PATATAS EN TINTA DE SEPIA

Seguramente no os es desconocido el Arroz Negro, incluso la Fideuà con tinta de calamar o sepia, pero habéis probado las patatas en tinta de sepia? Hace años que tengo el libro La Cocina de Hoy en España de Mª Jesús Gil de Antuñano, Lid Editorial, colección Coolinary y no me había fijado. El otro día dando un repaso al libro la vi y aprovechando unas ricas patatas de Patatas Guti, empresa gallega que nace en 1995, pero que ya contaba con tradición familiar, distribuye patatas y cebollas de calidad en la zona de Val Miñor y Baixo Miño, en restaurantes y tiendas de alimentación, ofreciendo a la vez un excelente servicio, con frecuentes visitas y una reposición continua para asegurar un producto fresco.

Son patatas españolas, no importadas, vienen de Ourense, pero también de Cartagena, blancas y amarillas, podemos freírlas, hacerlas en forma de chips que quedan crujientes, pero también dan buen resultado en guisos.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 patata grande nueva amarilla Patatas Guti
• 1 ajo
• perejil
• 360 grs. de sepias pequeñas
• 1 sobre de tinta de sepia
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 cebolla pequeña
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos las patatas. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños.

Cortamos las sepias en trozos.

En una cazuela calentamos un poco de aceite y doramos el ajo pelado sin trocear. Apartamos y lo machacamos en el mortero junto al perejil limpio y la tinta. Diluimos con el vino.

En la misma cazuela salteamos la sepia, cuando se absorba su agua añadimos la cebolla, cuando empiece a dorarse agregamos las patatas. Remover hasta que se doren un poco y verter la mezcla del mortero. Cubrir con agua y cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que esté todo tierno, una media hora aproximadamente. Probamos y si es necesario añadimos un poco de sal.

Lo he servido adornado con unos mejillones al vapor sin cáscara para darle un poco de color.

¡¡Tenéis que probarlo, está riquísimo!!