PASTA CHI VRUOCCOLI ARRIMINATI (PASTA CON COLIFLOR) / ALIMENTARIA 2016

Pasta chi vruoccoli arriminati 

Germinados Tugas

Presentación Alimentaria 2016 

La receta de hoy es típica de la cocina siciliana, ellos llaman "vruoccoli" a la coliflor. La palabra "arriminato" significa mezclar continuamente para que quede cremoso. A la mezcla de migas de pan tostado con aceite y sal le llaman "atturrata muddica". La receta es del blog italiano Le mille e una bontà di Franci, he cambiado la pasta, la suya era Bucatini y la mía Tagliolini al huevo y además como adorno nutritivo le he añadido unos brotes germinados de lombarda de Germinados Tugas, empresa fundada por Joaquim Tugas, agricultor que en el año 1985 decidió empezar con los brotes germinados de soja verde y alfalfa. En la actualidad cultiva y distribuye 9 tipos distintos de germinados, cien por cien naturales, sin alérgenos, sin gluten y sin emplear semillas transgénicas. Son unos alimentos ricos en enzimas, minerales, aminoácidos, vitaminas y proteínas. Lo mejor es usarlos en crudo y si los cocinamos que sea a baja temperatura. Podéis espolvorearlos encima de cualquier plato, para enriquecer las ensaladas y también las pizzas.

Como cada dos años de aquí a poco más de un mes del 25 al 28 de abril Alimentaria 2016 en su 21ª edición abrirá sus puertas con la participación de más de 4000 empresas de hasta 70 países, es el principal escaparate internacional de gastronomía y restauración. Unos 40 chefs de prestigio aunarán innovación y creatividad  junto a tradición.

Las actividades gastronómicas se dividirán en 

The Alimentaria Experience: Showcookings, conferencias, Final concurso Cocinero del Año, etc.; 

Vinorum: dedicadas al mundo del vino;

Barra de Aceites de Oliva Gourmet: con cata de algunos de los mejores aceites españoles y 

España, el país de los 100 quesos: exposición y degustación de quesos artesanos españoles.

El acto de presentación para la prensa y bloguers tuvo lugar el pasado jueves día 10 en el restaurante Cuines del Mercat de Santa Caterina en Barcelona. Pudimos probar la tapa que el famoso chef con dos estrellas Michelin, Mario Sandoval ha creado para Alimentaria, "Arenque en conserva con encurtidos" una rica tapa donde el jugo concentra un sabor especial con todas las especias, hierbas, etc. con las que se elabora.

También disfrutamos de otras tapas deliciosas.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de Tagliolini al huevo Los Lositos
• 1/2 coliflor
• 30 grs. de pasas y piñones
• azafrán
• 1/2 cebolla pequeña
• 4 filetes de anchoa en aceite de oliva
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• pan rallado
• brotes germinados de lombarda Tugas

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la coliflor, la cortamos en ramilletes y cocemos al dente en una olla de vapor. Reservamos el agua de la parte baja de la olla de vapor. Si no tenéis olla de vapor la cocéis en agua y sal, escurrís bien reservando el agua de la cocción.

Pelamos y picamos la cebolla, la salteamos en un poco de aceite en una sartén grande o cazuela, añadimos las anchoas, removemos y agregamos las pasas, los piñones y la coliflor.

Disolvemos el azafrán en un cazo del agua de cocción y lo vertemos a la sartén. Salpimentamos y cocinamos a fuego lento unos 15 minutos, removiendo constantemente.

En el resto del agua de cocción de la coliflor cocemos la pasta con un poco de sal si es necesario hasta que esté al dente. Escurrimos y añadimos a la sartén removiendo.

En una sartén sin aceite tostamos el pan rallado cuidando que no se queme, solo ha de dorarse, añadimos un poco de aceite y sal.

Servimos la pasta con la coliflor y las migas de pan rallado por encima. Adornamos con los brotes y ya tenemos un plato muy sano y rico con el toque crujiente de la atturrata muddica.

Buen provecho!!!