encantada.

Actualmente hay siete establecimientos Turris, tres en la ciudad de Barcelona y cuatro más en otras poblaciones donde podemos comprar buen pan, hecho con mimo y dedicación. Hay variedades tanto saladas como dulces, una elección difícil porque todos esos panes están buenos. ¿Os imagináis un pan con chocolate y naranja? Si tenéis oportunidad no dejéis de probarlo. Los hay con nueces, con semillas, de distintas harinas... en fin, todo un mundo de panes.

El secreto de un buen pan está en usar ingredientes de calidad, tener un respeto por el pan, olvidarse de las prisas. El pan hecho con masa madre necesita más tiempo de reposo que el que contiene levadura, pero en cambio gana en sabor y nos va a durar más tiempo fresco.

¿Cuántas veces habéis comprado un pan que a la media hora ya no hay quien se lo coma? Si hay mucha humedad estará como un chicle y si el ambiente es seco estará tan duro que más que un pan parecerá un tronco.

Xavier Barriga nos enseñó sus dos masas madre, una líquida y otra sólida. Con la sólida los panes quedan con la corteza más gruesa.

Su masa madre ya lleva unos cuantos años con él, su secreto es el refresco periódico, está hecha con harina, agua, también lleva miel o azúcar. Algunas masas madres se pueden hacer con frutas. Fermenta gracias a la acción de los ácidos acéticos y lácticos y también la fermentación alcohólica, es una masa llena de vida.

El gluten se forma al amasar cuando juntamos el agua, la harina y nuestro trabajo (energía). Es fácil ver como va cambiando la consistencia de la masa, de ser una mezcla pegajosa pasa a ser flexible.

Al finalizar el taller pudimos degustar varios tipos de pan y llevarnos a casa uno recién horneado, que al menos un par de días duró en perfectas condiciones.

Y como este pan no lo hice yo y no quería dejaros sin receta, os dejo unas fabulosas magdalenas con una receta de Xavier Barriga.

INGREDIENTES:

• 2 huevos medianos
• 175 grs. de azúcar
• 60 ml. de leche
• 190 ml. de aceite de oliva
• 210 grs. de harina
• 5 grs. de levadura tipo Royal
• una pizca de sal
• canela molida
• piel de limón rallada

PREPARACIÓN:

Antes de empezar tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Batimos los huevos con el azúcar.

Mezclamos la leche con el aceite y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de los huevos.

Agregamos la harina tamizada con la levadura, la canela y la piel de limón rallada. Mezclamos bien. Tapamos y dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora.

El contraste de la masa fría con el horno caliente las hará subir mejor.

Precalentamos el horno a 250º.

Batimos de nuevo la masa con las varillas manuales.

Llenamos las cápsulas de magdalenas hasta las 3/4 partes de su capacidad.

Espolvorear con azúcar y meterlas al horno.

Bajar la temperatura del horno a 200º y hornear con calor arriba y abajo de 12 a 14 minutos.

No seáis impacientes, dejad que se enfríen antes de comerlas.