COUS-COUS FRÍO A LA MENTA

De nuevo un plato de cous-cous y es que al ver la receta no pude resistirme además tenía los ingredientes en casa, la original era con bulgur, pero indicaba que se podía cambiar por cous-cous, no había excusa, antes de que se me echara a perder la menta que tenía en la nevera iba a probar esta receta. Es de Carme Ruscalleda en la web Cuina. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de cous-cous
• 100 ml. de agua
• menta fresca
• perejil
• un puñado de guisantes congelados
• cebolla
• pimiento verde
• 1/2 aguacate
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• un chorrito de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharadita de mostaza a la antigua
• sal
• pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Cocemos los guisantes y los escurrimos. Reservamos.

Lavamos un buen puñado de menta fresca y unas ramas de perejil. Lo escaldamos en agua hirviendo durante 8 segundos y lo ponemos en un bol con agua fría con hielo para parar la cocción. Escurrimos secamos y trituramos las hojas junto con los 100 ml. de agua.

Ponemos en un cazo al fuego la mezcla de menta y perejil con el agua junto a una pizca de sal y un chorrito de aceite, llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y vertemos el cous-cous, mezclamos bien y dejamos reposar 3 minutos.

Ponemos de nuevo a fuego bajo removiendo con un tenedor durante un par de minutos para separar bien los granos. Colocamos en un cuenco y dejamos enfriar.

Mezclamos el aceite, el vinagre, la mostaza y un poco de pimienta blanca, lo añadimos al cous-cous mezclando.

Lavamos un trozo de pimiento verde, pelamos un poco de cebolla y el aguacate. Cortamos todo en daditos y lo añadimos al cous-cous junto a los guisantes.

Listo para comer, veréis qué rico está y qué  sano es.