MERO CON CIGALAS

Es una receta muy versátil, podéis sustituir el mero por merluza, bacalao fresco o rape y las cigalas por gambas o langostinos, incluso podéis añadir unos mejillones. Ideas ya os he dado, mirad vuestro congelador y decidid. 

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 350 grs. de filetes de mero sin piel ni espinas
• 6 a 8 cigalas medianas
• 1/2 cebolla mediana
• 2 tomates rallados
• aceite de oliva virgen extra
• 100 ml. de caldo de pescado
• 10 almendras
• 10 avellanas
• 1 ajo
• 1 rebanadita de pan
• 1 ñora
• harina
• coñac

PREPARACIÓN:

Remojamos la ñora en agua tibia una media hora. La sacamos del agua y guardamos el líquido de remojarla. Raspamos la pulpa de la ñora y reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite freímos la rebanada de pan, el ajo pelado, las almendras y las avellanas. Retiramos, machacamos y reservamos.

En la misma cazuela sofreímos las cigalas por todos los lados. Retiramos y reservamos.

Enharinamos el mero cortado en trozos y lo sofreímos también en la misma cazuela. Retiramos y reservamos.

Ahora sofreímos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños primero a fuego fuerte y luego bajamos. Cuando empiece a estar blanda y dorada echamos el tomate rallado, removemos y añadimos la pulpa de la ñora, dejamos que caramelice todo junto.

Vertemos un chorro de coñac y dejamos reducir. Agregamos la picada de almendras y avellanas que hemos hecho. Removemos y vertemos el caldo de pescado y 100 ml. del agua de remojar las ñoras.

Incorporamos el mero y las cigalas y cocinamos todo junto unos minutos hasta que la salsa empiece a espesar.

Como el caldo de pescado ya lleva sal, no hace falta añadir más, pero probad y si lo encontráis soso le añadís una poca.

Un poco de pan y una ensalada serán perfectos para completar la comida.

Feliz semana!!