SUQUET DE SEPIA / CANAPÉS DE SALMÓN Y PASTEL DE CABRACHO

Otra entrada doble. El suquet de sepia es una comida de pescadores y os aseguro que está muy bueno. Hay que acompañarlo de un buen vino, se puede elegir uno blanco, pero he preferido uno rosado y aunque no soy una experta creo que ha sido una buena combinación escoger un Mencía rosado de Martín Códax, el Cuatro Pasos con D.O. Bierzo. El nombre se debe a que se descubrieron cuatro huellas de oso en un magnífico viñedo de las zonas más elevadas del Bierzo. También por la tierra, vid, clima y elaboración adecuados, incluso por los cuatro lugares: Otero, Hornija, Corullón y Valtuille.
Está elaborado con uva 100% Mencía y una breve crianza sobre lías.
Su color es rojo frambuesa y sus aromas son de frutos rojos.
Los canapés son para participar en la propuesta solidaria que nos propone el blog Daveiga, con cada receta que hagamos enviarán un lote de productos gallegos al Banco de Alimentos de Lugo, en principio esta propuesta era hasta el 15 de Diciembre, pero alargaron la fecha hasta hoy 4 de Enero.
Y aprovecho para enseñaros el regalo que me tocó en el sorteo del primer cumple blog de Hilando Fino, un marca páginas de fieltro hecho por ellas y un adorno para el Árbol de navidad también en fieltro, son unas artistas, pasad por su blog y lo comprobáis.


INGREDIENTES SUQUET DE SEPIA: (4 personas)

• 1 kg. de sepia
• 1 cebolla para guisar Hnos. Aparici
• 3 ajos  Hnos. Aparici
• 3 tomates maduros ó medio bote de tomate triturado
• 10 cebollitas de guarnición Hnos. Aparici
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 vaso pequeño de coñac
• 1 patata grande
• aceite de oliva virgen extra
• picada: 1 puñado de almendras, perejil y un ajo.

PREPARACIÓN SUQUET DE SEPIA:

Pelamos la cebolla, la cortamos en trocitos y la sofreímos junto a los ajos pelados y troceados.

Añadir los tomates rallados y dejar hacer el sofrito a fuego lento.

Limpiar bien la sepia y cortarla en dados. La añadimos al sofrito, damos unas vueltas y vertemos el coñac, agregamos las cebollitas de guarnición peladas y enteras y la patata pelada y cortada en trozos; echamos el caldo. Tapamos y dejamos cocer hasta que todo esté tierno.

Con las almendras tostadas y peladas, el ajo pelado y el perejil limpio hacemos una picada que añadimos a la cazuela, damos un hervor a todo junto y probamos de sal, es posible que no necesite más.

Acompañar con un buen pan y el vino fresquito.

INGREDIENTES CANAPÉS DE SALMÓN Y PASTEL DE CABRACHO:

• Marineras Daveiga especial canapés
• salmón ahumado
• Pastel de cabracho Ría de Santoña

PREPARACIÓN CANAPÉS DE SALMÓN Y PASTEL DE CABRACHO:

Cortamos el salmón en tiras rectangulares y untamos con el pastel de cabracho, enrollamos dándole una forma parecida a flores y colocamos cada rollito encima de una marinera.

Las cantidades depende de los comensales, pero podéis calcular 3 por comensal.

Espero que os haya gustado el menú de hoy tan marinero.