PAN RÚSTICO FRANCÉS

¿Queda alguien que aún no se haya atrevido a hacer pan casero? Tenéis que animaros, es muy gratificante, perfecto contra el estrés y cuando se hornea ese aroma que sale de nuestro horno..., seguro que las que hacéis alguna vez el pan en casa ya sabéis de lo que os hablo. Para hoy he escogido un pan rústico francés de mi libro "Pan Artesano" de Peter Reinhart. He hecho tres barritas, una de ellas para un bocadillo de Salchicha Vegetal Alemana de la tienda on line The Ecological Gourmet, donde podemos encontrar diversos complementos alimenticios, cosmética, aloe vera, shiitake y alimentación gourmet ecológicos o biológicos, certificados por los pertinentes controles de calidad para cuidarnos de forma sana y cuidar el planeta, que nuestros hijos lo puedan disfrutar.

No llegué a probar estas salchichas, las dejé para el experto de la casa y merecieron su aprobación, comentó que estaban muy buenas, muy bien conseguido su sabor. Sin colesterol, sin conservantes y sin colorantes, totalmente aptas para dietas veganas.

INGREDIENTES:

• 380 grs. de harina media fuerza nº3 de Farinera Coromina
• 7,5 grs. de sal
• 11 grs. de levadura fresca
• 250 grs. de agua tibia
• aceite de oliva virgen extra
• Salchicha vegetal Alemana de The Ecological Gourmet

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande mezclamos la harina con la sal y le damos forma de volcán.

En el centro ponemos la levadura disuelta en el agua.

Vamos mezclando con una cuchara de madera al principio y luego con la mano, estirando y plegando durante dos minutos. Dejamos reposar 5 minutos.

Poned la masa sobre el mármol de la cocina enharinado y amasad con las manos dos o tres minutos más, podéis ajustar las cantidades de harina o de agua, pero es mejor que la masa sea un poco blanda y pringosa. Podéis dar pequeños reposos de 5 a 10 minutos  y volver a amasar de nuevo y quedará más elástica.

Poned la masa en un cuenco grande, tapad con film y dejad en la nevera hasta el día siguiente.

Volcaremos la masa sobre el mármol enharinado, desgasificaremos ligeramente y cortaremos tantas porciones como panes o panecillos queramos hacer. 

A cada porción de masa damos forma de rectángulo. Doblamos la parte inferior (larga) hacia el centro presionando con los dedos para que quede bien sellada y hacemos lo mismo con la parte superior dando tensión a la masa que rodaremos un poquito dejando la zona de unión en la parte de abajo, apretamos los extremos para dar forma a las puntas del pan, lo ponemos sobre la bandeja del horno forrada de papel de hornear, pintamos la superficie con un poco de aceite y dejamos reposar dentro del horno apagado durante 90 minutos.

Precalentamos el horno a 250º, cuando esté caliente hacemos unos cortes al pan. Pulverizamos el interior del horno con agua fría y metemos la bandeja con el pan. Bajamos la temperatura a 220º. Horneamos entre 20 y 25 minutos, el tiempo es orientativo, puede variar según vuestro horno o el volumen del pan.

Una vez cocido dejamos 5 minutos la puerta del horno entreabierta y después pasamos el pan a una rejilla para que se enfríe completamente.

Una vez fríos ya podemos comerlos como más nos guste. En este caso las salchichas solo necesitan hacerse a la plancha con unas gotas de aceite. Pueden acompañarse de alguna salsa.

Y esto es todo por hoy!!