GALLETAS DE AVELLANAS Y ACEITE DE OLIVA, SIN HUEVO

Un fin de semana sin algo dulce parece menos fin de semana. Para endulzarnos estos días que pasan volando podemos hacer unas galletas que recuerdan mucho a las de la marca Reglero, no llevan huevo ni ingredientes de origen animal, por lo tanto podrán tomarlas los intolerantes al huevo y los veganos, aunque en la receta original de Los Fogones de Ana Sevilla van pintadas con huevo o cubiertas con glasa. La primera vez que las hice fue con almendra cruda molida, pero esta vez la he cambiado por harina de avellanas y el aceite en vez de girasol lo he cambiado por aceite de oliva. Mi consejo es que hagáis en cantidad porque os las quitan de las manos, no hay manera de saber cuanto tiempo duran sin reblandecerse.

INGREDIENTES: 

• 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de harina de avellanas OleoNucis 
• 180 grs. de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
• una pizca de sal
• 10 grs. de azúcar avainillado
• una pizca de canela molida
• ralladura o aroma de limón

PREPARACIÓN:

Mezclamos el azúcar, la harina de avellanas, la harina de trigo, la levadura, el bicarbonato, la sal, el azúcar avainillado, la canela y la ralladura o aroma de limón.

Vamos añadiendo el aceite y mezclando bien. La cantidad de aceite puede variar, es mejor ir añadiéndolo poco a poco.

Como no es una masa muy elástica lo mejor es ir cogiendo pequeñas porciones, darles forma de bolas y aplanarlas entre las palmas de la mano. Las iremos colocando ligeramente separadas sobre la bandeja del horno forrada de papel de hornear.

Hornearemos en el horno precalentado a 190º unos 18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y las guardamos en cajas metálicas bien escondidas o cuando vayáis a buscarlas os encontraréis la caja vacía.

Buen fin de semana!!!