ARROZ CON HABICHUELAS Y ALCACHOFAS

En casa el arroz nos encanta de todas maneras, en paella, seco, caldoso, con carnes, con pescado o marisco, con verduras, pues eso, todos los arroces. 

Vi esta receta en Directo al Paladar donde indicaban que es una receta típica de la huerta murciana y en cuanto leí los ingredientes tomé nota, tenía que hacerlo y os lo recomiendo. 

Las habichuelas son las alubias o judías blancas secas, casi siempre igual que hago con los garbanzos cocino en gran cantidad y luego congelo, es una manera de ahorrar tiempo. Si no tenéis cocidas podéis utilizar las de bote o bien ponerlas en remojo la noche anterior, cocinarlas y escurrirlas. En la olla a presión se cuecen pronto.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 160 grs. de habichuelas cocidas 
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento rojo pequeño
• 50 grs. de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 2 alcachofas grandes
• 2 puñados de arroz
• vinagre de Jerez o de manzana (opcional)
• sal
• limón

 

PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos.

Lavamos, secamos y cortamos en daditos el pimiento rojo.

En una cazuela con un poco de aceite salteamos la cebolla y los ajos, bajamos el fuego y dejamos que transparenten.

Añadimos el pimiento y salteamos unos minutos, agregamos el pimentón sin que se queme, el tomate triturado y el laurel, cocinamos a fuego mínimo hasta que el sofrito esté hecho.

Mientras pelamos las alcachofas quitando las hojas más duras, cortamos las puntas y pelamos los tallos, las troceamos en 8 trozos cada una y las remojamos en zumo de limón. Las añadimos a la cazuela. Salamos ligeramente.

Incorporamos las habichuelas, removemos y añadimos un chorrito de vinagre. Cubrimos con agua o caldo (puede ser de pollo, de carne o de verduras).

Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y cocinamos hasta que esté tierno. En caso de necesitar más líquido podemos añadir un poco más de agua o caldo caliente.

Probad de sal y retirar el laurel. 

Feliz semana!