ENSALADA DE GARBANZOS CON GUINDILLAS

Acabamos el mes de junio con mucha calor, por lo que una ensalada fresquita nos va a ir muy bien, además es muy completa pues lleva sardinetas, buena forma de comer pescado. Y por si fuera poco lleva un aliño muy original. 

Y para rematar, ¿qué os parece una cerveza bien fresquita? En esta ocasión una muy veraniega, una Cruzcampo Radler, con zumo natural de limón y solo 2,2º, para que no se nos suba a la cabeza, pero igualmente beber con moderación y no ofrecérsela a los niños.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 bote garbanzos cocidos ecológicos Pedro Luis Impax
• 3 cucharadas de maíz dulce ecológico Pedro Luis Impax
• 6 guindillas en vinagre ecológicas Pedro Luis Impax
• 12 aceitunas rellenas
• 8 sardinetas fumadas en aceite de oliva La Perla Gourmet
• 6 tomates cherry
• 2 cucharadas Ketchup bio de mango Herr Edelman Impax 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Sacamos los garbanzos del bote, los aclaramos con agua, escurrimos y ponemos en un cuenco.

Añadimos el maíz, las guindillas, las aceitunas, las sardinetas y los cherrys lavados y partidos por la mitad.

Mezclamos el ketchup con el aceite y lo agregamos a la ensalada.

Servirla fresquita.

BASTONES DE PAN CON CHORIZO

Estamos en verano, se apetecen las cosas fresquitas, como los gazpachos, salmorejos, etcétera.

Seguramente todos tenemos nuestras recetas, pero a veces nos faltan ingredientes o tiempo. En estos momentos nos viene genial tener en nuestra nevera los que ya venden hechos, listos para abrir y tomar. Estos son de la marca Biosabor, productos de producción ecológica, o lo que es lo mismo, alimentos saludables, con un alto valor nutricional y organoléptico, libres de contaminantes químicos de síntesis.

Se empieza con la selección de semillas que han de ser sin ningún tipo de manipulación genética; la preparación del suelo, hay que evitar de manera natural su agotamiento; el control natural de las plagas y algo también importante para preservar la naturaleza es la gestión de residuos que acabarán convertidos en abono natural.

Biosabor cumple con todos estos requisitos, además de estar comprometida con el deporte, sus trabajadores y otros grupos necesitados como ARGAR, Asociación de padres de niños y adolescentes con cáncer de Almería.

Cuentan con una amplia gama de productos, tanto frescos como envasados que podemos tomar con todas las garantías.

Los encontraremos en algunos supermercados e hipermercados o en su tienda on line.

El gazpacho es clarito por si nos apetece beberlo, también se puede comer con cuchara acompañado de tropezones, el primero que probé fue el Gazpacho Eco Bajo en Sodio y lo acompañé con unos bastones de pan con chorizo.

El Salmorejo Eco Fresh es más espeso y como compañía le puse una piruleta de queso.

Y para refrescarse, un Zumo de Tomate y Granada Eco que me sorprendió porque sabe a productos frescos, no envasados.

INGREDIENTES BASTONES DE CHORIZO:

• 200 grs. de harina
• 120 grs. de agua
• 5 grs. de levadura fresca
• 12 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 4 grs. de sal
• chorizo ibérico de bellota Redondo Iglesias

PREPARACIÓN BASTONES DE CHORIZO:

Desleímos la levadura en el agua tibia.

Mezclamos la harina y la sal en un cuenco poniéndola en forma de volcán. En el centro ponemos la levadura desleída y el aceite. Agregamos el chorizo cortado en trozos pequeños. Mezclamos y amasamos.

Cortamos porciones pequeñas de masa (depende de la medida que les queramos dar). Hacemos bolitas y estiramos formando los bastones que iremos poniendo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Horneamos en el horno precalentado a 200º hasta que tengan un bonito color dorado.

INGREDIENTES PIRULETAS DE QUESO:

• queso rallado Grana Padano
• mix de semillas (calabaza, girasol, sésamo, etc.)
• palitos de brocheta

PREPARACIÓN PIRULETAS DE QUESO:

Sobre la bandeja del horno que habremos forrado previamente con papel de hornear ponemos montoncitos de queso, aplanamos y los espolvoreamos con el mix de semillas.

En cada montoncito ponemos una brocheta, hundiéndola un poco en el queso para que quede bien cogido. Horneamos en el horno precalentado a 180º y cuando el queso esté fundido sacamos y dejamos enfriar. Así será fácil sacar las piruletas sin que se rompan.

Feliz y calurosa semana!!!

HELADO DE CREMA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Cuando las naranjas son buenas hasta su piel se aprovecha, que es lo que lleva este helado que hice hace días y el contraste con el chocolate y unas pasas con un toque de licor lo hacen muy apetecible. Si lo van a comer menores no pongáis el licor.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 150 grs. de crema de chocolate, (Nocilla, Nutella, etc.)
• 150 grs. de nata para montar
• 1 chorro de vodka al caramelo
• la piel de una naranja de Naranjas Foios
• pasas chocolateadas

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos la naranja. Rallamos la piel.

Mezclamos la crema de chocolate con la nata y el licor, añadimos la piel rallada de la naranja y unas pasas chocolateadas o sin chocolate. Vertemos la mezcla en un recipiente, lo tapamos y metemos en el congelador.

A la hora lo sacamos y removemos bien, volvemos a meter en el congelador y repetimos esta acción un par de veces más, aunque este helado no suele cristalizar.

Sacamos unos minutos antes de consumir y lo servimos adornado a nuestro gusto, en esta ocasión con piel de pomelo verde confitada.

No os entretengáis que las altas temperaturas se lo comen por nosotros.

Buen fin de semana!!

COUS-COUS INTEGRAL CON ESPINACAS

Después de la verbena y las ricas cocas de Sant Joan hoy toca comer sano, esto no significa comer un triste plato de verdura hervida y un trozo de pechuga de pollo o pavo a la plancha o una insípida ensalada sin aliño que le dé el toque de gracia. El plato de hoy tiene mucho sabor, con ingredientes ecológicos, aunque podéis adaptarlo a los que tengáis en casa. 

¿Habéis probado los ajos negros? Son mucho más suaves de sabor que los otros, recuerdan a la regaliz, no se repiten y aunque los veáis tan feos recordad que tienen múltiples propiedades beneficiosas para nuestro organismo, con la ventaja que no os picarán al comerlos ni os repetirán durante la digestión. Estos son de Ajos Garrido, una empresa de Valdepeñas (Ciudad Real) cuyo lema es "La calidad por encima de todo" y se dedica a la comercialización en el mercado español de ajo negro, ajo negro ecológico, ajo blanco, ajo violeta, ajo morado y cebollas desde los años 40 del siglo pasado.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 taza cous-cous integral
• 2½ tazas de caldo ecológico de zanahoria Aneto
• 6 ajos negros ecológicos Ajos Garrido
• un puñado pasas
• un puñado de mix de semillas (calabaza, girasol, sésamo, etc.)
• aceite de oliva virgen extra
• 300 grs. de espinacas
• sal

PREPARACIÓN:

Pelamos los ajos y los sofreímos en un wok con un poco de aceite, añadimos las pasas y luego las semillas. Cuidado porque el sésamo suele saltar bastante. Agregamos las espinacas limpias y troceadas y un poco de sal. Salteamos todo hasta que las espinacas estén cocinadas.

Hacemos el cous-cous siguiendo las instrucciones del fabricante sustituyendo el agua por el caldo, en este caso no necesita sal, el caldo ya lo aporta.

Mezclamos el cous-cous hecho con las espinacas y servimos.

La medida de mi taza es un poco más grande que las de café pequeñas, sería un tamaño para cortado. 

Una receta apta para vegetarianos y veganos.

PIZZA ROSCA DE CALABACÍN Y CHERRYS

Pizza rosca horneada entera 

Corte pizza rosca

Cómo efectuar los cortes en la masa 

Cómo doblar los triangulitos de la masa 

Pizza rosca preparada para hornear 

Nuggets de pollo de Maheso con y sin gluten

Aceite de oliva virgen extra La Calandina de Aceite del Campo 

¿Es una pizza? ¿Es una rosca? No sabía qué nombre darle y como la masa es de pizza y la forma de rosca me he decidido por llamarle pizza rosca. La idea la vi en el Facebook de 750 grammes. La masa es una de las que suelo hacer a menudo, en esta ocasión he probado el aceite del Bajo Aragón "La Calandina" elaborado con la variedad de aceituna empeltre y que podéis comprar en la tienda on line Aceite del Campo. Es un aceite suave, afrutado, sin el toque amargo ni picante de otras variedades, queda muy bien en esta masa.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 250 grs. de harina
• 150 ml. de agua tibia
• 12,5 grs. de levadura fresca
• 1/2 cucharadita de sal
• una pizca de azúcar
• 1,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra La Calandina de Aceite del Campo
• 1/2 calabacín 
• tomates cherrys amarillos y rojos
• queso Gouda

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en el agua tibia y añadimos el azúcar.

En un cuenco mezclamos la harina con la sal, damos forma de volcán. En el centro ponemos la levadura disuelta y el aceite. Mezclamos y amasamos.

Damos forma de bola y dejamos en el cuenco tapada a temperatura ambiente que leve hasta doblar el tamaño, aproximadamente una hora, aunque ahora en verano tarda menos.

Desgasificamos y estiramos con el rodillo dando forma redonda.

Hacemos unos cortes desde el centro hacia los extremos, sin llegar al borde de la masa, podéis verlo en el dibujo, ya que se me olvidó hacer foto y os lo he dibujado para que se entienda mejor. Nos quedarán 8 triangulitos.

Lavamos los cherrys y el calabacín. El calabacín lo cortamos en láminas finas a lo largo con la ayuda de la mandolina y los tomatitos por la mitad. Vamos colocándolos en la zona exterior de la masa, donde no llegan los cortes. Salamos ligeramente. Encima ponemos el queso cortado en trozos.

Doblamos los triangulitos hacia atrás, apretando un poco en el extremo para que queden bien pegados. Lo podéis ver en el otro dibujo.

Pintamos con un poco de aceite y horneamos en el horno precalentado a 220º hasta que veamos la masa dorada.

No tardéis en sentaros a la mesa porque os quedaréis sin. Y para acompañar unos Nuggets de Maheso que pueden hornearse aprovechando el horno, eso si, no juntar los que son sin gluten para evitar la contaminación cruzada, estos siempre se hacen aparte. Los he servido con ketchup ecológico de ciruela y de mango, también sin gluten y sin lactosa distribuidos por Impax.

Feliz día a todos los que celebren su santo: Juan, Juana, Iván, Joan, Joanna, etc.

TARTA DE CAFÉ

Solemos hacer tartas grandes para celebraciones varias y nos olvidamos de que en el día a día tenemos muchas cosas para celebrar aunque sea con un número reducido de personas. Podemos celebrar que es martes, que hace sol o que llueve y lo principal, que tenemos salud. Pero claro, si hacemos una tarta grande sabemos que nos la comeremos y pronto no pasaremos por la puerta. Tampoco es cuestión de hacer una tarta cada día. Para estas ocasiones es mejor hacerla más pequeña. La tarta que hoy os traigo es para 4 personas, la base no lleva mantequilla, está hecha con aceite de oliva, sin azúcar y la crema de café lleva poca cantidad de azúcar, si sois muy golosos podéis poner un poco en la base, eso ya va a gustos.

Emplead un buen café, como los que nos ofrece Café Burdet, empresa alicantina con una amplia experiencia en el mundo del café y que desde el año 2008 cuenta con tostadero propio, controlando todo el proceso desde la plantación en países como India, Colombia, etc. hasta el envasado, la mejor manera de obtener un café de excelente calidad. Está presente en los mercados de Europa y otras partes del mundo.

Si os apetece ver el proceso del café desde el cultivo en su página web viene muy bien explicado.

Veréis en los paquetes el grado de intensidad de cada café para que podamos elegir a nuestro gusto, desde el más intenso Extracrem, pasando por el Natural, el Descafeinado y el Especialísimo. Los encontraréis en grano o recién molidos.

INGREDIENTES:

• Base: 140 grs. de harina, 40 grs. de aceite de oliva virgen extra, 50 ml. de agua y una pizca de sal
• 130 ml. de leche
• 1 huevo
• 13 grs. de harina
• 20 grs. de azúcar
• 20 ml. de café Natural de Café Burdet
• 1 cucharada de cacao puro
• un chorrito de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

El molde que he empleado es de 18 cm. de diámetro.

Hacemos la base mezclando y amasando todos los ingredientes, si os apetece que esté más dulce añadid un poco de azúcar. Aplanamos la base con el rodillo y forramos la base y las paredes del molde. Pinchamos la base con un tenedor y cubrimos toda la superficie con garbanzos. Horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que empiece a tener color. Sacamos del horno y retiramos los garbanzos. (Los garbanzos una vez fríos se pueden guardar para otra tarta).

Batir el huevo con el azúcar. Añadimos la harina y el cacao tamizados.

En un cazo ponemos la leche, la esencia de vainilla y el café. Calentamos e incorporamos la mezcla anterior. Cocinamos sin que hierva, removiendo constantemente hasta que espese.

Ponemos la crema en la base de la tarta y horneamos unos minutos más, hasta que veamos que está bien espesa y la masa dorada.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Y para acompañar una buena taza de café, yo escogería el Extracrem, y vosotros?

La receta está basada en una de la revista Cocina y Hogar del año 1985.

ÑOQUIS CON PIMIENTOS ASADOS

Para la temporada de verano en el Recetario Mañoso han elegido tres ingredientes: los pimientos, el jamón de Teruel y el vino de Somontano. En esta ocasión la anfitriona es Raquel del blog En los fogones de Raquel y su tutora es Sefa del blog El buen yantar de Sefa. Podéis ver toda la información en el Recetario Mañoso, Raquel ha hecho un buen trabajo.

He elegido una receta con pimientos muy sencilla que ahora con el buen tiempo encima apetece estar menos rato en la cocina.

Tengo pocas recetas con ñoquis, algunas con ñoquis caseros y otras con los que ya venden hechos. Con los pimientos quedó un plato muy sabroso, aunque a la foto le falta un poco de luz.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 bolsa de ñoquis
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Asamos los pimientos en el horno, no os dé pereza encender el horno ya que se hacen solos y de paso podemos aprovechar para asar más cantidad que luego nos servirán de acompañamiento a otros platos o para una ensalada.

Una vez asados quitamos la piel y los cortamos en tiras.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Los salteamos en un poco de aceite, añadimos las tiras de pimiento y damos unas vueltas. 

Cocemos los ñoquis en agua y sal, cuando floten escurrimos.

Servimos los ñoquis con los pimientos por encima.

Feliz semana!!!

SAKURA COOKIES (GALLETAS FLORES DE CEREZO) Y COMIDA JAPONESA

Sakura cookies (galletas flores de cerezo)

¿Os apetece una galleta japonesa?

El color de la masa, al hornear queda el color más pálido

Así de apetitosos son los productos Sushi Daily

Dispuestos para comer 

Aperitivo con toque picante, triángulo sin pescado, con pollo y el postre con banana y fresa

Sakura en japonés son las flores del cerezo, árbol emblemático en Japón muy bonito cuando está en flor, para ver la vida en rosa. Así son estas galletas que hoy traigo, de color rosa, cortadas en forma de flor, que vi en la web Recetas japonesas.

La próxima semana es la verbena de Sant Joan, quizás nos apetece pasarla con nuestros amigos empezando la velada con una cena japonesa, puede ser que no nos dé tiempo a prepararla. Tenemos la solución. ¿Conocéis los quioscos de Sushi Daily? Imagino que los habéis visto en el interior de muchos hipermercados de Carrefour, en ellos podemos encontrar una amplia variedad de sushi y otros productos asiáticos para complementar como refrescos, cervezas japonesas, wasabi, arroz para sushi, salsas, vinagres y material para hacer el sushi en casa. 

Para los que no gustan del pescado crudo hay versiones sin pescado crudo, también las hay sin pescado e incluso vegetarianas. Y no faltan algunos sushis dulces.

Usan una materia prima de gran calidad que reciben a diario de los mejores proveedores.

El sushi se preparara diariamente, podemos comprobarlo ya que se hace a la vista de los clientes, lo que no se vende en el día no se vuelve a poner a la venta, cada día producto fresco. Sus puntos esenciales son la calidad y la trazabilidad de las materias primas. Por todo esto se les puede considerar "artesanos del sushi".

El primer quiosco se abrió en Agosto del 2010 en Ecully, cerca de Lyon (Francia), su fundadora es Kelly Choi que se formó con uno de los mejores maestros de sushi, el Maestro Yamamoto creando recetas innovadoras como el Crunch Cali Roll, con cebolla frita. Kelly expuso su proyecto de quioscos a Jérôme Castaing quien se puso en contacto con Carrefour para llevarlo a cabo.

En España el primer quiosco se abrió en 2012 en Alcobendas (Madrid).

INGREDIENTES: (23 galletas)

• 250 grs. de harina
• 75 grs. de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita levadura en polvo tipo Royal
• 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de Maizena
• unas gotas de colorante alimentario rojo
• 25 ml. de agua
• una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina tamizada con la levadura, la Maizena y el azúcar, le damos forma de volcán y en el centro ponemos el huevo, el aceite, el agua, el colorante y la sal.

Mezclamos y amasamos. Os pongo una foto de la masa con el color que queda, hay que tener en cuenta que al hornearlas queda el color algo más claro.

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos con un cortador.

Vamos poniendo las galletas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos en el horno precalentado a 170º unos 20 minutos, el tiempo dependerá del tamaño de las galletas y sobre todo de su grosor. 

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Espero que os haya gustado. Buen fin de semana!!!

COLIFLOR MORADA CON CRUJIENTE DE SÉSAMO, JENGIBRE Y CHILE

Si hay un tema que se repite año tras año antes de que llegue el verano, este es la famosa Operación Bikini, de repente nos entran unas ganas tremendas de sacarnos de encima esos kilos de más que tan fácilmente acumulamos, operación difícil cuando nos gusta comer y hay que empezar a privarse de muchas cosas apetecibles. Probamos una dieta tras otra, a cual más aburrida que acabamos abandonando al poco de empezarla. Ese es nuestro error, hay que comer de todo, solo hay que variar las cantidades, sobre todo de los alimentos más calóricos, estos hay que servirlos en cantidades más pequeñas. Los fritos añaden muchas calorías a nuestra dieta, de vez en cuando nos podemos dar el capricho, pero priorizaremos los horneados y las cocciones al vapor. 

El ejercicio físico también nos irá bien, eso no significa machacarse en un gimnasio hasta quedar extenuados; andar cada día una buena caminata con un calzado cómodo es un deporte barato y agradable; nadar es un deporte muy completo y refrescante en verano.

También la retención de líquidos en nuestro cuerpo nos hace tener sobrepeso. Por este motivo Pompadour viene en nuestra ayuda con su "Bikini Plan" con sus infusiones Detox para desintoxicar, por la mañana; Cola de Caballo Plus 3 al mediodía después de la comida y Delgaxan Plus por la noche. Son tres infusiones al día durante tres semanas para conseguir nuestros objetivos. Además podemos descargarnos una App gratuita para seguir nuestro plan diariamente desde el móvil, con nuevas dietas y consejos de la nutricionista.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/2 coliflor morada de Frescamp
• 4 cucharadas de Panko o pan rallado grueso 
• 2 ajos
• un trozo de 1 cm. de jengibre de Frescamp
• 1/2 cucharadita de chile molido
• semillas de sésamo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cortamos la coliflor en ramilletes, lavamos y cocemos al vapor hasta que esté al dente.

Pelamos los ajos y el jengibre y los rallamos o troceamos.

Doramos el Panko o el pan rallado grueso en unas gotas de aceite, añadimos los ajos y el jengibre rallado, chile y sésamo, damos unas vueltas.

Salamos ligeramente la coliflor y la servimos con la mezcla anterior por encima regada con un chorrito de aceite y espolvoreada con pimienta.

La receta original es de Gastronomía y Cía. aunque esta vez con algunas variaciones, empezando que ellos empleaban brócoli.

Un buen ejemplo de comida sana para todo el mundo. Es una receta apta para veganos.

PASTELITOS SALADOS DE ZANAHORIA Y QUESO

Pastelito entero 

Corte del pastelito 

Tres pastelitos 

Parece un envase de leche, pues es un libro de recetas 

Dos de las variedades de semillas Lindwoods 

Estrella Damm

¿Brindamos con una Estrella Damm?

Mirad la foto de Llet Nostra, a qué parece un envase de leche? Pues es un libro con recetas editado por Larousse, en él encontré esta receta, perfecta como entrante de una comida veraniega. El queso fresco que lleva la receta original lo he cambiado por uno cremoso y he rebajado un poco la cantidad de harina para añadir unas semillas de lino, girasol, calabaza y bayas de goji molidas de Linwoods. Son semillas seleccionadas de la mejor calidad que se muelen en frío para no perder las propiedades y los ácidos grasos esenciales, es la mejor forma de que nuestro organismo los asimile. Tienen una amplia gama de productos que podemos encontrar en herbolarios y grandes superficies. 

Para beber, una cerveza bien fresca, muy mediterránea, una Estrella Damm que acaba de estrenar el anuncio que cada verano esperamos, lo habéis visto ya, qué os ha parecido?

INGREDIENTES: (6 unidades)

• 80 grs. de harina
• 8 grs. de levadura en polvo tipo Royal
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 75 ml. de leche
• 75 grs. de zanahoria
• una pizca de comino molido
• 10 grs. de semillas de lino, girasol, calabaza y bayas de goji molidas Linwoods
• 60 grs. de queso cremoso
• 25 grs. de parmesano rallado
• pimienta negra molida
• sal

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la rallamos.

Cortamos el queso cremoso en trozos pequeñitos.

En un cuenco mezclamos la harina tamizada con la levadura, añadimos el huevo, la leche y el aceite. Agregamos la zanahoria rallada, el queso cremoso, el parmesano, el comino, las semillas, la pimienta y un poco de sal. Mezclamos bien.

Llenamos los moldes elegidos y engrasamos si es necesario. Mis moldes para esta preparación son de silicona para magdalenas que no es necesario engrasar.

Precalentamos el horno a 190º y ponemos a hornear los pastelitos dentro de una bandeja con agua (al baño María) hasta que al pinchar en el centro con una brocheta salga seca.

Dejamos entibiar y desmoldamos. Se pueden comer tibios o a temperatura ambiente.

Espero que os animéis a probar y que os gusten mucho.

ENSALADA DE BERENJENAS EN TEMPURA Y NARANJA

Si miramos en el diccionario veremos que una ensalada es una mezcla de verduras y hortalizas troceadas que se aliñan con una vinagreta. Hoy en día el surtido de ingredientes es muy amplio, es bastante común añadir frutas también y la vinagreta ya no es solo aceite, vinagre y sal. Muchas veces, elaboramos un buen plato de ensalada con lo que tenemos en la nevera y como yo tenía media berenjena, se me ocurrió esta ensalada que además lleva naranja, muy dulce y jugosa de la caja de este mes de Naranjas Foios. Todo ello acompañado de un aliño con miel que tan bien sienta a las berenjenas. Y el toque salado lo componen unas anchoas de Santoña, recién llegadas de Anchoas Deluxe, tienda gourmet on line donde encontraréis productos delicatessen, calidad al mejor precio. Una ensalada sencilla, llena de sabores.
Algunas curiosidades sobre las anchoas de calidad: 
Las de tamaño mayor, no son las mejores ya que estas contienen más grasa en la piel que perjudica el sabor y textura.
El salazón ha de ser 6 meses como mínimo, pudiendo llegar a los 24 meses.
El sobao, o lo que es lo mismo, la limpieza del salazón, se hace de forma manual, uno a uno, totalmente artesanal, es lo que más encarece el producto.
El color de los filetes de anchoa ha de ser de un marrón uniforme, sin marcas.
Las mejores anchoas van en latas metálicas y como son una semi-conserva deben guardarse en la nevera y una vez abiertas para que no pierdan sabor es mejor no dejar ni una, por eso lo ideal es comprar envases con el tamaño adecuado.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/2 berenjena 
• lechuga
• 1 naranja de Naranjas Foios
• harina
• sal
• agua muy fría
• 1 cucharadita de levadura Royal
• curry molido
• 1 cucharada de miel
• aceite de oliva virgen extra
• 4 filetes de anchoa de Santoña en aove Solano-Arrola Anchoas Deluxe 

PREPARACIÓN:

Lavar la berenjena, secar y cortar en rodajas finas. Ponerlas en un recipiente y salar. Dejar media hora. Aclararla con agua. Secarlas con papel de cocina. 

Preparamos la tempura poniendo en un cuenco una taza de harina, la levadura, sal y un poco de curry. Añadir poco a poco agua muy fría y mezclar, ha de quedar la consistencia como una papilla, un poco espesa. Sumergir las rodajas de berenjena y freír en abundante aceite caliente. Poner sobre papel absorbente.

Lavar y trocear la lechuga. Ponerla en una bandeja.

Pelar la naranja y cortar en trozos, la colocamos encima de la lechuga y alrededor ponemos la berenjena en tempura.

Preparamos el aliño mezclando la miel con 2 ó 3 cucharadas de aceite. Regamos la ensalada y adornamos con los filetes de anchoa.

¡¡Qué aproveche!!

BRAZO DE PATATA Y ZANAHORIA RELLENO DE ALCACHOFAS Y PIQUILLOS

Muy típico es el brazo de patata relleno de atún, pero yo quería un brazo con más color y por eso se me ocurrió mezclarlo con zanahoria y con un rico relleno de alcachofas y piquillos. Ya no es temporada de alcachofas y aunque en algunas tiendas podemos encontrarlas no suelen ser demasiado tiernas. Para estas ocasiones lo mejor es emplear las conservas siempre que sean de calidad como es el caso de las de Adolfo Sadaba (AS), empresa que se abastece de la huerta Navarra, su objetivo es que sus productos envasados conserven el sabor natural, verduras sin ácidos ni conservantes, la calidad por encima de todo. Y lo han conseguido sobradamente. 

INGREDIENTES: (4 personas)

• 2 patatas grandes
• 2 zanahorias
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• 6 piquillos extra de Adolfo Sadaba (AS)
• 6 alcachofas enteras al natural de Adolfo Sadaba (AS)
• mayonesa

PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias. Las cocemos al vapor.

En un cuenco  chafamos las patatas y las zanahorias con un tenedor añadiendo sal, pimienta y un poco de aceite. 

Una vez mezclado lo ponemos sobre film y aplanamos formando un rectángulo. Rellenamos con las alcachofas y los piquillos troceados. Con la ayuda del film enrollamos y reservamos en la nevera hasta el momento de comer.

Sacamos el papel film con cuidado y decoramos con un poco de mayonesa y trozos de piquillos.

Puede cubrirse completamente con mayonesa, pero se le añadirían demasiadas calorías y sabor no le falta. Los veganos pueden sustituir la mayonesa por veganesa (sin huevo).

Feliz semana!!!