BACALAO NEGRO DE ALASKA EN COSTRA DE TOMILLO Y CON CEBOLLA

Bacalao Negro de Alaska en costra de tomillo y con cebolla

Maridado con Urban Riesling 

Bacalao Negro de Alaska

Coca de manzana con nueces y café con chocolate y vainilla

Productos Rosco de Mequinenza

Nuevos productos Renova Red Label

El bacalao negro o Pez de mantequilla de Alaska es un pescado blanco, aunque su carne es más grasa que la de otros pescados denominados blancos. Su peso va desde 1 a más de 5 kilos y puede llegar a vivir 34 años. La madurez reproductiva la alcanza entre los tres y los seis años. Entre finales de invierno y principios de primavera cada hembra desova alrededor de cien mil huevos. La temporada de pesca es entre marzo y noviembre. Vive a 200 metros de profundidad durante la noche, subiendo a la superficie durante el día, se localiza en aguas del Pacífico Norte desde Baja California hasta Alaska y el Mar de Bering y también en las Islas Aleutianas y Japón, donde es muy conocido en sus cocinas. Se suele pescar por el método del Palangre, pesca controlada y sostenible. Su carne es más mantecosa que la del bacalao tradicional al que estamos más acostumbrados. Si necesitáis más información podéis dirigiros a rmoreu@alaskasalmon.eu de Wild Alaska Salmón. La receta es de uno de sus trípticos con alguna modificación por mi parte.

INGREDIENTES BACALAO: (4 personas)

• 1 kg. de bacalao negro Wild Alaska Salmón
• 8 cucharadas de salsa de soja con 43% menos de sal Kikkoman
• 4 cucharadas de azúcar moreno

INGREDIENTES CEBOLLAS:

• 1 cebolla 
• 100 ml. de vermut negro
• 1 cucharada de salsa de soja con 43% menos de sal Kikkoman
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de Módena

INGREDIENTES COSTRA:

• 100 grs. de panko o pan rallado grueso
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de tomillo
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche antes cortamos el bacalao en rodajas gruesas y lo metemos en una bolsa de plástico gruesa o en un cuenco junto a la salsa de soja y el azúcar moreno, repartiéndolo bien para que quede bien impregnado. Cerramos y dejamos marinando en la nevera entre 4 y 24 horas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, sofreírla en un poco de aceite, añadir el vermut, la salsa de soja, el tomillo, el azúcar moreno y el vinagre, ir removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna.

Mezclar el panko o pan rallado grueso con el perejil y el tomillo, ir añadiendo aceite hasta formar una pasta espesa.

En una bandeja para horno poner la cebolla en el fondo y encima el bacalao escurrido de la marinada, cubrirlo con una capa de la costra y hornear en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente y luego gratinar unos minutos hasta que la costra empiece a dorarse.

Podemos maridarlo con un vino blanco con un toque dulce como Urban Riesling de Nico James.

Y a la hora del café, elegiremos uno con chocolate y vainilla de Solo Infusiones para acompañar un trozo de Coca de Manzana con nueces de Rosco de Mequinenza que elabora artesanalmente la repostería típica de Mequinenza con las recetas de las abuelas y bisabuelas, consiguiendo unos productos rústicos, artesanos, ecológicos y muy sabrosos.

Renova Red Label acaba de lanzar al mercado una nueva gama de papel higiénico, rollos de cocina, servilletas de papel, pañuelos con aroma y cajas de pañuelos faciales llenas de color (rojo, naranja, verde, fucsia, azul y amarillo) para que en nuestro baño y en nuestra cocina reine la alegría, con la tecnología Double Face (una capa de color blanco y otra de color). Los pañuelos llevan aromas poco frecuentes, como helado de frambuesa, tarta de arándanos, naranja efervescente, aroma de rosas, chicle de menta y batido de mango y todo ello sin renunciar a un precio competitivo. Seguro que encontráis el color que mejor queda en vuestras estancias.

Feliz semana a todos!!!