CALAMARES A LA ROMANA DE CAN ROCA

Hace mucho tiempo que tenía anotada esta receta que había visto hacer por alguna cadena de televisión a la madre de los hermanos Roca y por fin la hemos probado y nos ha gustado mucho, un rebozado crujiente y sabroso. Ella recomienda que el calamar sea fresco, merece la pena porque gana en sabor. 

INGREDIENTES: (3 personas)

• 250 grs. de calamar fresco cortado en rodajas
• 100 grs. de harina
• 1 chorro de sifón o agua con gas fría
• 1 yema de huevo
• 1/3 de cucharadita de bicarbonato
• un chorrito de coñac
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• mayonesa
• piel rallada de limón

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el calamar y lo escurrimos.

Mezclamos la harina, con la yema de huevo, el agua con gas, el coñac, sal y el bicarbonato. La mezcla ha de quedar como una papilla bastante espesa. Podemos hacer la prueba metiendo en la masa el dedo limpio, ha de quedar bien cubierto, pero ha de gotear. Si la masa está demasiado espesa vamos añadiendo agua con gas poco a poco hasta tener la densidad adecuada. Si quedara demasiado clara le añadiríamos un poco de harina. Guardamos la mezcla tapada en la nevera toda la noche.

Salamos y enharinamos las anillas de calamar y las metemos en la mezcla, que queden bien cubiertas.

Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.

Servimos con un poco de mayonesa a la que le habremos añadido la piel de limón rallada.

Buen provecho!