SOLOMILLO DE CERDO CON CHAMPIÑONES Y CIRUELAS PASAS

Una receta muy sabrosa que se puede hacer doblando o triplicando las cantidades y guardar en el congelador en raciones para una o dos personas. La vi en la revista de Caprabo, la he elaborado con algún pequeño cambio. Los orejones que puse son de melocotón y puse almendras en vez de avellanas. 

INGREDIENTES: (3 o 4 personas)

• 500 grs. de solomillo de cerdo
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 8 almendras
• 6 champiñones 
• 10 ciruelas pasas sin hueso
• 8 orejones de melocotón
• 125 ml. de zumo de naranja
• 200 ml. de caldo de carne
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• tomillo
• romero

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el solomillo y lo doramos por todos los lados en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y doramos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños junto a los ajos machacados, cuando la cebolla esté transparente agregamos los champiñones limpios y cortados en cuartos. Doramos.

Vertemos el zumo de naranja, el caldo, las ciruelas y orejones, calentamos.

Ponemos el solomillo en una fuente para horno y regamos con la mezcla anterior, espolvoreamos con tomillo y romero.

Horneamos unos 20 minutos a 190º calor arriba y abajo. Si se seca demasiado podemos añadir un poco más de caldo.

Damos la vuelta al solomillo, bañamos con su caldo, subimos la temperatura a 200º y seguimos horneando hasta que esté cocinado.

Retiramos el solomillo, las ciruelas pasas, orejones y champiñones y trituramos la salsa. La ponemos en la cazuela junto al solomillo cortado en rodajas gruesas, las almendras picadas, los champiñones, las ciruelas pasas y los orejones. Calentamos todo junto. Probamos de sal.

Servimos bien regado con la salsa.

Si no queréis encender el horno, puede hacerse todo el proceso en la cazuela.

Buen provecho!