CRUJIENTE DE MAÍZ CON ENSALADILLA, HUEVOS DE CODORNIZ Y ANCHOA

¿Qué tal el Nuevo Año? Deseo que vaya muy bien a todo el mundo. Y después de este pequeño descanso del blog toca volver a la rutina. Alguna receta navideña os traigo, aunque siempre puede servir para cualquier otra fiesta para celebrar lo que sea.

Este aperitivo de hoy es de la gran cocinera Ada Parellada, solo hice un cambio, ella lo preparó con tortillitas de maíz que cortó en triángulos y las hizo fritas, yo en cambio las compré ya hechas, lo que son los Doritos o cualquier otra marca. Resultado: sencillo y rico.

INGREDIENTES: (8 unidades)

• 8 tortillitas de maíz tipo Doritos
• 4 huevos de codorniz 
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 1 patata mediana 
• 1 zanahoria
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 1 cucharada colmada de mayonesa
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo pequeño
• perejil
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Pelamos la patata y la zanahoria. Cortamos en daditos y cocemos al vapor.

Pelamos el ajo y lo machamos junto al perejil limpio. Añadimos la cucharada de aceite y reservamos.

Cocemos los huevos de codorniz durante 3 o 4 minutos. Pasamos por agua fría y cortamos por la mitad.

En un cuenco mezclamos la patata con la zanahoria, añadimos el atún escurrido y desmenuzado y regamos con el aceite con ajo y perejil que tenemos reservado, salpimentamos y chafamos ligeramente. Podemos tenerlo preparado con antelación y guardado en la nevera ya que no lo pondremos sobre las tortillitas de maíz hasta el momento en que lo vayamos a servir para que no se reblandezcan.

Servimos cada triangulito con un poco de ensaladilla encima y lo adornamos con medio huevo de codorniz y medio filete de anchoa.

Buen provecho!!