ALCACHOFAS CON VINAGRETA DE LIMA

Seguimos con recetas frescas que aún es verano y la receta es sencilla. Es de Karlos Arguiñano y aunque él la hacía con alcachofas frescas, ahora no es temporada y una buena conserva nos permite el poder comerlas en cualquier época y ahorrar tiempo en la cocina.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 1 bote de corazones de alcachofa mini baby de Cynara (20-30 unidades)
• queso manchego seco
• 8 tomates cherry
• 1/4 de cebolla pequeña
• 1/2 lima
• 1 ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de pimientos del piquillo en conserva troceados
• 2 filetes de anchoa en aceite
• pimienta negra
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Preparamos la vinagreta: pelamos y cortamos en trozos muy pequeños la cebolla y la ponemos en un cuenco junto al ajo pelado y troceado, los trozos de pimiento del piquillo, las alcaparras y las anchoas troceadas. Añadimos la lima exprimida, salpimentamos, agregamos el aceite, mezclamos bien y reservamos.

Cortamos el queso en daditos y los cherrys limpios los partimos por la mitad.

Servimos en el plato las alcachofas, regamos con la vinagreta de lima y encima ponemos el queso y los cherrys.

Buen provecho!