CREPES DE RÚCULA

Cuando veo una receta que llama mucho mi atención intento no tardar demasiado tiempo en hacerla para poder probar, algunas veces no es lo que pensamos, pero otras nos sorprende gratamente, eso es lo que pasó con esta receta. Vi en la web de La Masía estos crepes con un color tan bonito que no tarde en hacerlos y ahora os los recomiendo, es una buena manera de comer verdura. Hice dos cambios en el relleno, llevaban pollo cocido y queso Feta que yo sustituí por jamón cocido y queso de cabra. 

INGREDIENTES: (3 personas)

• 1 huevo
• 75 grs. de harina
• sal
• 150 ml. de leche
• 50 grs. de rúcula
• 1/2 tomate de ensalada
• 1/2 aguacate
• 1/2 cebolleta o cebolla morada
• 100 grs. de jamón cocido en un trozo
• 50 grs. de queso de cabra
• salsa mayonesa
• zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Trituramos el huevo junto a la harina, una pizca de sal, la leche y la rúcula.

Engrasamos una sartén pequeña con unas gotas de aceite, una vez caliente añadimos un cucharón de la masa y dejamos cuajar, damos la vuelta y cuajamos por el otro lado. Reservamos y seguimos los mismos pasos con el resto de la masa. Me salieron 7 crepes. 

Rociamos el aguacate con zumo de limón.

Cortamos en trozos pequeños el tomate limpio, el aguacate, la cebolla o cebolleta pelada, el jamón cocido y el queso. Añadimos mayonesa al gusto y mezclamos.

Sobre cada crepe ponemos un poco de la masa anterior y enrollamos.

Nuestros crepes están listos para comer y disfrutar.

Feliz semana!