RAGOUT DE TERNERA CON SETAS

Pensábamos que ya había llegado el verano con las altas temperaturas que teníamos hace una semana, pero no, pasamos de los 20º o 30º a las nevadas de algunos lugares, así sin más. Algunos platos frescos ya habían hecho aparición en nuestras mesas y de nuevo han vuelto las sopas, cocidos y guisos calentitos. Volverá el buen tiempo y los platos más ligeros, pero para mi un guiso es intemporal, se puede comer en cualquier época del año.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 500 grs. de ragout de ternera de añojo hembra Casa Gutier
• 2 zanahorias Lola y Más
• 1/2 puerro
• 2 patatas Kennebec Patatas Gallegas
• aceite de oliva virgen extra
• harina
• sal
• pimienta negra molida
• 100 ml. de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• guisantes congelados o frescos
• 1 ajo
• perejil
• setas variadas congeladas o frescas
• 500 ml. de caldo

PREPARACIÓN:

Salpimentamos y enharinamos la carne cortada en dados. La sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, cuando tenga color añadimos las zanahorias y el puerro pelados y troceados, vertemos el vino y dejamos reducir.

Agregamos las patatas peladas y troceadas (no las cortamos completamente con el cuchillo, al llegar al final del corte rompemos con la mano para que la salsa quede más espesa), el laurel, los guisantes y el caldo.

Cocinamos tapado, a fuego medio hasta que la carne y las patatas estén tiernas.

Salteamos las setas en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil y las añadimos a la cazuela, removiendo un par de minutos y ya estará listo.

Este guiso está mucho mejor si lo cocinamos el día antes, el reposo le sienta bien. Es una carne muy tierna y rica en Omega-3.

Feliz semana!!!