MEJILLONES CON VINAGRETA DE GRANADA / VIEIRAS GRATINADAS CON NARANJA Y PISTACHOS

Seguimos de dos en dos porque tengo tantas fotos de recetas pendientes de publicar que las voy a tener que incluir en mi testamento a este paso. Y a parte de estas dos recetas que están en una sola foto porque fueron parte de la misma cena os voy a dejar la foto de una tarta de hojaldre con frutas, la receta es la misma que tengo en el blog con fresones, pero esta vez con mandarina, kiwi y plátano.
Estamos en plena temporada de cítricos y hemos de aprovechar todas sus buenas cualidades y cuando se trata de cítricos sin tratamiento químico alguno hasta la piel podemos aprovechar, este es el caso de Naranjas Costa, del árbol a la mesa en 24 horas y con todo su sabor. Por eso en estas dos recetas lo que usamos son las pieles, así que las mandarinas me han servido para la tarta.
La receta de los mejillones es de la web de Consumer-Eroski y la original iba con ostras, pero yo las cambié por mejillones y para la vinagreta usé vinagre de frambuesa y el aceite Señorío de Tabajete, un aceite de oliva virgen extra de la provincia de Córdoba, hecho con las mejores aceitunas de cada árbol y prensado en frío.
La receta de las vieiras es de "Donne sul web".
Para acompañar los dos platos otra vez he recurrido a un vino de Martín Códax, esta vez ha sido un blanco, Organistrum, que debe su nombre a un antiguo instrumento de cuerda que tocaban los trovadores del medievo en las villas cercanas a Santiago de Compostela. Era un instrumento difícil de tocar y acabó desapareciendo, pero gracias al Maestro Mateo que lo esculpió en piedra en el  Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago y al patrocinio de las Bodegas Martín Códax ha sido recuperado.
Es un vino D.O. Rías Baixas, variedad Albariño 100% criado en barrica y fermentado en barrica de roble francés tipo Allier, es de un color amarillo pajizo muy brillante y aroma de fruta fresca, vainilla, cedro, resina.


INGREDIENTES MEJILLONES CON VINAGRETA DE GRANADA: (4 personas)

• 2 kg. de mejillones
• 1 granada
• 1/4 de piel de mandarina
• 25 grs. de pimiento verde
• 20 grs. de cebolleta
• 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de frambuesa
• sal

PREPARACIÓN MEJILLONES CON VINAGRETA DE GRANADA:

Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor. Retirar una de las valvas y colocar los mejillones en una bandeja para servir.

Lavar el pimiento y cortarlo en trozos pequeños.

Pelar la cebolleta y cortarla también en trozos pequeños.

Rallar la piel de la mandarina.

En un tarrito con tapa ponemos el pimiento, la cebolleta, la piel de la mandarina, el aceite, el vinagre y la sal. Tapamos y sacudimos para mezclar bien. Abrir el tarro y añadirle los granos de la granada, mezclar de nuevo y regar con la vinagreta los mejillones.

INGREDIENTES VIEIRAS GRATINADAS CON NARANJA Y PISTACHOS: (4 personas)

• 1 paquete de vieiras congeladas (solo la parte blanca)
• 50 grs. de pistachos pelados
• pan rallado
• 1 naranja
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN VIEIRAS GRATINADAS CON NARANJA Y PISTACHOS:

Mezclar el pan rallado con el perejil troceado, añadir los pistachos machacados, mezclar y agregar la piel de la naranja rallada.

Poner las vieiras en una cazuelita de barro salpimentadas y por encima la mezcla del pan rallado.

Rociar con el aceite.

Precalentar el horno a 180º y hornear unos 10 minutos.

Dar un  toque de gratinador.

Comer bien calentitas