martes, 10 de enero de 2012

SALMÓN EN PAPILLOTE / UN TROZO DE ROSCÓN





Para quien quiera hacer un poco de dieta esta forma de cocción es ideal, no necesita añadirle demasiadas cosas y conserva todo su sabor. La receta la he sacado del libro Recetas Básicas, 80 recetas ilustradas paso a paso, de la colección Escuela de Cocina de la editorial Grijalbo.
Iba acompañado de tres salsas diferente, yo hice una de ellas, la verde. Una receta muy rica.
Y ahora la parte más calórica de la entrada de hoy, un trozo de mi Roscón de Reyes relleno de mazapán, es la misma receta del año pasado, podéis verla aquí, como entonces solo hice la foto del roscón entero este año os pongo solo un trozo, acompañado de una copa de un buen cava que en esta ocasión es el Mont-Ferrant Blanes Nature, un Gran Reserva Extra Brut del año 2007 con un toque frutal que a mi me recordaba a las uvas maduras.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 2 lomos de salmón
  • aceite de oliva virgen extra
  • limón
  • papel de aluminio reforzado Albal
  • salsa: perejil, un trozo de cebolla, estragón, 1 cucharadita de alcaparras, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • acompañamiento: patatas moradas

PREPARACIÓN:

Cortar el aluminio en trozos suficientemente grandes para poder hacer paquetitos holgados con el salmón. Untar los trozos de aluminio con un poco de aceite y poner el salmón encima, regar con un poco de zumo de limón, salpimentar. Cerramos los paquetes, con dobleces para que queden bien cerrados. He elegido el aluminio reforzado porque creo que para papillote va muy bien, no se nos va a romper ni a salir los jugos de su interior.
Metemos en el horno precalentado a 200º durante 10 a 15 minutos.
Mientras hacemos la salsa. Troceamos el perejil, la cebolla y las alcaparras, ponemos en un bol junto al estragón, el aceite y la mostaza, mezclamos bien y reservamos.
Lavamos bien las patatas moradas y sin pelar las cortamos muy finas con ayuda de una mandolina, las freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente. Salarlas ligeramente.
Sacamos los paquetitos de salmón del horno, desenvolvemos con mucho cuidado porque el vapor quema y lo ponemos en el plato con un poco de salsa por encima y acompañamos de las patatas y del resto de la salsa.
Os ha gustado? Espero que si.



70 comentarios:

  1. Me encanta como quedan los pescados al papilot, tan jugosos y con todo su aroma y sabor que son una delicia, en esta ocasión me conformo con el entrante, que de roscón estoy hasta el moño.
    Un abrazo y hasta la próxima.

    Pedro

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  2. El salmon esta rico hasta crudo pero en papillot con verduritas frescas es una delicia!y muy sano.
    ;-) Bsss wapísima.

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  3. Mira hoy como merluza en papillote, el pescado suelo hacerlo así, me encanta como queda...estas patatas me han enamorado...nunca las he visto...miraré de encontrarlas...
    besos

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  4. Que delicia! y acompañado de ese cava no se me ocurre nada mejor!
    BESITOs
    http://notasenmicocina.blogspot.com/

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  5. El relleno de mazapán es mi favorito de todos los tiempos!!! fuera natas o chocolates, mazapán como toda la vida!!! qué corte!!!

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  6. El ángel y el diablo, receta sana y menos sana, jejeje. Ahora mismo me quedo mas con el salmón que de roscón ya estoy saturado.
    Besotessss.
    Javi.

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  7. Una de cal y otra d earena.
    Una salmón estupendo para mantener la línea , y luego ese pecado de roscón...jejejej.
    besitos

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  8. a mi el salmon me encanta,y esas patatas me recuerdan mucho a vosotros

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  9. Bueno bueno, menudo festín...el salmón es una maravilla y con ese roscón con mazapán, sin palabras!
    Muy buen día!

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  10. Me encanta el salmón y el roscón con ese relleno estupendo. besitosss

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  11. Un plato muy rico, a mi me viene genial, he empezado el año con mi propósito de perder kilos... así que, con tu permiso, me guardo la receta,

    El roscón divino! una delicia para el paladar.

    Besos

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  12. El salmón es mi pescado favorito y encima acabamos con un trocito de rosco.

    saludos

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  13. Ana, hoy tengo salmón para comer, así que me adaptaré la receta que lo del papillote a veces queda pobre y tu receta es mucho más divertida. El roscón, ni lo miro, que me da mucha envidia, de la sana ¿eh?. Petons

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  14. El salmón me encanta y a Joan también, por lo que la receta me parece riquísima con la salsa y el acompañamiento.
    El roscón relleno ¡ qué bueno !
    Besos
    Sara

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  15. que buen salmón, y ese roscón con ese relleno de lujo, besos

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  16. Así podemos ver el corte del roscón !!!
    El salmón en papillote es muy agradecido y esta salsita se ve sencilla y muy rica.
    Besos,
    Palmira

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  17. No es mala idea, primero comida ligerita y luego el roscón, así podemos pasarnos un poco...

    Abrazos

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  18. Ese salmón en papillote me parece una idea deliciosa para mi dieta!! Me lo apunto!! El roscón... ya para el año que viene que estos días atrás me he puesto morada, jajaja Pero tiene una pinta estupenda. Besotes

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  19. Es de las formas que más me gusta cocinar el salmón, queda suave y sabroso, parece mentira. Lo de las patatas moradas es mi asignatura pendiente porque nunca las he encontrado para comprarlas

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  20. Es de las formas que más me gusta cocinar el salmón, queda suave y sabroso, parece mentira. Lo de las patatas moradas es mi asignatura pendiente porque nunca las he encontrado para comprarlas

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  21. Es de las formas que más me gusta cocinar el salmón, queda suave y sabroso, parece mentira. Lo de las patatas moradas es mi asignatura pendiente porque nunca las he encontrado para comprarlas

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  22. Que rico. Por aquí nunca ha visto las patatas moradas y me encantaría probarlas.
    Abrazos.

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  23. Es de las formas que más me gusta cocinar el salmón, queda suave y sabroso, parece mentira. Lo de las patatas moradas es mi asignatura pendiente porque nunca las he encontrado para comprarlas

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  24. Es de las formas que más me gusta cocinar el salmón, queda suave y sabroso, parece mentira. Lo de las patatas moradas es mi asignatura pendiente porque nunca las he encontrado para comprarlas

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  25. Que bueno Ana...me encanta elaborar este tipo recetas...el pescado casi siempre que podemos lo comemos asi en casa...Muy buena la entrada de hoy!!!
    Besos

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  26. Yo me quedo sólo con el salmón que tiene menos calorias y además me encanta
    Besitos

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  27. Que rico pescado Ana!!....sobre todo con papas moradas que son tan deliciosas.....y ese roscon.....mmm...debo hacerlo!....este agno compre cava Freixenet y nos gusto....Es buena para ti?....del pavlova....no creo puedas usarjugo de uvas porque puede bajar el merengue y no va a dar un color permanente en el horno....no soy amiga de los colorantes....pero compre uno organico en Navidad para las galletas....el colorante es mas estable....ojala te sirva mi explicacion........Abrazotes, Marcela

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  28. Hola: el salmón no nos va en casa pero habra que intentar que lo coman por lo de las calorias.
    El trozo de roscón ya lo comeríamos porque no quedó nada. Creo que haréotro roscón para este finde porque nos supo a poco.
    El tuyo se ve divino
    Un abrazo

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  29. El salmón lo preparo casi siempre así, en papillote porque no tiene tanta grasa. Besos.

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  30. humm se ve riquisimo todo,pero sin duda me quedo xon el postre,aunque sea mas calorico sin duda! ...golosa que es una jeje
    saluditos.

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  31. humm se ve riquisimo todo,pero sin duda me quedo xon el postre,aunque sea mas calorico sin duda! ...golosa que es una jeje
    saluditos.

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  32. Hace tiempo que no hago nada en papillote y mira por donde tengo unos lomos de salmón, que aprovecharé para hacerlos así.
    Viene genial después de tanta fiesta, hacer un poco de bondad y este tipo de cocción es ideal.
    Lo del roscón ya no va a poder ser, básicamente por que estaba tan rico que se terminó todo el mismo día de Reyes, jajaja.
    Un besote

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  33. Cocino para mi mucho al papillote, es una forma sanisima de preparar los alimentos, y además como ensucias tan poco pues oye, se agradece.
    Eso si, un trozo de ese roscón tampoco me lo quitaba nadie eh :)
    besines guapisima

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  34. Cocino para mi mucho al papillote, es una forma sanisima de preparar los alimentos, y además como ensucias tan poco pues oye, se agradece.
    Eso si, un trozo de ese roscón tampoco me lo quitaba nadie eh :)
    besines guapisima

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  35. Me quedo con el salmón, que debe estar riquísimo y cocinado así guarda todo el sabor y las propiedades.El roscón lamentablemente no me gusta mucho.
    Saluditossssssss

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  36. Qué rico Ana!!! me encanta el salmón, y como lo has hecho tiene que estar estupendo.

    Un beso.

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  37. Pero que mala es mi Ana!!! :)
    primero nos pone el salmón en papillote porque además es un método de cocción muy sano :) y después lo termina con ese roscón relleno de una bola de mazapán!!! :)
    bueeeno...me quedo con los dos!!, y con la copita de cava también eh!!!! ;)
    que tal comenzó el año mi niña????

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  38. No me ha gustado me encantaaa ,cualquier pescado asi esta delucioso y este salmon que nos traes hoy se ve de lujo.
    El roscon divino.
    Bicos mil wapa.

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  39. Buenísimos ambos, no he probado el roscón con mazapán pero tiene que estar delicioso.
    Un besito

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  40. Así se hace Ana, comiendo sano desde ya, que luego llega semana santa y que si pestiños, flores rosquillas...etc...otra vez a ponernos morados, me encanta el salmón y así una delicia. Besossss.

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  41. Qué delicia el pescado en papillote, con vegetales, bien sano! Un beso,

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  42. el salmon al papillote queda muy bien y las patatas morenas le dan el punto diferente,y el cava y el trozo de tortell fiesta total
    peto

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  43. Yo dieta no pero sí salmón en papillote, que conserva todo su sabor y propiedades, qué delicia y de postre Roscón, no me queda ni miguita del mio, qué ganas de un trocitooo!!!

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  44. Una comida estupenda y el cava me encanta, antes lo compraba en una tienda gourmet que teníamos aquí, hace tiempo. Fue el primer cava con grapa que yo vi.

    Besitos

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  45. Genial el papillote, super sano y queda riquísimo. Y el roscón un pecado! jajaj
    Feliz año guapa!!

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  46. Y que decirte del cava, que es de mi pueblo... jajajaja

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  47. Que rico queda el salmón en papillote, suave y en su punto, ultimamente en vez de papel espoy haciendolo en las bolsas de hornear sale igual de rico pero con la cosa que puedes verlo y te va ayudando a guiarte con los tiempos de algunos alimentos, me parece un invento genial. Besos

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  48. Ana, yo no conocía este papel reforzado, pero se ve también muy fuerte. Desde luego que el que yo he utilizado es una maravilla, aunque es dificil de conseguir. Lo guardaré como oro en paño para que me dure, je,je. Pensé hacer mi receta con salmón, aunque después compré las lubinas. Hubiese sido demasiada coincidencia, je,je. Y de rosconoes mejor no me hables, yo ya me lo dejo para el año que viene... Besos.

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  49. Esta muy bien comer así el salmón que es más ligerito para terminar con el roscón.
    Besos. Lola

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  50. Ana, yo me tomo el bacalao con el cava...no quiero no ver más roscón, o más dulces...muero! jeje
    besitos

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  51. Ay Ana como me gusta el pescado así en papillote, lo malo son las patatas moradas que aqui no las encuentro.
    Feliz 2012 y besets

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  52. Adoro el salmón y me gusta cocinar en papillote..se queda todo su jugo y con esa salsita, tiene que estar riquisimo.
    Nunca he cocinado las patatas rojas, la próxima vez que las vea, seguiré tus pasos.
    El roscón, qué maravilla, yo aún no me he atrevido a hacer uno.....el tuyo se ve rico, rico......
    Besos.

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  53. Quina casualitat!ahir em vaig fer per sopar salmó en papillote més o menys com l´has fet tu...Oi, que és una gran recepta per depurar i aportar omega 3 al cos? Ara després no vaig menjar-ne de tortell això si que es va acabar ràpid el dia 6, je, je,je...

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  54. me chifla el salmón y a mi churri mas,jejej y esta idea me ha encantado, el roscón , buenisimo, besines tocayaa!!

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  55. Hola Ana. Como no sé si te lo he dicho antes, deseo hayas pasado unas felices fiestas y que los Reyes Magos hayan sido muy generosos contigo y por supuesto que este año 2012 te traiga todo lo mejor.
    Me encanta el salmón hecho de esta forma. Con esa salsa tiene que estar de rechupete y si lo acompañas con ese cava te vitoreo jj.
    Esas patatas no las he visto y me llaman la atención. Estaré atento y preguntaré.
    Aunque el cava acompañó al roscón yo lo habría acompañado desde el principio jj. Las cosas buenas hay que saborearlas jj.
    Saludos

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  56. El salmón me vuelve loco, me encanta , sea como sea, fantásstico

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  57. Estoy a regimen primor,el primer plato si y el roscon.......?????manda c..........eso no se hace niña,como siempre...estupendas todas tus recetas.

    Besitos

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  58. Me apunto a todo. Interesante y bien rico.
    Un besote.

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  59. Estupendo este salmón e ideal para la dieta.

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  60. el dia menos pensado llamo a tu puerta y quiero un plato de comida jaja ;)

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  61. el pescado en papillote sale genial, con un gran sabor...ahora, ese roscón relleno tiene que ser espectacular!
    bicos

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  62. El Salmón no me agrada mucho Anita, pero el acompañamiento me parece la mar de original, no he probado nunca esas patatinas, las vi por primera vez en el programa de Arguiñano y me llamaron mucho la atención.

    El roscón estupendo Anita y con ese gran reserva, brindo por vosotros pareja.

    Besitos mil.

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  63. qeu salmon mas rico, me encanta el pescado en papillote. Te quedo genial igual que ese roscon
    Un beso

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  64. Es verdad, es una forma buenísima de cocinar el pescado, muy ligera y así además conserva todo su sabor!!Me viene muy bien ahora, que intento limpiarme un poco de todos los excesos navideños...pero un bocado de ese roscón...ñam ñam!!
    Un saludito ;)

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  65. Me gusta como queda el pescado en papillote, lo suelo hacer bastante, y sobre todo el salmón es tan agradecido. Ese pedazo de roscón no tiene desperdicio, me perdí la receta, voy a verla tranquilamente ;-)
    Besos

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  66. ¡Hola!
    Gracias por estas recetas que vienen de maravilla. Debe estar delicioso ese menú.
    Besos de feliz año y que tengas una linda semana.

    Pd:
    ¡Y gracias por pasar por mi cocina!
    Un abrazo.

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  67. Un menú exquisito. el salmón me encanta y con esa salsa tiene que estar super rico. Feliz 2012!!!. un beso

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  68. Me apunto a la dieta con este salmón y el roscón con mazapan tiene que estar buenisimo, besos

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