ESCUDELLA I CARN D' OLLA (SOPA DE COCIDO)

Hoy doble foto, primer y segundo plato.
La escudella es el típico cocido de Cataluña, cada región tiene el suyo con más o menos variantes igual que este, seguro que en cada casa se hace diferente.
La carn d' olla su traducción literal es carne de olla, o sea la carne del cocido.
Está el día gris y frío, una buena excusa para hacerlo aunque no hace falta, apetece siempre.

INGREDIENTES: (salen unas 8 raciones)

• 1/4 pollo o gallina (si se va a comer el pollo queda más suave)
• 1 buen trozo de ternera, se puede poner también costilla ternera
• 2 huesos ternera (1 de rodilla y otro con su médula)
• 1/4 ternera picada (para hacer la pelota)
• pan rallado
• 1 pie de cerdo cortado en cuatro partes
• 1 trozo pequeño de tocino fresco
• hierbas para el caldo (1 puerro, 1 nabo, 1 chirivía, 1 zanahoria, apio)
• 1/4 parte de una col
• 2 buenos puñados de garbanzos remojados en agua caliente con sal 12 horas
• sal

PREPARACION:

Añadir a la carne picada un poquito de ajo y perejil cortado muy pequeño, también se pueden poner unos piñones. Darle forma de pelota (de fútbol no, más bien de rugby) pasarla por un poco de pan rallado.
Poner todas las carnes en una olla grande, llenar la olla de agua de modo que queden unos tres dedos libres para que al hervir no se salga.

Cuando empiece a hervir se añaden las verduras y en cuanto vuelva a estar caliente el agua se ponen los garbanzos (si el agua está fría se encallan y se quedan duros).
Echarle sal y dejar cocer todo junto algo más de dos horas, desespumando siempre que sea necesario. El tiempo exacto nos lo darán los garbanzos y el pie de cerdo.
Colar el caldo, pasarlo a una olla y cuando empiece a hervir se le añade la pasta que más nos guste, fideos, tiburones, etc.
Se sirve la sopa y en una bandeja se ponen las carnes, garbanzos y verduras.
Podéis añadir también patata, chorizo, morcilla etc. igualmente muy bueno.

CALLOS PICANTES

Esta es la receta de callos que hago desde siempre. Se pueden hacer más o menos picantes, al gusto de cada un@.
INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 Kg. de callos (tripa, cap-i-pota)
• 1 lata tomate triturado
• 1 ajo
• 1 rebanadita de pan
• 50 grs. avellanas y almendras tostadas peladas
• vino blanco
• agua
• cayena

PREPARACION:

Troceamos los callos que ya estarán limpios y cocidos. (Los venden así)
En una sartén con un poco de aceite se fríe el ajo, la rebanadita de pan, las almendras y avellanas. Pasarlo a un mortero y machacarlo. Poner la picada en una cazuela con un poco de aceite, añadir el tomate triturado y el vino blanco, dejar reducir, echar los callos y cubrir bien con agua. Poner sal y las cayenas ( a gusto de cada uno, pero mejor echar pocas e ir probando). Cocer hasta que estén tiernos y proveerse de un buen pan.
Si sobran se pueden congelar y añadiendo un puñado de garbanzos del cocido tenemos una comida completa que podemos acompañar con una ensalada y fruta.

TAPONES CON SORPRESA

La masa es de magdalenas, pero como el molde es hondo parecen tapones y la sorpresa consiste en que me sobraba un poco de una tableta de turrón de yema con frutas y viendo que iba a dar vueltas por casa sin que nadie le hincara el diente hasta acabar en el cubo y los tiempos no están para tirar nada que esté bueno, he puesto un trocito dentro de la masa y...sorpresa!

INGREDIENTES:

• 1 Yogourth (en este caso griego, es el que tenía)
• 3 huevos
• 1/2 vaso de leche
• 1/4 aceite
• 150 grs. azúcar
• 4 parejas de papelitos de gaseosa
• 400 grs. de harina
• ralladura de limón o naranja
• 1 trozo tableta turrón yema con frutas

PREPARACION:

Se mezcla todo menos el turrón hasta que no tenga grumos.
Untar de aceite con la ayuda de un pincel los moldes, el mío es una bandeja con doce huecos comprada en IKEA ( a ver si con esta publicidad se acuerdan de nosotr@s, jejeje).
Llenamos estos moldes o los que tengáis un poco más de la mitad, ponemos en cada uno un pedacito de turrón y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que estén hechos.
Cuando estén fríos se desmoldan con cuidado para no romperlos y a comer, a ver si podéis parar.
Con estas cantidades me han salido 12 tapones más un molde de plum cake.

BROCCOLI GRATINADO

No recuerdo de donde la copié, así que si algun@ sabe de quien es, puede comentármelo para ponerlo. Gracias. Para que luego digan que la verdura no sabe a nada, antes que prueben esta receta y se convencerán del error.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/2 broccoli
• 1 patata grande
• 1/4 cebolla
• 2 lonchas jamón que no sean delgadas
• 1 huevo
• 4 cucharadas queso rallado (el que guste, yo pongo emmental)

PREPARACION:

Poner aceite en el fondo de una cazuela, sofreír la cebolla picadita, añadir la patata pelada y cortada a trozos no muy grandes y el broccoli en ramilletes (el mío era morado, pero al cocer se vuelve verde), dar unas vueltas y cubrir con agua, echar sal, poca y dejar cocer tapado hasta que esté al dente. Escurrir. Ponerlo en una bandeja para horno. Echar por encima el jamón cortado en trozos pequeños.
Batir el huevo con el queso rallado y verter por encima.
Poner a gratinar hasta que empiece a dorarse.

GARBANZOS GRATINADOS CON ALL-I-OLI

Esta receta cuando la vi en el blog de Anna M' AGRADA CUINAR, pensé que me iba a gustar y ya lo creo, está super bueno y es otra variante para comer garbanzos.

INGREDIENTES: (2 personas)

• garbanzos (siempre los calculo a ojo)
• 1 ajo
• 1 huevo
• 1 vaso de aceite
• 1 chorrito vinagre
• sal
• jamón dulce

PREPARACION:

Cocer los garbanzos en agua caliente con sal y una hoja de laurel. El tiempo de cocción varía según la olla que uséis. Escurrir.
Ponerlos en una bandeja para horno junto con jamón dulce a trocitos.
Hacer el all-i-oli poniendo en el vaso de la batidora el ajo, el huevo, el aceite, sal y un chorrito de vinagre. Batir sin levantar el brazo de la batidora hasta que esté cuajado, seguir batiendo unos segundos más. Si os sale bien con el mortero y sin la clara de huevo, adelante, pues aún tiene más sabor.
Verter encima de los garbanzos y gratinar.

MACEDONIA

Ayer hice una macedonia, pero como no hice foto, me quedé con las ganas de publicarla. Hoy la he hecho de nuevo y esta vez con foto, bueno la de ayer llevaba unas rodajas de piña que tenía, pero a la de hoy le he añadido un chorrito de Cointreau (sólo para mayores)


INGREDIENTES: (3 personas)

• 1 manzana grande
• 1 plátano
• 1 kiwi (era amarillo, pero el verde destaca más)
• 2 mandarinas
• fresones
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 cucharada azúcar
• 1 chorrito Cointreau

PREPARACION:

Cortar la fruta menos la naranja y el limón en trocitos (y pelada). Añadir el azúcar. Rociar primero con el zumo de limón para que no se ponga la fruta negra, luego añadir el zumo de naranja y por último el Cointreau, puede se cualquier licor o ninguno.
Mezclar bien. Dejar que macere todo junto unas horas y a comer que no sobrará.

CREMA DE COLIFLOR

Esta crema de coliflor es muy suave y sabrosa. Hay que probarla.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/2 coliflor
• 1 puerro
• 1 patata mediana
• 2 quesitos
• 1/2 vaso crema de leche

PREPARACION:

Cortar el puerro en rodajas y sofreirlo en aceite, añadir la coliflor limpia en ramilletes pequeños y la patata pelada y cortada a trozos. Dar unas vueltas y cubrir con agua. Salar lo justo. Dejar cocer tapado hasta que esté bien tierno.
Batir todo junto a los quesitos y la crema de leche, si se quiere más ligero en vez de la crema se puede usar leche desnatada.
Servir bien calentita. Acompañarla con tostoncitos de pan o lo que más guste.
Está muy buena con trocitos de queso azul.

POLLO AL HORNO CON PATATAS Y CEBOLLA

Edito 21/06/2012: Podéis ver la misma receta con nueva y mejor foto:
http://cocinabetulo.blogspot.com.es/2012/06/pollo-al-horno-con-patatas-y-cebolla.html

Esta receta con muy pocas variaciones la vi en el blog de Mar VAMOS A COCIMAR. La foto no es la mejor del mundo, pero el sabor si está rico. De postre he hecho una macedonia que esa si tenía colorido, pero como no he hecho foto, la próxima vez será.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 6 muslos de pollo (vale cualquier parte del pollo)
• 1 cebolla
• 2 ó 3 patatas, según tamaño y hambre
• aceite
• ajo
• perejil
• orégano
• vino blanco o brandy

PREPARACION:

En una bandeja para horno con el fondo cubierto de aceite se ponen las patatas peladas y cortadas a trozos, encima la cebolla cortada en juliana, echar un chorrito de aceite, colocar el pollo, sazonar con sal y orégano. Meter en el horno a 200º. A media cocción se añade, el ajo y el perejil picados y 1/2 vaso de vino o brandy. Cocer hasta que esté listo.

ESPUMA DE NARANJA

Vi esta receta en el blog QUE SE CUECE EN MI COCINA de Picapusa. Una manera diferente de comer la naranja más festiva y me he decidido a hacerla con alguna variación. Ella puso dos versiones una más ligera, pero como yo le he puesto menos cantidad de azúcar y el queso crema es light las calorías tampoco son muchas.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 4 naranjas
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas queso crema (le he puesto light)
• 4 cucharadas azúcar (he puesto 2, me gusta menos dulce)
• 1 cucharada maicena
• zumo 1 mandarina (eso lo he añadido yo)

PREPARACION:

Se cortan las naranjas más arriba de la mitad. Vaciar la pulpa y colocarla en un colador encima de un recipiente, machacar la pulpa con el mazo del mortero para que suelte el zumo.
Se aparta un poco de zumo y se disuelve la maicena. Poner el resto del zumo a calentar, añadir el azúcar, disolver y luego verter el resto del zumo con la maicena. Remover hasta que espese. Como en mi caso no quedaba espeso, quizás la cantidad de zumo que me ha salido era demasiado; entonces he exprimido una mandarina y en su zumo he disuelto más maicena, lo he añadido al zumo de naranja que estaba al fuego y esta vez sí ha espesado.
Dejar enfriar.
Añadir el queso crema y disolverlo bien.
Montar las claras a punto de nieve y se añaden mezclando con mucho cuidado.
Se guarda en la nevera. A la hora de servir se puede adornar al gusto de cada una, yo le he puesto una cereza confitada y una hoja de menta fresca.
En caso de que no haya niños que lo vayan a comer, se añade un chorrito de Cointreau antes de añadir las claras y le da muy buen sabor.

BIZCOCHO DE YOGOURTH

Es el clásico bizcocho de yogourt que tod@s hemos hecho montones de veces y tuneado otras tantas, pero esta vez lo adorné con manzana y me apetecía colgarlo. Aunque la verdad es que duro menos que un caramelo a la puerta de un colegio, no llegó ni a 24 horas. Que triste la vida de un bizcocho. :-)

INGREDIENTES:

• 1 yogourt (esta vez griego)
• 3 huevos
• 2 medidas de yogourth de azúcar
• 3 medidas de yogourth de harina
• 1 medida de yogourth de aceite de oliva
• ralladura de limón
• 1 manzana
• 1 sobre de levadura

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes menos la manzana. Poner en un molde engrasado. Adornar con la manzana cortada en tiritas finas y poner al horno precalentado a 180º aproximadamente unos 30 minutos, según que horno. Hay que vigilar para que no se queme ni quede crudo. Si clavamos una aguja y sale seca está a punto.

PREMIO FELICIDAD

Fely del blog MIGALLAS DE FELY me ha concedido este premio. Se lo agradezco. Es un honor, pero también un compromiso, ¿a quien se lo entrego? Respuesta difícil, ya que hay tantos blogs que se lo merecen.
Escojo a diez de ellos, quizás alguno ya lo tenga.

Ana maría del blog COCINANDO ENTRE OLIVOS

Juan del blog COCINA POR AFICION

Mª Pilar del blog COCINICA DE BENAS

Mª Dolores del blog CUINANT

Dolorss del BLOG DE CUINA

Anna del blog M' AGRADA CUINAR

Nieves del blog DULCE Y SALADO

Mar del blog VAMOS A COCIMAR

Marisol del blog COCINA CONMIGO

Anna del blog COCINANDO CON PASION

MACARRONES

Tienen nombre, pero no apellido, pues simplemente les llamo macarrones para diferenciarlos del resto de recetas que son a la tal" o "la cual".

INGREDIENTES: (3 personas)

• macarrones (cantidad según os gusten más o menos)
• 350 grs. salchichas
• 1/2 cebolla
• 1/2 lata tomate triturado
• orégano
• queso rallado

PREPARACION:

Cocer en abundante agua con sal los macarrones. Escurrir. Si no se consumen al momento se pasan por agua fría.
Sofreir la cebolla cortadita en aceite, cuando empiece a dorarse se echan las salchichas troceadas, se revuelve bien y cuando tengan color se añade el tomate y un poco de orégano. Dejar hacer.
Una vez hecho el sofrito se echan los macarrones y se revuelve bien. Se sirven con queso rallado, pero también podemos gratinarlos.

GARBANZOS CON BACALAO

Esta receta de hoy la he sacado del Periódico, la vi y recorté el trozo donde venía impresa. Como tengo que cocinar la noche anterior, creo que es uno de los platos que quedan los sabores más asentados.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 trozos de bacalao desalado
• garbanzos cocidos (los pongo a ojo)
• 1/2 vaso de vino blanco
• almendras y avellanas tostadas
• 1/2 cebolla
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 rebanada pan frito
• azafrán
• perejil

PREPARACION:

Triturar en el mortero, las avellanas, almendras y el pan frito. Reservar.
En una sartén freir la cebolla y el ajo cortados. Reservar.
En una cazuela con un poco de aceite se fríe el bacalao, moviéndolo a menudo con suavidad. Se añaden los garbanzos que habremos cocido previamente en la olla rápida. Remover y verter el vino blanco, la picada, un poco de perejil y el azafrán. Cocer todo junto unos minutos.

GUISO DE ALCACHOFAS CON SEPIA

Vi esta receta en una propaganda de CAPRABO y me gustó, así que hoy me he decidido a probarla. Como diría KA "rico, rico". Os la recomiendo.

INGREDIENTES: (2 PERSONAS)

• 2 ó 3 alcachofas grandes
• 2 sepias
• 2 patatas medianas
• pimentón
• 1/2 lata tomate triturado

PREPARACION:

Pelar las alcachofas y cortarlas en láminas finas. Freir y reservar.
Pelar, limpiar y cortar a trozos las patatas. Freir y reservar.
Freir la sepia limpia y cortada a cuadraditos; cuando haya soltado el agua y empiece a estar tierna echar las patatas, se añade el pimentón, revolver y verter el tomate. Cubrir con agua. Añadir las alcachofas. Dejar cocer hasta que esté todo tierno.

PAELLA

Esta paella la hice para comer el Domingo y estaba muy buena, no sobró ni un grano de arroz y casi casi no sobran ni las cáscaras.

INGREDIENTES:

• arroz
• 3 gambas grandes por persona
• 2 cigalas por persona
• 1 puñado almejas
• 1/2 kg. mejillones
• 1 calamar
• azafrán
• caldo pescado

PREPARACION:

En una paella con aceite, freir las gambas, las cigalas y los calamares limpios y troceados, cuando esté doradito se añaden las almejas y los mejillones. Mezclar bien durante unos minutos para que se abran las cáscaras. Echar azafrán y dejarlo tostar un poco. Añadir el arroz (la cantidad depende de lo que comamos, se puede medir por vasos o tazas). Verter el caldo de pescado caliente, el doble que de arroz. Rectificar de sal. Dejar cocer hasta que esté en su punto. Retirar las cáscaras de los mejillones. Dejar reposar cinco minutos y servir.

ROPA VIEJA

Esta es la receta de Ropa Vieja que hago. Espero os guste.

INGREDIENTES:

• carnes variadas del cocido (pollo, ternera, etc.)
• garbanzos del cocido
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 lata tomate triturado
• 1/2 cebolla
• 2 patatas

PREPARACION:

Cortar las carnes a trozos, el tamaño a vuestro gusto, pero que se pueda comer sin necesidad de cuchillo. Reservar.
Pelar, lavar y cortar a trozos las patatas. Freir y reservar.
En una cazuela sofreir la cebolla y el pimiento verde picados, cuando empiece a dorarse añadir el tomate, dejar sofreir lentamente. Echar la carne y los garbanzos (esta vez me sobraron muy pocos, normalmente echo más) revolver bien y añadir las patatas. Mezclar y a comer. Pero si se hace por la noche y se come al día siguiente aún es mejor.

VIEIRAS GRATINADAS

No es habitual encontrar vieiras donde vivo, así que ayer las vi en el mercado e inmediatamente las compré, aunque no eran muy grandes. Me he inspirado en una receta de Mar del blog VAMOS A COCIMAR.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 8 vieiras con su concha
• 1/2 cebolla pequeña
• parte blanca puerro (no le eché porque no tenía)
• 2 cucharadas harina
• 1 diente de ajo
• aceite
• 1 vaso leche
• brandy
• perejil
• pimienta negra molida

PREPARACION:

Sofreir la cebolla, el puerro y el ajo picaditos. Añadir las vieiras. Llegado este punto en la receta original se trituraba, yo lo dejé tal cual con las vieiras enteras.
Echar la harina y el brandy, remover bien y verter la leche, la pimienta y el perejil picado. Espesar ligeramente.
Rellenar con ello las conchas, cubrir con pan rallado y gratinar hasta que estén doradas.

ALCACHOFAS AL HORNO

Esta receta es sencilla de hacer y muy buena. La he acompañado con unas navajas a la plancha que vi el otro día en BLOG DE CUINA http://blogdecuina.blogspot.com; que recomiendo visitar.
También he hecho unas tallarinas o tellinas, almejas (en cada región se llaman de diferente modo) salteadas con ajo y perejil.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 alcachofas grandes
• sal
• aceite
• ajo
• perejil

PREPARACION:

Quitar las hojas externas de las alcachofas. Cortar los rabos y las puntas. Dar un golpe sobre el mármol a las alcachofas para que queden un poco abiertas.
Poner sobre la bandeja de horno untada de aceite.
Preparar una picada con ajo, perejil y sal. Añadir aceite. Mezclar bien y echarlo por encima y en el interior de las alcahofas.
Ponerlo al horno a 200º hasta que estén a punto.
Hoy he encontrado sal rosa del Himalaya en el super y esta es la que he puesto; no la había probado nunca.

MEJILLONES CON ROMESCO

El Romesco es una salsa que se puede echar a muchos alimentos. Está muy bueno con pescados, mariscos, verduras braseadas, unos simples huevos duros o unas patatas al horno.
INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 kg. mejillones
• puré de ñora (1 cucharada)
• 1 ajo crudo
• 1 puñado den almendras y avellanas tostadas sin piel
• sal
• 2 ajos escalivados
• 1 tomate escalivado
• 1/2 vaso aceite
• 1 chorrito vinagre

PREPARACION:

Limpiar los mejillones y cocerlos con un poco de agua y una hoja de laurel. Escurrir.
Sacar una de las cáscaras y ponerlos en una bandeja.
Escalivar en el horno el tomate y dos ajos (aprovechar que hagáis algo en el horno para no gastar energía para tan poco). Pelarlos.
Poner todos los ingredientes menos los mejillones en el vaso de la batidora y triturar bien.
Cubrir los mejillones con la salsa y servir.

MOUSSAKA

Os animo a probar este plato que queda riquísimo y si tenéis invitados junto a una ensalada quedan llenos. Si a los niños no les gustan las berenjenas (como en mi casa) se deja una parte de la bandeja sin ponerlas y todos contentos.


INGREDIENTES: (3 personas)

• 1 berenjena grande
• 2 patatas grandes
• 3/4 kg. ternera picada
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 200 grs. tomate triturado
• salsa bechamel
• queso rallado

PREPARACION:

Sofreir el ajo y la cebolla picaditos. Añadir la ternera y remover hasta que tome color. Echar el tomate, dar vueltas a menudo y cuando esté hecho reservar.
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas más bien finas. Freirlas. Reservar.
Freir la berenjena también en rodajas.
En una bandeja apta para el horno se coloca una capa de patatas en el fondo, encima la carne y luego la berenjena.
Cubrir con bechamel. Espolvorear queso rallado y gratinar.

SEPIA CON PATATAS

INGREDIENTES:

• Sepias
• 2 patatas (según tamaño)
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharadita pimentón
• 4 cucharadas tomate frito
• guisantes
• 1/2 vaso vino blanco
• aceite

PREPARACION:

En una cazuela con aceite sofreir la cebolla y el pimiento troceados, añadir las sepias limpias y cortadas a cuadraditos. Rehogar bien hasta que suelten toda el agua. Echar las patatas,el tomate y el pimentóny los guisantes. Añadir el vino y dejar reducir. Cubrir con agua y cocer a fuego lento hasta que esté todo tierno.

ROLLO DE ESPINACAS

Vi en el blog DULCE Y SALAO http://dulceisalao.blogspot.com, esta receta y como tenía salmón ahumado en la nevera, me dije, esta cae pronto y no me he arrepentido.

INGREDIENTES:

• 400 grs. espinacas congeladas
• 3 huevos
• 1 cucharadita margarina
• 100 grs. queso rallado (en mi caso emmental y parmesano)
• 150 grs. salmón ahumado
• 1/2 tarrina PHILADELPHIA (la propaganda que hacemos, jejeje)

PREPARACION:

Cocer las espinacas y escurrir bien. añadir la margarina y remover.
Batir los huevos como para tortilla, mezclar con las espinacas y queso rallado (dejar un poco para poner por encima).
Poner papel de aluminio en el horno, engrasarlo con un poco con aceite y extender la mezcla.
Cubrir con queso rallado.
Hornear a 180º hasta que esté cuajado.
Dejar enfriar. Volcar sobre papel film con la parte del queso rallado por abajo.
Untarlo con PHILADELPHIA y poner encima el salmón ahumado.
Enrollar y guardar en la nevera.
Se puede comer frío, pero yo lo he calentado y estaba buenísimo.

SOPA DE AJO Y PAN

Hoy la receta no es mía, pero como está muy buena creo que hay que hacerla circular. Pásalo.
Es de Pilar de COCINICA DE BENAS, vale la pena de visitar su precioso blog http://cocinica-cocinica.blogspot.com

INGREDIENTES:

• Caldo casero
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 barra pan
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita pimentón picante

PREPARACION:

Haced un caldo como tengáis costumbre, yo lo tenía hecho pues siempre congelo algún "tuper" . Le suelo poner ternera, ternera picada para hacer la pelota, pollo, tocino fresco, pie de cerdo, huesos ternera, hueso de jamón y las típicas hierbas del caldo, además de garbanzos.
Cubrid con aceite el fondo de una olla de paredes altas. Sofreid la cebolla picada y los ajos (enteros) cuando empiecen a dorarse se añade el pan en cuadraditos, se revuelve todo y se le echa el pimentón. Antes que se requeme se vierte el caldo y lo dejamos hervir todo junto unos 20 minutos, removiendo frecuentemente.
Os aseguro que quita el frío.

COLIFLOR AL HORNO

Este es un plato super fácil y queda muy gustoso. De paso comemos algo de verdura.

INGREDIENTES:

• 400 grs. coliflor (puede ser congelada)
• aceite
• sal
• 2 dientes de ajo
• perejil
• pan rallado

PREPARACION:

Cocer la coliflor en agua con sal, cuando esté cocida, mejor que quede un poco al dente, escurrirla.
Poner en una bandeja de horno.
En el mortero picar los dientes de ajo con el perejil, añadir pan rallado. Echarlo por encima de la coliflor y rociar con aceite.
Meter en el horno hasta que empiece a dorarse.

CANELONES DE "PATÉ DE CENTOLLO"

La foto es antes de gratinar, pues es nuestra comida para mañana. Es una receta de reciclaje, tendría que haberla presentado al HEMC, pero otra vez será.


INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 caja canelones (salen 20)
• 1 tarrina grande paté centollo (sin centollo)
• bechamel
• queso rallado

PREPARACION:

Cocer en abundante agua con sal y un chorrito de aceit las placas de canelones durantes 12 a 15 minutos. Pasar por agua fría y escurrir. Poner las placas sobre el mármol y rellenas con el paté. La receta del paté la copié del blog se Su de WEBOS FRITOS http://webos-fritos.blogspot.com/
Enrollar los canelones y colocarlos sobre una bandeja de horno o cazuelitas individuales de barro con un poco de bechamel en el fondo. Cubrir con el resto de la bechamel, esparcir el queso rallado por encima y gratinar.

COMIDA FAMILIAR

 
Hoy no voy a poner receta. Han venido mi madre y mis hermanas a comer y he sacado alguna foto de los aperitivos, que son cosas que ya están puestas en la red.

• Tartaletas: unas con salmón y nueces y otras con aceitunas rellenas
• alcachofas con paté de centollo sin centollo
• chupitos de salmorejo

Esta es la ensalada:

El primer plato ha sido la crema de calabaza de Angie (que ya se ha hecho famosa) y luego unos solomillos al Pedro Ximénez.

De postre los Petit Suisse caseros adornados con una chuche.

De todo esto no he sacado fotos, íbamos a por faena.

PIES DE CERDO PICANTES

Ya sé que a much@s no les gustan, pero el único inconveniente que les encuentro es que has de acabar pringándote las manos para comértelos a gusto e ir repelando bien los huesitos. En algunos restaurantes te los dan desosados, eso está muy bien, pero en casa hay que disfrutarlos.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 pies de cerdo cocidos partidos por la mitad
• 1/ cebolla
• 1 vaso vino blanco
• 2 hojas laurel
• cayenas
• 1/2 lata tomate triturado
• pimentón (dulce o picante, según gustos)

PREPARACION:

Sofreir la cebolla cortadita en un poco de aceite, añadir el tomate, el laurel, pimentón, algunas cayenas, mejor poner 1 ó 2 y luego antes de acabar la cocción si se quiere más picante se puede añadir alguna más (además no todas pican igual). Revolver. Echar el vino y dejar reducir. Poner los pies y dar unas vueltas, añadir agua, si se tiene caldo de cocido, mejor. Cocer tapado hasta que estén tiernos. Darles la vuelta de vez en cuando.
No suelo echar sal a muchos de mis platos, ya nos hemos acostumbrado así, pero vosotr@s podéis echarla cuando añadís el agua.
Espero os guste y si hay reaci@s probad primero igual acaba gustando.

HABAS A LA CATALANA

Hoy les he puesto Jerez seco, pero se suele poner vino rancio o incluso coñac.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 400 grs. habas congeladas
• 50 grs. panceta ahumada
• 1/2 butifarra negra
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 vaso Jerez seco
• aceite
• sal
• 1 ramita de perejil
• 2 hojas laurel
• 1 ramita de menta

PREPARACION:

Cortar la cebolla en trozos pequeños, sofreir en una cazuela con el fondo cubierto de aceite, añadir la panceta cortada a trocitos, dorar y añadir la butifarra negra cortada en rodajas. Dar unas vueltas y añadir las habas, rehogar bien. Echar el vino, el laurel, el perejil y la menta. Salar ligeramente, cubrir con agua.
Cocer tapado a fuego lento hasta que estén las habas tiernas.

RISSOTO CON MEJILLONES

Como el Roscón de Reyes no lo he hecho yo, si no que lo he comprado no tiene mérito que ponga la foto, quizás el año que viene....
Os dejo este rissoto que junto a una ensalada nos deja con buen sabor para un rato.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 vaso de arroz
• 300 grs. mejillones cocidos sin cáscara
• cebolla
• perejil
• vino blanco seco
• una cucharada mantequilla
• parmesano rallado

PREPARACION:

En una cazuela con aceite en el fondo, sofreir la cebolla cortadita, cuando empiece a dorarse echar los mejillones, dar unas vueltas y añadir el arroz. Rehogar bien. Agregar un buen chorro de vino blanco seco y el agua (doble cantidad y un poco más que de arroz). A medio cocer se echa el perejil picadito y antes de finalizar la mantequilla y el parmesano rallado. Remover bien y servir.
El agua la podéis sustituir por caldo de pescado o por el agua de cocer los mejillones (si no son congelados)

SOPA DE CEBOLLA

Hoy toca sopa de cebolla, que está riquísima, el único pero es lo que se llora al cortarlas, como si te contaran su vida.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1cebolla grande
• caldo de carne, pollo y si no agua
• aceite
• pan
• queso rallado

PREPARACION:

Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
Saltear en una olla con la base de aceite a fuego suave, cuando empiece a ponerse transparente, se añade el caldo, que las sobrepase un dedo o un poco más, dejar cocer lentamente hasta que esté tierna debe quedar con caldo.
Poner en cacerolas individuales de barro. Colocar encima rebanaditas finas de pan que habremos tostado ligeramente en el horno y cubrir con queso rallado.
Gratinar y tomar calentito.
Hoy le he añadido un chorrito de Jerez seco mientras cocía y le da muy buen sabor.

BERENJENA RELLENA DE ATUN Y GAMBAS

Esta berenjena va a ser la comida de mañana, con la vuelta al curro hay que hacer algo que se pueda dejar hecho la noche antes. De algún blog saqué la idea, pero no sé decir de cual.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 berenjena grande
• 1 lata atún
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 huevo
• 150 grs. de gambas peladas
• 1/2 vaso leche
• 4 cucharadas tomate triturado
• sal
• aceite
• pan rallado

PREPARACION:

Partir la berenjena por la mitad a lo largo, hacer unos cortes en la pulpa y ponerla al horno a 190º hasta que esté blanda. Vaciarlas, dejando la piel entera y cortar la pulpa en trozos pequeños. Reservar.
En una sartén sofreir la cebolla troceada, cuando empiece a dorarse añadir la pulpa de la berenjena, rehogar unos minutos, echar el tomate. Salar.
Se añaden las gambas troceadas y el atún escurrido y desmigado, dar unas vueltas todo junto.
Echar la leche y un huevo batido, remover hasta que empiece a cuajar.
Rellenar con la mezcla la piel de las berenjenas y cubrirlas con pan rallado.
Precalentar el horno a 200º y gratinar hasta que el pan se dore.

PASTEL DE CREMA CATALANA

Hoy es el cumple. de mi marido y le he hecho este pastel que he copiado en el blog de Penny "EL RINCON DE LA MARIPOSA" que tiene unas recetas buenísimas. He variado la decoración.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 200 grs. azúcar (yo he puesto algo menos)
• 1 tarrina queso crema, tipo PHILADELPHIA
• 100 licor crema catalana (he puesto un poco más)
• 80 aceite girasol (lo he puesto de oliva)
• 200 grs. harina
• 1 cucharadita levadura
• relleno: mermelada al gusto de cada uno (yo de higo)
• decoración: chocolate fundir, mantequilla y chuches.

PREPARACION:

Batir los huevos con el azúcar, añadir el licor, mezclar bien. Incorporar el queso.
Juntar la harina con la levadura tamizadas y juntarlo a la mezcla anterior. Batir bien.
Poner en un molde engrasado.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante unos 30 minutos. Comprobar si está hecho con un palillo o aguja, si sale seco está listo.
Dejar enfriar y cortar en dos mitades. Rellenar con la mermelada y tapar.
Derretir el chocolate con un poco de mantequilla y cubrir el bizcocho.
Adornar con chuches.

ARROZ CON COSTRA

Creo que esta receta la he copiado de algún blog, pero no recuerdo cual, ya que antes miraba los blogs y me apuntaba las recetas que me interesaban sin anotar el/la autor@.
Como es un plato que llena mucho, de postre un sorbete de mandarina que también he sacado de otro blog que non recuerdo: Batir 3 vasitos de helado de sorbete de limón, un vaso de zumo de mandarina, mejor natural y un vaso de cava, servir con cañita (no me ha dado tiempo de hacerle la foto al sorbete)


INGREDIENTES:

• 200 grs. salchichas
• 1/2 butifarra blanca
• 1 pechuga pollo sin hueso ni piel
• 1/2 lata tomate triturado
• caldo de pollo
• hebras azafrán
• 4 tazas medianas de arroz
• 3 huevos

PREPARACION:

Poner aceite en el fondo de una cazuela, freir las salchichas, la butifarra y el pollo troceados.
Cuando esté dorado, se añade el tomate triturado, el caldo (doble cantidad que de arroz), el azafrán y el arroz. Remover bien y cocer durante 10 minutos.
Precalentar el horno a 220º y meter otros 10 minutos. Antes de acabar la cocción, cuando el caldo esté casi embebido se añaden por encima los huevos batidos.
Dejar reposar unos instantes y servir.

FIDEUÀ

Cuando hago sopa de pescado, hago una olla grande de caldo y así tengo para otras recetas. Lo guardo en el congelador.
Hoy iba a hacer sopa de pescado, pero nos ha apetecido más una fideuà. Os dejo la receta por si alguien la quiere probar. Si tenéis sipia podeis freirla antes troceada y añadirla y también gambas.

INGREDIENTES:

• Fideos (yo los pongo un poquito gruesos, pero pueden ser finos)
• caldo de pescado
• alioli

PREPARACION:

Si no lo tenéis hecho, haced primero el caldo de pescado: ( se frie 1/2 cebolla cortada a tiras, 1 ajo entero, cuando esté dorado se añaden pescado para sopa, cabezas de pescado (merluza, rape) galeras, cangrejos de mar; remover bien, añadir tomate triturado, una hoja de laurel, un poco de tomillo y vino blanco. Reducir. Añadir agua hasta casi llenar la olla y sal. Cocer una media hora. Colar.)
En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, echar los fideos, remover continuamente hasta que oscurezcan, entonces se echa el caldo de pescado, que los cubra y un poco más, dejar hacer hasta que estén en su punto. Si se embebe todo el caldo y aún no se han acabado de hacer se puede añadir más caldo caliente.
Servir acompañados de alioli o lactonesa con ajo (1 ajo, 3 partes de aceite y 1 de leche)