ROSCÓN DE REYES CON MAZAPÁN

Espero que los Reyes se hayan portado bien con tod@s vosotr@s. 
Ayer se me complicó el día demasiado para subir una receta. Sabéis que el domingo vino mi hijo a pasar la semana con nosotros, pues tuvo que marcharse ayer a toda prisa ya que operaron a su suegro con carácter de urgencia, así que abandonó su descanso para estar al lado de las personas que en este momento lo necesitan más, eso dice mucho acerca de su carácter y no es porque sea su madre, pero es una gran persona y me siento orgullosa de él.
Este año me he decidido a hacer el roscón de Reyes, sé que la mayoría habéis hecho la receta de Su de Webos fritos, yo también tomé nota de ella, pero le pregunté para hacerlo con mazapán que es el que más nos gusta y amablemente me respondió que no lo había hecho nunca. Pero un día comentando en otro blog leyó mi comentario Maduixa de SALSEANDO EN LA COCINA y me mandó un mail diciéndome que en su blog tenía una receta que me podía servir. Muchas gracias, me ha sido muy útil y además nos ha gustado mucho. Si no conocéis su blog, hacedle una visita porque os sorprenderá gratamente y no os digo más, descubridlo.
Anoche probamos un trocito junto a un café de CAFÉS FORTALEZA que amablemente me enviaron unas muestras de sus cafés para probar, hemos probado el que tiene fibra y la verdad es que su sabor nos ha gustado, ahora nos quedan por probar el natural y una novedad que es café descafeinado con tila y melisa que seguro que no nos quita el sueño.


INGREDIENTES ROSCÓN:

• 325 grs. de harina de fuerza
• 2 huevos
• 75 grs. de azúcar
• 65 grs. de mantequilla
• 2 grs. de sal
• 130 ml. de leche
• 1 sobre de levadura de panadería
• ralladura piel de limón

INGREDIENTES MAZAPÁN LIGERO:

• 175 grs. de almendra molida
• 175 grs. de azúcar glass
• 175 grs. de patata cocida con piel

INGREDIENTES DECORACIÓN:

• 1 huevo
• frutas confitadas al gusto
• azúcar con unas gotas de agua

PREPARACIÓN:

En un bol poner la mantequilla a punto de pomada y mezclar junto a los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura de limón.

Disolver la levadura en la leche templada y añadir, Incorporar la harina tamizada poco a poco y acabar de amasar encima del mármol enharinado. Se puede añadir un poco más de harina, pero no demasiado, es una masa pegajosa.

Poner en un bol y tapar con papel film hasta que doble su volumen.

Mientras preparamos el mazapán cociendo las patatas con piel, yo las cocí en el microondas. Se pelan y se chafan bien chafadas con un tenedor, se añade el mismo peso de almendras molidas y de azúcar glass, amasad bien y formar un cilindro o dos y envolverlos con papel film, reservad en la nevera.

Extender la masa del roscón sobre el mármol bien enharinado pues sigue siendo un poquito pegajosa, desgasificarla y formar un rectángulo, poner en un extremo el mazapán y enrollar sin que quede holgura, ahora hay que darle forma de círculo y para cerrarlo abriremos ligeramente uno de los extremos para introducir el otro y que quede bien cerrado.

Pondremos este círculo en la bandeja del horno sobre papel de horno porque así luego no se va a pegar nada.

Pintar el roscón con huevo batido y dejar que doble su volumen, lo dejé dentro del horno, pero apagado, aunque conservaba un poco de calor de una preparación anterior. En el centro del círculo pondremos para que no pierda la forma un vaso con agua caliente y engrasado en el exterior así lo podremos sacar sin que se pegue.

Cuando haya doblado el volumen se saca el vaso y se vuelve a pintar el roscón con huevo batido, colocar las frutas que os gusten por encima y añadir 50 grs. de azúcar disuelto en unas gotas de agua, yo puse menos cantidad, pero es porque nos gusta de esta manera.

Precalentar el horno a 175º con ventilador y colocar la bandeja un poco más abajo del centro.

Hornear durante 15-20 minutos, hasta que lo veáis doradito.

Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlo. 

Si queréis seguir la tradición debéis poner dentro envuelto en papel de aluminio una figurita de un rey y quien se la encuentre en su porción es el rey de la fiesta y también un haba seca que quien se la encuentra es a quien le toca pagar el roscón.

La explicación es un poco larga, pero espero que se entienda bien y si os queda alguna duda podéis preguntarme.