PANZANELLA

Estamos tan acostumbrados a disponer de algunos alimentos que son estacionales durante todo el año que pensamos que siempre es así, pero cuando se trata de productos ecológicos la tierra debe descansar y si tenemos en cuenta que en los invernaderos en pleno verano la temperatura puede llegar a los 60º creo que ese descanso es necesario. En Procam Bio están acabando la temporada, aún quedan unos días, entre algunos de sus productos podréis disfrutar de los aguacates Reed, redondos con la piel de color verde que no cambia, se sabe que ya están listos para consumir cuando al tocar los notamos blandos.

La receta que hoy os traigo es una receta muy típica del centro de Italia y como todas las recetas tradicionales encontramos variaciones, en algunas añaden apio y albahaca que como yo no tenía no le puse, pero aliñé con aceite aromatizado con ella. Añadí unas olivas negras de Aragón. La vi en el blog ABC Amare la buona cucina.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 rebanadas pequeñas de pan del día anterior
• 2 tomates ecológicos Marmande rojos de Procam Bio
• 1/2 pepino holandés ecológico de Procam Bio
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva virgen extra aromatizado con albahaca
• 2 cucharaditas de vinagre
• sal
• pimienta negra molida
• olivas negras de Aragón

PREPARACIÓN:

Remojamos el pan con el vinagre y un poco de agua. Dejamos un par de horas.

Lavamos y troceamos los tomates.

Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Ponemos en un cuenco los tomates, el pepino y la cebolla, añadimos el pan desmenuzado. Salpimentamos y regamos con un buen chorro de aceite de albahaca.

Reservamos en la nevera y servimos con unas olivas negras de Aragón.

Feliz semana!!